Celerová sůl
Okraj sklenice na Bloody Mary, čikagský párek v rohlíku, hrnec kuřecího vývaru: celerová sůl je tichým základem všech tří. Je to slaná kořenicí směs, která spojuje mleté celerové semínko s mořskou solí pro teplý, bylinkový, lehce zemitý rozměr. Ozdobte okraj koktejlové sklenice a vmíchejte špetku do nápoje, posypte jí párky a vejce plněná majonézou, zapracujte ji do nálevu nebo kořenicí směsi na vepřové a kuřecí maso, nebo ji přidejte do polévek, vývarů a barbecue omáčky pro zaoblenou slanou chuť.
Chuť není jen obyčejná sůl. Celerové semínko přináší jemnou hořkost a zelený, bylinkový nádech, který působí jako slaná hloubka – ten druh podtónu, díky kterému vývar nebo kořenicí směs chutnají hotově, ne ploše. Míchá se v malých dávkách, aby celerové semínko zůstalo aromatické. Protože semínko i sůl jsou výrazné, stačí ho méně, než byste čekali.
Baleno čerstvě v malých dávkách v Portlandu.
Složení: celerové semínko, mořská sůl. Bez přísad, bez konzervantů. Přirozeně bez lepku a vhodné pro vegany.
Je celerová sůl totéž co celerové semínko?
Ne. Celerové semínko je obyčejné celé nebo mleté semínko, nesolené. Celerová sůl je mleté celerové semínko smíchané s mořskou solí, takže ochutí a dodá celerovou chuť v jednom kroku. Pokud recept chce čistou celerovou chuť bez solení, použijte celerové semínko.
Použil(a) jsem příliš mnoho a jídlo bylo slané a trochu hořké. Co se stalo?
Celerová sůl je výrazná na dvou frontách: sůl ochucuje a semínko nese jemnou hořkost, která s množstvím roste. Přidávejte ji v malých množstvích a ochutnávejte. Pokud už jídlo obsahuje sůl, uberte jinde, aby celerová sůl nepřesáhla míru.
Čím je nejznámější?
Klasika: zdobení a ochucení Bloody Mary, dokončení čikagského párku v rohlíku a ochucení vajec plněných majonézou, bramborového salátu a coleslaw. Také buduje slanou hloubku v nálevech, kořenicích směsích, polévkách a barbecue omáčkách.
Lze ji použít jako náhradu běžné soli?
Pouze tam, kam se hodí celerová chuť. V slaných pokrmech, nálevech a kořenicích směsích funguje dobře jako kořenicí sůl. V něčem, kde by celer působil nepatřičně, jako ve sladkém pečivu, použijte obyčejnou sůl. Počítejte s její vlastní slaností, aby pokrm nebyl přesolený.
Jak ji mám skladovat?
Skladujte v uzavřené nádobě mimo teplo a vlhkost. Celerové semínko nese aromatické oleje, které větrem a vlhkostí vyprchávají, takže uzavřená nádoba ve skříňce udrží bylinkovou chuť živou déle.