Artisanal Teas & Stone-Ground Spices in Portland

Španělská paprika

Španělská paprika

Ohřejte lžičku ve olivovém oleji po dobu třiceti sekund a plochá, zapomenutá paprika ze spíže se promění v něco, co chcete na téměř všechno. To je tajemství španělské papriky (pimentón), zemitě sladkého pepře, který je srdcem španělské kuchyně. Rozpusťte ji v teplém oleji, pak ji přelijte přes křupavé pečené brambory, vmíchejte ji do španělské mandlové a pepřové omáčky (romesco), nebo lžící červený olej přelijte přes marinované olivy, cizrnu a vejce. Naši papriku meleme na kameni čerstvě v malých dávkách v Portlandu, takže si zachovává silnou, ovocnou hloubku, kterou paprika z obchodu ztrácí na polici. Španělská paprika je zemitejší a slanější než sladká maďarská paprika, a na rozdíl od naší uzené papriky z dubového dřeva nemá žádný kouř, takže vynikne čistá chuť pepře. Jediná ingredience: španělská paprika. Bez soli, bez cukru, bez konzervantů. Přirozeně bez lepku a veganská. Jak nejlépe dostat z španělské papriky chuť? Rozpusťte ji. Zahřívejte prášek v olivovém oleji nebo másle na mírném ohni několik sekund, dokud tuk nezčervená a nevoní sladce, pak na něm postavte pokrm. Přidejte ji syrovou na konci a chutná ploše. Udržujte teplotu mírnou, protože spálená paprika rychle zhořkne. Je španělská paprika stejná jako uzená paprika? Ne tak docela. Všechna uzená paprika je španělský pimentón, ale ne všechna španělská paprika je uzená. Tato sklenice je neuzený druh: zemité a sladké s čistou chutí pepře. Pro kouřovou chuť ve stylu barbecue použijte naši uzenou papriku. Jak se španělská paprika liší od maďarské? Obě jsou sladké, neuzené papriky, ale liší se. Maďarská chutná jasněji a ovocněji a definuje guláš a kuře na paprice. Španělský pimentón je zemitejší a slanější, základ španělských brambor, romesca a rubů ve stylu choriza. Kolik jí mám použít? Začněte s malým množstvím. Španělská paprika je silná, takže vrchovatá lžička rozpuštěná v oleji ochutí celou pánev. Ochutnávejte a přidávejte, protože příliš velká dávka pokrm spíše zablátí, než prohloubí.

Kolekce Chai Lover

Čtyři útulné chai směsi plné hřejivého koření a výrazného čaje. Uvařte s mlékem pro bohatý šálek nebo si vychutnejte silné a aromatické samotné. Ideální pro pomalá rána a útulné večery. Obsahuje Masala Chai Vanilkové Chai Farmers Market Spicy Chai Rooibos Chai

Koření Chimichurri

Patnáct minut v červeném vinném octě a toto se promění v zelenou, česnekovou omáčku, kterou přeléváte grilovaný steak. Vmíchejte tři polévkové lžíce směsi do dvou polévkových lžic octa, nechte bylinky nasáknout a pak zašlehejte olivový olej. Hodí se na steak, kuře, vepřové, krevety, smažená vejce, pečené brambory a opečený květák. Použijte ji také nasucho jako rub, nanesenou přímo na maso před grilováním. Petržel a středomořské oregano tvoří bylinkový základ, s česnekem, cibulí, tymiánem a citronovou kůrou za nimi pro jas. Uzená paprika mu dodává teplejší, sladší charakter červeného stylu (chimichurri rojo) a černý pepř Tellicherry zostřuje závěr. Peruánská žlutá chilli aji amarillo je zde pro své ovoce, ne pro svou pálivost. Chutná po mučenkovém ovoci a sušených meruňkách, a směs udržujeme mírnou. Chimichurri patří k ohňovému grilování argentinských plání (asado), kde je často jediným kořením na stole. Jedna historka odvozuje název od baskického slova tximitxurri, zhruba „směs několika věcí bez zvláštního pořádku.“ To se hodí pro sklenici deseti sušených bylin a koření. Naši směs mícháme v malých dávkách v Portlandu bez soli, takže si slanost určíte sami. Směs bez soli. Bez soli, bez cukru, bez konzervantů. Přirozeně bez lepku a veganská. Jak z toho udělám chimichurri omáčku? Vmíchejte 3 polévkové lžíce směsi do 2 polévkových lžic červeného vinného octa a nechte 15 minut odstát. Sušené bylinky potřebují tento čas, aby změkly a otevřely se. Pak zašlehejte asi čtvrt šálku olivového oleje a sůl podle chuti. V lednici vydrží několik dní a druhý den chutná lépe. Jak pálivé to je? Mírné. Ve směsi jsou dvě chilli papričky, takže seznam ingrediencí vypadá pálivěji, než sklenice chutná. Vločky červené papriky přinášejí jemné teplo a aji amarillo je v množství, kde cítíte jeho ovoce, ne jeho pálivost. Je to tradiční argentinské chimichurri? Je to sušená verze do spíže, a to raději řekneme na rovinu. Klasická zelená omáčka je čerstvá petržel nasekaná ručně s oreganem, česnekem, olejem, octem a chilli. Naše se přiklání k červenému stylu s uzenou paprikou a peruánské aji amarillo je náš vlastní přídavek. Stejná práce na talíři, jiná cesta k ní. Musím přidat sůl? Ano, podle chuti. Směs je záměrně bez soli a chimichurri obvykle dopadá na maso, které je již ochucené, takže solení na konci zabrání zdvojení. Přidání po oleji vám také umožní ochutnávat průběžně. Na co dalšího se hodí? Smažená vejce, pečené brambory, květák, obilné misky, krevety a grilované kuře – to vše jí sluší. Vmíchejte ji do změklého másla pro dokončovací máslo na steak nebo kukuřici. Jako suchý rub potřete maso a nechte hodinu odležet před vařením. Pro základní univerzální rub spíše než dokončovací omáčku je tím správným Adobo Seasoning.

Muškátový květ - celý

Celé plátky muškátového květu jsou forma, kterou vyluhujete a odstraníte: vhoďte jeden nebo dva plátky do hrnce bešamelu, mléčného kari, rýžového pilafu nebo nakládacího nálevu, nechte proniknout teplé, slané aroma a pak plátek čistě vyjměte. Celý plátek je také ten, který si namelete sami, když recept chce čerstvý prášek z muškátového květu v jeho nejjasnější podobě. Celá forma je ta, která vydrží. Mletý muškátový květ vyprchá během měsíců, ale uzavřené celé plátky si uchovají své křehké oleje mnohem déle, takže melete nebo vyluhujete jen to, co potřebujete. Balíme je čerstvě v Portlandu. Zlomte plátek a čisté, ostré aroma vám řekne, že oleje jsou stále tam. Muškátový květ a muškátový oříšek pocházejí ze stejného plodu: muškátový květ je krajkovitý červený míšek, který obaluje semeno muškátového oříšku, sušený do plochých plátků. Celé plátky ochucovaly pomalu vařená masa, smetanové omáčky a kořeněnou rýži po staletí a zůstávají ceněnou složkou mnoha kari a biryani masal. Jediná ingredience: muškátový květ. Bez soli, bez cukru, bez konzervantů. Přirozeně bez lepku a veganská. Jak používám celé plátky muškátového květu? Vyluhujte je celé v pomalu vařící omáčce, mléce, vývaru nebo nálevu a pak je před podáváním vylovte, stejně jako zacházíte s bobkovým listem. Pro hladký pokrm, kde chcete chuť v celém pokrmu, plátky nejprve namelete na prášek. Celý muškátový květ nebo mletý, který si mám koupit? Celé plátky pro vyluhování a odstranění a pro čerstvé mletí na objednávku. Uchovají si aroma mnohem déle. Mletý pro pečení a směsi, kde koření musí zmizet do směsi. Mnoho kuchařů drží celý a mele malá množství podle potřeby. Co je muškátový květ přesně? Je to jasně červená krajkovitá síťka, která roste kolem semene muškátového oříšku uvnitř stejného plodu, oloupaná a sušená samostatně. Chutná jako muškátový oříšek, ale ostřeji a slaněji. Nemá nic společného s pepřovým sprejem, který sdílí jméno. Jak nameletu celý muškátový květ? Mlýnek na koření to zvládne rychle. Hmoždíř a palička vyžadují trochu více úsilí, protože plátky jsou papírové a tuhé. Melete malá množství čerstvá, protože špetka muškátového květu vydá za hodně.