Muškátový oříšek - celý
Celé blány macisu jsou forma, kterou louhujete a vyjmete: vhoďte jeden nebo dva kusy do hrnce bešamelu, mléčného kari, rýžového pilafu nebo nakládacího láku, nechte infuzovat teplé, chutné aroma a poté blánu čistě vyjměte. Celá blána je také ta, kterou si namelete sami, když recept žádá čerstvý mletý macis v jeho nejzářivější podobě.
Celá forma je ta, která vydrží. Mletý macis vyprchá během několika měsíců, ale uzavřené celé blány si uchovají své křehké oleje mnohem déle, takže melete nebo louhujete jen to, co potřebujete. Balíme je čerstvé v Portlandu. Přelomte blánu a čisté, ostré aroma vám řekne, že oleje jsou stále tam.
Macis a muškátový oříšek pocházejí ze stejného plodu: macis je krajkovitý červený míšek, který obaluje semeno muškátového oříšku a suší se do plochých blan. Celé blány po staletí ochucují pomalu vařené maso, smetanové omáčky a kořeněnou rýži a zůstávají ceněnou složkou mnoha kari a biryani masal.
Jediná ingredience: macis. Bez soli, bez cukru, bez konzervantů. Přirozeně bez lepku a vhodné pro vegany.
Jak používám celé blány macisu?
Louhujte je celé v pomalu vařící omáčce, mléce, vývaru nebo láku a před podáváním je vylovte, stejně jako bobkový list. Pro hladký pokrm, kde chcete chuť v celém pokrmu, blány nejprve namelete na prášek.
Celý macis nebo mletý – který si mám koupit?
Celé blány pro louhování a vyjímání a pro čerstvé mletí na objednávku. Uchovají si aroma mnohem déle. Mletý pro pečení a směsi, kde koření musí zmizet do směsi. Mnoho kuchařů drží celý a mele malá množství podle potřeby.
Co je macis, přesně?
Je to jasně červená krajkovitá síťka, která roste kolem semene muškátového oříšku uvnitř stejného plodu, oloupaná a sušená samostatně. Chutná jako muškátový oříšek, ale ostřeji a více slaně. Nemá nic společného s pepřovým sprejem, který sdílí název.
Jak nameletu celý macis?
Mlýnek na koření si s tím hravě poradí. Hmoždíř a palička vyžadují trochu více úsilí, protože blány jsou papírovité a tuhé. Melete malá množství čerstvá, protože špetka macisu vydá za hodně.