Madagaskarský vanilkový cukr

Pokud jste někdy sledovali evropský recept na dort a zastavili se u řádku, který volá po vanilkovém cukru, tohle je spížní základ, který si žádá. Je to třtinový cukr pomalu macerovaný se skutečnými madagaskarskými vanilkovými lusky, dokud nenese jejich hluboké, květinové aroma. Vyšlehejte ho do těsta na sušenky, dorty a pečivo, posypte jím francouzský toast, palačinky a čerstvé bobuloviny, oslaďte a provoňte šlehačku nebo jím ozdobte okraj šálku kávy. Kdekoli chcete vanilku bez přidání tekutiny, tohle udělá práci.

V rakouských a nizozemských kuchyních jde malý balíček vanilkového cukru do těsta téměř každého pečiva, což je každodenní zvyk, který většina amerických pekařů zná spíše přes extrakt. My ho vyrábíme tradičním způsobem, s celými madagaskarskými vanilkovými lusky místo syntetického vanilinu, a mícháme ho v malých dávkách v Portlandu, aby aroma zůstalo pravé.

Směs třtinového cukru a madagaskarských vanilkových lusků. Žádná plnidla, žádné konzervanty. Přirozeně bez lepku a veganské.

Můj recept vyžaduje jak vanilkový cukr, tak vanilkový extrakt. Potřebuji obojí?
To je skutečná evropská konvence, ne překlep. Cukr vmíchá vanilku a sladkost rovnoměrně do těsta, zatímco udržuje těsto suché, a extrakt přidá kulatější, hlubší vanilkový nádech navrch. Použijte obojí, když to recept vyžaduje. Tyto dvě věci dělají různé práce.

Co když mám jen obyčejný cukr a extrakt?
Ano, v nouzi. Tradiční balíček vanilkového cukru je zhruba 6 až 8 gramů. Nahraďte ho stejným množstvím obyčejného cukru plus asi čtvrt až půl lžičky extraktu. Ztratíte jemné, rovnoměrné rozložení, které infuzovaný cukr dává, ale chuť se přiblíží.

Co je to balíček a jak to odměřím?
Evropské recepty odkazují na vanilkový cukr v jednoporcových balíčcích o hmotnosti asi 6 až 8 gramů, což odpovídá asi jedné a půl až dvěma lžičkám. Pokud recept uvádí balíčky, to je váš přepočet. Náš se prodává volně ve sklenici, takže odměřujte lžičkou nebo gramy.

Je to skutečná vanilka nebo syntetická?
Skutečná. Je vyroben z celých madagaskarských vanilkových lusků, ne z vanilinu, laboratorně vyrobené sloučeniny, která stojí za většinou levných vanilkových cukrů. Proto chutná teplě a květinově, ne ploše a jednotvárně.

Jak ho použít kromě pečení?
Posypte jím ovesnou kaši, jogurt a nakrájené ovoce, vmíchejte ho do kávy nebo latte, nebo ho vmíchejte do šlehačky a krémů. Také osladí cukrový okraj dezertního koktejlu a dodá misce bobulovin jemný vanilkový nádech.