Květy motýlího hrachu

Sáhněte po květech motýlího hrachu, když chcete uklidňující bylinný čaj bez kofeinu, který je navíc zářivě safírově modrý. Pár sušených květů zalijte horkou vodou a získáte čirý, sytě modrý šálek s jemnou, měkkou, zemitou chutí, který si můžete vychutnat teplý kdykoli během dne nebo přelít přes led. Kapka citronu dokáže něco, co žádný jiný čaj neumí: modrá se přímo ve sklenici změní na sytě fialovou a poté růžovou.

Tato změna barvy je jeho charakteristickým znakem a díky ní je květina stejně užitečná v kuchyni a za barem jako v konvici na čaj. Modrá barva pochází z přírodních pigmentů, které reagují na kyselost: neutrální voda zůstává modrá, cokoli kyselého ji posouvá k fialové a růžové. Kromě čaje se používá na limonády a koktejly měnící barvu, modrou rýži a nudle, latté a jako přírodní barvivo na polevy a glazury. Chuť je přirozeně jemná, takže se skvěle snoubí s citronovou trávou, zázvorem, mátou nebo medem, když chcete v šálku víc. Balíme celé sušené květy, aby pigment zůstal sytý.

Celé sušené květy, baleno čerstvé. Bez soli, cukru a plnidel.

Jak ho připravím jako čaj?
Použijte asi čajovou lžičku květů (hrst poupat) na šálek horké vody a louhujte tři až pět minut, déle pro sytější indigovou barvu. Poskytne čistý, jemný šálek teplý i ledový. Na rozdíl od většiny čajů nepřechází do hořkosti při přelouhování a květy lze louhovat vícekrát, i když barva se každým louhováním zesvětluje. Pro koncentrovaný základ louhujte přes noc v lednici.

Jak chutná?
Jemně a měkce, s náznakem zemitého, téměř dřevitého tónu, mírnějšího, než by napovídala jeho dramatická barva. Tato jemnost je důvodem, proč je tak všestranný: skvělý samostatně pro snadno pitelný šálek a snadný partner pro citronovou trávu, zázvor, mátu, ibišek nebo med, když chcete více chuti. Je přirozeně bez kofeinu, takže se hodí na odpoledne i večer.

Jak dosáhnu změny barvy z modré na fialovou?
Spouštěčem je kyselina. Vylouhujte květy do sytě modra a poté přidejte něco kyselého: citronová nebo limetková šťáva změní barvu na fialovou a více kyseliny ji posune k růžové. Nalití modrého čaje z motýlího hrachu nebo sirupu do citrusového nápoje vytvoří živou změnu barvy přímo ve sklenici, díky které je tak oblíbený pro ledové čaje, limonády a koktejly.

Proč se moje barva změnila na šedou nebo blátivou místo modré?
Záleží na tom, s čím přijde do kontaktu. Pigment je citlivý na kyselost a minerály, takže tvrdá nebo minerální voda z kohoutku může modrou barvu ztlumit nebo posunout, a při pečení přirozené pH mouky a kypřicích látek často změní světlé těsto do šedavého odstínu. Pro nejsytější modrou louhujte s filtrovanou vodou a při pečení počítejte s tím, že barvu budete muset regulovat, ne předpokládejte, že se udrží sama.

Obsahuje kofein?
Ne. Květ motýlího hrachu je bylinný květ bez kofeinu, ne skutečný čajový list, takže funguje kdykoli během dne a jako barevný základ pro dětské nápoje a večerní mocktaily.