Plody jalovce

Ta pryskyřičná, borovicová vůně, která je srdcem dobrého ginu, přenesená do kuchyně. Celé jalovcové bobule dodávají stejně hořkosladké, stálezelené aroma pečenému vepřovému a zvěřině, červenému zelí, nálevům a konzervaci. Rozdrťte pár bobulí a vetřete je do vepřové pečeně nebo zvěřiny, přidejte je do nálevu na drůbež, nebo je vhoďte celé do dušeného masa a před podáváním je vyjměte.

Jalovcové bobule jsou měkké a sušené a jejich aroma se skrývá v olejích pod slupkou. Těsně před vařením je lehce rozdrťte plochou stranou nože nebo v hmoždíři, abyste uvolnili tuto pryskyřičnou vůni. Balíme celé sušené bobule v Portlandu a necháváme je celé, protože drcené bobule rychle ztrácejí aroma.

V severoevropské kuchyni jalovec po staletí ochucuje nakládané ryby, kysané zelí a pomalu dušená masa; jeho čistá hořkost prořízne tuk a bohatost. Tato stejná vlastnost z něj dělá přirozeného partnera pro hořkou čokoládu a citrusovou kůru v koktejlu.

Jediná ingredience: sušené jalovcové bobule. Bez soli, bez cukru, bez konzervantů. Přirozeně bez lepku a vhodné pro vegany.

Jsou jalovcové bobule jedlé?
Ano, sušené kulinářské jalovcové bobule jsou určeny k vaření. Ochucují pokrm celé a obvykle se před podáváním rozdrtí nebo vyjmou, spíše než aby se jedly po hrstech, protože jejich chuť je silná a pryskyřičná.

Můj pokrm z jalovce zhořkl. Co se stalo?
Příliš mnoho bobulí, nebo je tam necháte příliš dlouho. Trocha jalovce stačí. Na pečeni nebo dušené maso použijte čtyři až šest rozdrcených bobulí a celé bobule před podáváním vyjměte, aby chuť zůstala vyvážená.

Jak chutnají jalovcové bobule?
Borovicově a pryskyřičně s hořkosladkým, mírně citrusovým nádechem – definující aroma ginu. Působí stálezeleně a slaně, ne ovocně, takže se hodí spíše k bohatým masům než k dezertům.

Čím lze nahradit jalovcové bobule?
Neexistuje přesná náhrada. Šplouchnutí ginu dodá omáčce podobný tón. Rozmarýn nebo kmín nabídnou podobný dřevitý nádech, i když ztratíte charakteristickou borovici. Množství upravte podle chuti.

Jak je mám skladovat?
Celé bobule uchovávejte v uzavřené nádobě mimo teplo a světlo. Celé bobule si uchovají aroma mnohem déle než drcené, proto drťte jen tolik, kolik potřebujete na recept.