Habanero česnek

Skutečné, budující habanero pálivost, která se rozvine pár sekund po prvním soustu, obalená v dostatku pečeného česneku, aby to nebyl jen trik. Toto je opravdu ostrá směs, takže začněte lehce: malá špetka na tacos, grilovaném mase, pečené kukuřici nebo do hrnce fazolí vydrží dlouho. Habanero a česnek vedou, s tichým pozadím chipotle a majoránky.

Česnek je důvod, proč to zůstává kořením, a ne výzvou. Čerstvě ho meleme na kamenném mlýnku v Portlandu, takže chutná sladce a plně, což změkčuje ostrost habanera, aniž by utlumilo oheň. Chipotle je pod tím jako jemný kouřový tón, ne kouřová bomba, takže chuť je jasná a ostrá, ne těžká.

Ručně mícháno, bez soli. Bez soli, bez cukru, bez konzervantů. Přirozeně bez lepku a veganské.

Jak pálivá je tato směs, upřímně?
Pálivá. Habanero je jedna z pálivějších paprik v domácí kuchyni a tato směs s ní vede. Začněte malou špetkou, ochutnejte a postupně přidávejte. Česnek ji dělá chutnou, ne trestající, ale berte ji jako vážnou pálivost.

Přidal jsem toho příliš. Jak mám pálivost zmírnit?
Vyvažte ji v pokrmu, spíše než se ji snažit odstranit. Vmíchejte něco krémového, jako jogurt, zakysanou smetanu nebo kokosové mléko, přidejte šťávu z limetky nebo lžíci cukru či medu, nebo pokrm nařeďte větším množstvím základu, aby se směs rozprostřela. Podávejte s rýží, chlebem nebo mléčným výrobkem.

Je kouřová?
Jen lehce. Chipotle přidává jemný kouřový podtón, ne výrazně grilovací. Dominantními chutěmi jsou ostrá pálivost habanera a pečený česnek.

Na co ji mám použít?
Tacos, grilované a pečené maso, kukuřice, fazole a pečená zelenina. Vmíchejte špetku do salsy, aioli nebo marinády s limetkou. Přidejte ji brzy, pokud chcete, aby se pálivost rozprostřela celým pokrmem, nebo na konci pro ostřejší říz.