Kašmírský šafrán

Několik karmínových nití promění hrnec rýže, šafránový krém nebo pomalu probublávající biryani v sytě zlatavý pokrm s vůní medu, sena a teplé země, kterou nic jiného nenahradí. Nejprve nechte nitě vylouhovat ve lžíci teplého mléka, smetany nebo vývaru a poté tuto zbarvenou tekutinu vmíchejte do rýže, rizota, paelly a dezertů. Takto špetka šafránu ochutí celý pokrm.

Louhování je krok, který většina lidí vynechává, a přitom znamená obrovský rozdíl. Namočení nití do teplé tekutiny na deset až patnáct minut rovnoměrně uvolní jejich barvu a chuť, takže získáte zlatavé a aromatické výsledky místo osamocených červených nití a zbytečně vyhozeného šafránu. Šafrán nikdy nepřepalujte na suché horké pánvi a nikdy ho prudce nevařte, protože vysoká teplota zničí jeho jemnou chuť.

Šafrán jsou ručně sbírané blizny květu krokusu a na naplnění malé skleničky je potřeba tisíce květů, proto je nejcennějším kořením světa. V kuchyních Blízkého východu a Indie barví sváteční rýži, pomalu dušená masa a mléčné sladkosti. Získáváme celé kašmírské nitě a balíme je v temnu, aby si zachovaly silnou barvu a aroma.

Jediná složka: šafránové nitě. Bez soli, bez cukru, bez konzervantů. Přirozeně bez lepku a vhodné pro vegany.

Proč je můj šafrán hořký?
Hořkost obvykle pochází z použití příliš velkého množství nebo z přepálení nití na suché pánvi. Použijte malou špetku, jemně ji vyluhujte v teplé tekutině a nechte barvu rozvinout, místo abyste to vynucovali vysokou teplotou.

Kolik šafránu potřebuji?
Špetka, zhruba patnáct až dvacet nití, obarví a ochutí pokrm pro čtyři osoby. Šafrán je silný, takže více neznamená lépe. Přetížení pokrmu ho udělá kalným a ostrým, ne bohatším.

Mám šafrán louhovat v horké nebo studené tekutině?
V teplé, ne vařící. Louhujte nitě v teplém mléce, smetaně, vodě nebo vývaru deset až patnáct minut. Teplá tekutina plně uvolní barvu a aroma, zatímco prudký var zničí jemné vrchní tóny.

Čím se liší kašmírský šafrán?
Kašmírský šafrán je známý svými sytě červenými nitěmi a silným medovým aroma. Ať už je původ jakýkoli, hledejte celé karmínové nitě spíše než prášek, který lze snadněji naředit levnějšími plnidly.

Jak mám šafrán skladovat?
Nitě uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě mimo světlo a teplo. Skladovaný v suchu a temnu si dobrý šafrán uchová barvu a aroma po dobu několika let.