Hrubá sůl na preclíky

Bílé krystalky, které zůstanou na měkkém preclíku, jasné a křupavé, místo aby se rozpustily do kůrky: to je celý úkol této soli. Hrubá preclíková sůl je posypová sůl s velkými zrny, která má zůstat na povrchu pečiva. Nasypte ji na měkké preclíky, bagely, housky k večeři a preclíkové bulky před pečením, nebo ji vtlačte do tyčinek a focaccie – drží tvar i křupavost i v troubě.

Trik je v zrnu. Jsou to velké, husté, neprůhledně bílé krystalky, které odolávají vlhkosti, takže se nerozpustí do těsta ani se nerozmazají jako jemná sůl na glazovaném povrchu. To je německá a středoevropská tradice pečení preclíků ve sklenici – hrubý krystal je to, co dává preclíku jeho typickou slanou křupavost a čistě bílé tečky.

Čerstvě baleno v malých dávkách v Portlandu.

Složení: sůl. Bez přísad, bez konzervantů. Přirozeně bez lepku a vhodné pro vegany.

Jaký je rozdíl mezi preclíkovou solí a stolní nebo košer solí?
Velikost zrn a chování. Preclíková sůl je velký, hustý krystal, který má zůstat celý a bílý na povrchu pečiva, ne se rozpustit. Stolní sůl je příliš jemná a zmizí v těstě, a košer sůl, i když je hrubší, se stále snadněji rozpouští a na kůrce vypadá jinak.

Moje sůl mi před pečením klouže dolů. Jak ji přimět, aby držela?
Dejte povrchu něco, čeho se chytí. Potřete těsto trochou vody, vajíčkem nebo tradiční lázní z jedlé sody, než sůl nasypete, a pak jemně přitlačte, aby krystalky zapadly do povrchu. Aplikujte ji těsně před tím, než plech jde do trouby, dokud je těsto ještě lepivé.

Na co dalšího se kromě preclíků hodí?
Ano. Hodí se na bagely, housky k večeři, preclíkové bulky, tyčinky a focaccii a dodává křupavou tečku praženým ořechům a silným bramborovým klínkům. Kdekoli chcete viditelnou, křupavou sůl, která drží tvar, funguje.

Mám ji použít k dochucení polévek nebo omáček?
U tekutin ji vynechte. Hrubé krystalky se rozpouštějí pomalu a nerovnoměrně, takže guláš nebo omáčka skončí s ostrůvky soli místo rovnoměrného dochucení. Do hrnce použijte jemnou sůl a hrubou preclíkovou sůl si nechte na posypání.

Dodává kromě slané chuti i něco dalšího?
Je to čistá sůl, takže chuť je čistá a prostě slaná. Hodnota je texturní: velké křupavé krystalky a jasně bílé tečky na kůrce, vzhled a kousnutí, které lidé očekávají od pořádného preclíku.