Cajunské koření

Vrstvené koření s bylinkami, které chutná jako kuchyně z New Orleans: paprika a bylinky na hlubokém slaném základu, vytvořené tak, aby gumbo, jambalaya, etouffee a ryby a kuře na černo chutnaly jako originál. Zatímco rustikální cajunská směs vede s pálivostí pepře, kreolská je vytříbenější a aromatičtější příbuzná, doplněná sladkou bazalkou, tymiánem, mexickým oreganem a semínky celeru pro plnější a komplexnější chuť. Nasypte ji na krevety, kuře a ryby před opečením, vmíchejte do rýžových a luštěninových jídel, ochuťte polévky, dušená jídla a rajčatové omáčky, nebo jí posypte pečené brambory a zeleninu.

Dvě věci dělají naši směs jinou. Je zcela bez soli, takže vy kontrolujete ochucení a bylinky a pepř vyniknou jasně, místo aby byly pohřbené pod sodíkem. A její pálivost je vrstvená, ne tupá: ostrý bílý pepř udeří na začátku, zatímco jemnější černý pepř Tellicherry přináší za ním teplý, citrusově-dřevitý hloubkový tón. Celé koření meleme na kamenném mlýnku čerstvě, takže směs při otevření voní živě.

Mleté na kameni, bez soli, balené čerstvě. Bez soli, cukru a plnidel.

Jaký je rozdíl mezi kreolským a cajunským kořením?
Pocházejí ze dvou různých louisianských tradic. Cajunské koření vzniklo z venkovské, country kuchyně a je pepřově zaměřené a rustikální, spoléhá na černý pepř, bílý pepř a kajenský pepř pro přímou pálivost. Kreolské odráží městské kuchyně New Orleans a je vytříbenější a bylinkově zaměřené, přidává sladkou bazalku, tymián, oregano a semínka celeru pro aromatickou, vrstvenou chuť. Toto je kreolský styl: komplexní a bylinkový, s pálivostí, která podporuje bylinky, spíše než aby dominovala.

Jak pálivé to je?
Mírné a hřejivé, ne ohnivé. Pálivost pochází z vrstvené kombinace bílého a černého pepře Tellicherry spíše než z těžkého kajenského pepře, takže se buduje jemně a zůstává v rovnováze s bylinkami. Ochucuje jídlo hloubkou a teplem, a pokud chcete více říz, můžete vždy přidat kajenský pepř nebo pálivou omáčku na stůl.

Když je bez soli, jak s ním mám ochucovat?
Solte zvlášť, podle chuti. Použijte tuto směs velkoryse pro její bylinkovo-pepřovou chuť a poté přidejte sůl do jídla jako obvykle, což udržuje úroveň ochucení plně ve vašich rukou. To je užitečné zejména v kreolské kuchyni, kde jídla jako gumbo a jambalaya již získávají sůl z vývaru, uzenin a mořských plodů.

Co tady dělá mexické oregano?
Je to jiná rostlina než středomořské oregano na většině pizz, s jasnějšími citrusovými a jemnými anýzovými tóny a vynikající stabilitou při dlouhém dušení a opékání na vysoké teplotě. V kreolské směsi dodává výrazný, mírně citrusový bylinkový nádech, který obyčejné oregano nemá, a vydrží v dlouho vařeném gumbo, aniž by se stal mdlým nebo hořkým.

Co s ním mám vařit?
Je vytvořeno pro louisianské klasiky: gumbo, jambalaya, etouffee, červené fazole s rýží a opékané nebo na černo připravené krevety, kuře a ryby. Kromě toho je vynikající v rajčatových omáčkách a polévkách, na pečených bramborách a zelenině, v hrnci fazolí nebo jako univerzální slané bylinkové koření kdekoli, kde chcete charakter New Orleans bez soli.