Muškátový květ - mletý
Pokud znáte a máte rádi muškátový oříšek, muškátový květ je jeho méně známou druhou polovinou: oba pocházejí ze stejného plodu stejného stromu, kde muškátový květ je krajkovitá červená síťka obalující semeno muškátového oříšku. Mletý muškátový květ chutná jako muškátový oříšek, ale s ostřejším, jasnějším a více slaným nádechem; špetka pozvedne bešamel, krémové polévky, máslový dort a koblihy. Vmíchejte ho do masových koláčů, klobás a kořenící směsi na nakládání, kde kdysi ochucoval slaná jídla mnohem více než dnes.
Náš muškátový květ meleme na kamenném mlýnku čerstvě v malých dávkách v Portlandu, aby jemné oleje zůstaly zachovány. Muškátový květ je ceněný pro čistší, méně dřevité aroma než muškátový oříšek, a čerstvé mletí je to, co udržuje tuto jasnost od toho, aby nevyprchala.
Starší kuchyně sahala po muškátovém květu neustále, do masových konzerv, sýrových jídel a smetanových omáček, než se jeho pověst přesunula pouze na dezerty. Zůstává základním kořením v mnoha kari směsích a stojí za to ho vrátit na slanou stranu sporáku.
Jediná ingredience: muškátový květ. Bez soli, bez cukru, bez konzervantů. Přirozeně bez lepku a vhodné pro vegany.
Co je muškátový květ a jak se liší od muškátového oříšku?
Muškátový květ a muškátový oříšek rostou na stejném plodu. Muškátový oříšek je tvrdé vnitřní semeno. Muškátový květ je jasně červený krajkový míšek, který ho obaluje, oloupaný a sušený samostatně. Muškátový květ chutná podobně, ale ostřeji a více slaně, s lehčím, méně dřevitým charakterem. Je to kulinářské koření, nesouvisející s pepřovým sprejem stejného jména.
Jsou muškátový květ, muškátový oříšek a nové koření zaměnitelné?
Ne. Jsou to tři odlišná koření s různými chutěmi, navzdory společné hřejivosti. Muškátový květ a muškátový oříšek jsou botanická dvojčata, ale nejsou zaměnitelné jedna ku jedné, a nové koření je úplně jiná bobule. Používejte každé tam, kde to recept vyžaduje, spíše než je volně zaměňovat.
Kolik mletého muškátového květu mám použít?
Špetku. Osmina až čtvrt čajové lžičky ochutí omáčku, dort nebo dávku klobás. Muškátový květ je silný, takže začněte s malým množstvím a ochutnejte, než přidáte více.
Jaká slaná jídla používají muškátový květ?
Smetanové omáčky, masové konzervy, sýrová jídla, klobásy a nakládací lák dobře snášejí malé množství. Špetka v bramborové kaši nebo polévce chowder dodá teplo bez sladkosti. Tato slaná škála je z velké části to, co dělá muškátový květ užitečným.