Směs koření Dukkah
Mělká miska s dobrým olivovým olejem, teplý chléb trhaný rukou a hrubá, opečená křupavost, do které se namáčí: to je dukkah, egyptská směs ořechů a semen (dukkah), kterou spíše nabíráte, než sypete. Naše si záměrně zachovává svou strukturu – lískové ořechy a sezam opékané s koriandrem, kmínem a sumakem, pak hrubě mleté, aby zůstaly křupavé. Namáčejte do ní chléb s olejem, sypejte ji na hummus nebo pečenou mrkev, nebo ji vtlačte na rybu či jehněčí jako krustu.
Toto není jemný prášek, a to je celý smysl. Ořechy a semena poskytují hrudkovitou, opékanou křupavost, kterou mletá směs ztrácí. Pražíme a hrubě meleme v malých dávkách v Portlandu, přičemž kousky zůstávají celistvé a sumak si zachovává svěží kyselost. Obsahuje ořechy (lískové ořechy) a sezam.
Složení: Lískové ořechy, sezamová semínka, semena koriandru, semena kmínu, černý pepř Tellicherry, sumak, semena černuchy, aleppský pepř, máta klasnatá. Obsahuje ořechy (lískové ořechy) a sezam. Bez soli, bez cukru, bez konzervantů. Přirozeně bez lepku a vhodné pro vegany.
Obsahuje tato směs ořechy?
Ano. Dukkah je postavena na opékaných lískových ořeších a tato směs obsahuje také sezamová semínka. Vyhněte se jí, pokud se vyhýbáte ořechům nebo sezamu, a ujistěte se, že je jasně označena, pokud ji podáváte hostům s alergiemi.
Je dukkah stejná jako za'atar? Lze jednu použít místo druhé?
Jsou odlišné. Za'atar je jemná bylinná směs se sumakem, bez ořechů, určená k sypání nebo vmíchání do oleje. Dukkah je hrubá, ořechová, křupavá směs určená k namáčení a vytváření krusty. V nouzi se překrývají na chlebu s olivovým olejem, ale texturu a ořechovost dukkah je těžké nahradit.
Jak ji mám použít, aniž bych přehlušil pokrm?
Berte ji jako dokončovací texturu, ne jako základní koření. Nasypte lžíci na hummus, pečenou zeleninu, vejce nebo salát těsně před podáváním, spíše než abyste ji vařili do pokrmu. Začněte s menším množstvím. Chcete křupavost a aroma v soustech, ne těžký povlak, který jídlo zahltí.
Jak ji mám skladovat, aby zůstala křupavá?
Skladujte ji uzavřenou v chladné, tmavé skříňce, mimo vlhkost a teplo. Protože obsahuje skutečné opékané ořechy a semena, spotřebujte ji do několika měsíců pro nejlepší křupavost a nejčerstvější aroma.