Adobo koření

Sáhněte po adobu, když chcete jedním zatřesením udělat z kuřete tu nejlepší verzi sebe sama. Toto je univerzální karibské a latinskoamerické koření, které se hodí na vepřové, kuřecí, vejce, brambory, pečenou zeleninu, dokonce i na popcorn. Naše verze je bez soli a s důrazem na semínka, takže kořeníte podle chuti a sůl přidáváte podle svých představ, aniž byste bojovali se slaností "mořské vody" z supermarketové plechovky.

Zatímco běžné adobo z trhu spoléhá na sůl, glutaman a žluté barvivo, toto je postaveno tak, jak ho kuchaři připravují od základu: celá hořčičná semínka, kmín, fenykl a koriandr pro vůni, sušené papričky ancho a pasilla pro kouřovou, ovocnou hloubku, pravé oregano a přírodní španělská paprika pro barvu. Meleme ho na kamenném mlýnku čerstvě v malých dávkách.

Mleté na kameni, bez soli, balené čerstvé. Bez soli, cukru, glutamanu, barviv a plnidel.

Jak mám použít adobo koření?
Před vařením ho štědře nasypte na maso jako suchou marinádu, nebo ho smíchejte s trochou olivového oleje a limetkové šťávy pro rychlou mokrou marinádu. Protože je bez soli, můžete ho použít ve velkém množství, aniž byste to přesolili, a sůl pak přidejte zvlášť podle chuti.

Jaký je rozdíl mezi adobem a sazonem?
Staré pravidlo: adobo se dává na maso, sazon do pokrmu. Adobo je slaný základ s česnekem a bylinkami pro bílkoviny; sazon se zaměřuje spíše na barvu a dává se do rýže a dušených pokrmů. Dělají různé práce a často spolupracují.

Je to stejné jako filipínské adobo?
Ne, jen sdílený název. Filipínské adobo je způsob dušení založený na sójové omáčce a octu. Toto je suchá karibská a latinskoamerická směs koření, která se sype jako marináda. Úplně jiný pokrm.

Proč je vaše verze bez soli, když většina adoba je slaná?
Většina komerčních adob je nejprve sůl a až poté chuť, proto je snadné s ním zkazit jídlo. Bez soli staví aromatická semínka a chilli do popředí a dává vám kontrolu nad solí, takže koření funguje na všechno od vajec po sváteční vepřovou pečeni.

Co přesně obsahuje?
Paprika, hořčičná semínka, kmín, fenykl, česnek, cibule, koriandrová semínka, chilli paprička ancho, paprička pasilla a oregano. Nic jiného.