Harissa koření

Sáhněte po tomto suchém harissa koření, když pokrm potřebuje výrazné severoafrické teplo s kouřovým a hřejivým podtónem. Na rozdíl od stejnojmenné vlhké pasty jde o suché koření ze serrano, guajillo a kašmírských chilli papriček s koriandrem, kmínem, česnekem a svěží mátovou notou. Vetřete ho do kuřete, jehněčího nebo pečené zeleniny, vmíchejte do polévek a dušených pokrmů, nebo ho rozpusťte v oleji pro vajíčka a obiloviny.

Pro přípravu klasické harissa pasty vmíchejte koření do olivového oleje, případně s trochou rajčat nebo citronu, dokud nevznikne konzistence vhodná k nabírání lžící. Jako suchá marináda nepotřebuje nic jiného než sklenici. Mícháme ji v malých dávkách v Portlandu, aby si chilli papričky zachovaly barvu a hloubku, místo aby vybledly v bezbarvý prach.

Složení: Chilli paprička Serrano, Chilli paprička Guajillo, Kašmírský chilli prášek, Semínka koriandru, Máta klasnatá, Cibule, Česnek, Semínka kmínu, Mořská sůl, Semínka kmínu kořenného, Cejlonská skořice. Obsahuje mořskou sůl. Bez cukru, bez konzervantů. Přirozeně bez lepku a vhodné pro vegany.

Jak z toho udělám harissa pastu?
Vmíchejte suché koření do olivového oleje, dokud nevznikne řídká pasta vhodná k nabírání lžící, zhruba dva díly koření na tři díly oleje. Trocha rajčatového protlaku nebo šťáva z citronu to doplní. Použijte jako marinádu, pomazánku na sendviče nebo přísadu do polévek a dresinků.

Jak pálivé to je?
Výrazné a hřejivé, s vrstvenými chilli papričkami spíše než jedním plochým žárem. Serrano a kašmírské chilli dodávají pálivost a barvu, zatímco kmín kořenný, kmín a máta ho udržují aromatické. Použijte méně pro jemné teplo, více, když chcete, aby kousalo.

Obsahuje sůl?
Ano. Tato směs obsahuje mořskou sůl, takže před dosolením pokrmu ochutnejte. Jako suchá marináda to usnadňuje práci, ale při dochucování zbytku talíře s tím počítejte.

Na co bych to měl dát jako první?
Kuřecí stehna nebo pečená zelenina jsou snadnou výhrou. Promíchejte je s trochou oleje a štědrou dávkou harissy a pečte, dokud okraje nezezlátnou. Skvěle se hodí také k vajíčkům, obilným miskám, pečeným bramborám a rajčatovým polévkám a dušeným pokrmům.