Cejlonský skořicový cukr

Sáhněte po cejlonském cukru se skořicí, když chcete skořicový toast, který se promění v něco lepšího, než si pamatujete: namažte chléb máslem, posypte ho a minuta pod grilem ho roztaví do bublinkové, karamelizované kůrky téměř jako crème brûlée. Je to čistý třtinový cukr smíchaný s pravou cejlonskou skořicí, jemnou, sladkou, s citrusově-květinovým nádechem, takže výsledek je hřejivý a voňavý, ne ostrý a bonbonově sladký. Posypte jím ovesnou kaši a jogurt, obalte v něm těsto na snickerdoodles, ozdobte jím okraj koktejlové sklenice nebo ho vmíchejte do kávy a latté.

Skořice zde je canela, pravá cejlonská, ne agresivní kasie, která stojí za většinou supermarketového cukru se skořicí. Díky tomu je směs dostatečně jemná, abyste cítili máslo a cukr pod ní, ne jen jednu výraznou tónu. Protože jemná vůně cejlonské skořice po namletí a vystavení vzduchu rychle vyprchá, mícháme a balíme ji čerstvě a skladujeme ve skle, ne v plastu, aby se květinové tóny dostaly až do vaší kuchyně.

Směs třtinového cukru a mleté cejlonské skořice. Bez plnidel.

Čím se liší od běžného cukru se skořicí?
Skořicí. Většina cukru se skořicí používá kasií, která je výrazná a pálivá. Tato směs používá pravou cejlonskou (canela), která je měkčí, sladší a citrusově-květinová, takže výsledek je hřejivý a vyvážený, ne ostrý. Cítíte máslo a cukr vedle koření, ne jen palčivost.

Jaký je nejlepší způsob přípravy skořicového toastu s touto směsí?
Dva tábory, oba dobré. Nejdříve toustovač: opečte chléb, štědře ho namažte máslem, aby máslo fungovalo jako houba, a pak ho vydatně posypte. Nejdříve gril (oblíbený u fanoušků): namažte syrový chléb máslem, obalte ho cukrem a dejte na minutu nebo dvě pod gril nebo do toustovače, dokud povrch nezačne bublat a nezkaramelizuje do křupavé kůrky. Nejlépe drží rozpuštěnou polevu hustá brioška, challah nebo kváskový chléb.

Můžu s ní péct, třeba skořicové rolky?
Nejlepší je jako dokončovací cukr, ne jako přímá náhrada v receptech, které spoléhají na výraznou kasií. Cejlonská skořice je jemnější, takže v něčem, co je postavené na výrazném skořicovém řízu, může působit nenápadně. Je ideální na obalování snickerdoodles, posypávání pečiva, zdobení ovesné kaše a dokončování sladkého pečiva, kde je její jemná vůně to hlavní.

Jaký je poměr skořice a cukru?
Je vyvážený pro každodenní použití, s důrazem na cukr, aby se směs rovnoměrně sypala a nehrudkovala, s dostatkem cejlonské skořice, aby byla hřejivá a voňavá. Skvělá na toast, ovesnou kaši, jogurt a kávu přímo ze sklenice; pro intenzivnější, kořeněnější zážitek na snickerdoodles můžete vždy přidat špetku skořice navíc.

Jak ji mám skladovat?
Skladujte ji uzavřenou na chladném a tmavém místě, mimo dosah tepla a páry ze sporáku. Mletá cejlonská skořice ztrácí svou jemnou citrusově-květinovou vůni rychleji než tvrdá kasie, takže vzduchotěsná sklenice chrání to, co ji dělá výjimečnou. Nabírejte suchou lžící, aby se dovnitř nedostala vlhkost a směs nehrudkovala.