Maldon vločková sůl
Ten poslední šmrnc, který restaurační talíř má a domácí často postrádá, je obvykle textura: posyp jemných, křupavých vloček soli navrchu. Vločky soli Maldon jsou klasickou dokončovací solí přesně pro tento okamžik. Špetka pyramidových vloček na steak, čokoládovou sušenku, nakrájená rajčata s olivovým olejem nebo pečenou zeleninu dodá čistý slaný šmrnc a lehkou křupavost, kterou jemná sůl nikdy neposkytne.
Toto kouzlo je upřímné a texturální. Maldon je měkká, dutá, pyramidová mořská sůl ve vločkách s nízkým obsahem minerálů, takže chuť je čistě slaná a nechá vyniknout ostatní chutě. Stačí ho málo, a v tom je celý trik: je to dokončovací sůl, ne sůl na vaření. Vmícháte-li ji do vody na těstoviny, rozpustí se a textura je ztracena. Posypete-li jí jídlo na konci, vločky zůstanou křupavé mezi prsty i na jazyku.
Baleno čerstvě v malých dávkách v Portlandu.
Složení: mořská sůl (vločky Maldon). Bez přísad, bez konzervantů. Přirozeně bez lepku a vhodné pro vegany.
Co vlastně dělá Maldon lepší volbou než hrubozrnná nebo stolní sůl?
Textura a načasování. Měkké pyramidové vločky poskytují křupavost a jasný slaný šmrnc, který jemné soli nedokážou, a proto patří na vrchol hotového jídla. Při takovém použití vydrží malá plechovka dlouho, protože k dokončení talíře stačí jen špetka.
Mám s ní vařit, nebo ji používat na dokončení?
Používejte ji na dokončení. Vhozená do vroucí vody nebo těsta se vločky rozpustí a ztratíte křupavost, která je celým smyslem, a tím sůl zbytečně plýtváte. Nechte si běžnou kuchyňskou sůl na dochucení hrnce a vločky si šetřete na poslední posyp před podáváním.
Proč ji lidé dávají na čokoládové sušenky a karamel?
Kontrast slané a sladké je tím lákadlem. Pár vloček přitlačených na teplé sušenky nebo slaný karamel zjemní cukr a přidá křupavost, takže každé sousto zasáhne sladkou, pak slanou a pak trochu texturální křupavou notu. Přidejte ji hned, když vyjdou z trouby, aby vločky zůstaly navrchu a nerozpustily se.
Moje vločky se zdají vlhké a méně křupavé. Co se stalo?
Vločková sůl pohlcuje vlhkost, což změkčuje její typickou křupavost. Skladujte ji v uzavřené plechovce mimo páru a sporák. Pokud mírně zvlhla, rozprostřete ji na tác do mírně vyhřáté trouby na pár minut, nechte oschnout a před uzavřením zchlaďte.
Čím se liší od šedé soli nebo hrubé soli?
Maldon je suchá, lehká a křupavá, vyrobená tak, aby se jemně drolila, takže se hodí k čokoládě, rajčatům a hotovému masu. Šedá sůl je vlhká a minerální s pevnějším skusem a hrubé soli jsou hustší. Zvolte Maldon, když chcete čistý, křupavý vrchní tón spíše než těžký nebo zemitý.