Mango prášek
Nepálivé, ne sladké, ale jasně kyselé: prášek ze zeleného manga (amchur) je okyselující přísada, používaná stejně jako šťáva z citronu. Vyrobený z nezralých zelených mang sušených a mletých, tento béžový prášek dodává čistou, ovocnou kyselost pečené zelenině, cizrně a čočce, marinádám a kořeněným směsím. Vmíchejte ho ke konci vaření, stejně jako byste dokončovali pokrm citronem nebo limetkou.
Kyselost pochází z toho, že je ovoce sklizeno zelené a nezralé, takže je kyselé, ne sladké. Přidejte ho až po uvaření zeleniny, ne během vaření, aby kyselost zůstala svěží a čistá. Malé množství stačí, takže začněte s menším a postupně přidávejte.
Amchur meleme v malých dávkách v Portlandu, aby kyselé aroma zůstalo ostré. V indické kuchyni je jedním z několika běžných okyselujících přísad, vedle tamarindu a citronu, používaných k rozjasnění kari, smažené zeleniny a kyselých pouličních svačinek známých jako chaat. Když recept vyžaduje kyselost bez přidané tekutiny, suchý amchur to zvládne.
Jediná přísada: prášek z manga. Bez soli, bez cukru, bez konzervantů. Přirozeně bez lepku a vhodné pro vegany.
Je prášek z manga pálivý?
Ne, a to je nejčastější záměna. Amchur nemá vůbec žádnou pálivost. Je kyselý a ostrý, okyselující přísada jako citronová šťáva, vyrobená ze sušeného nezralého manga.
Je sladký, když je vyrobený z manga?
Ne. Je vyrobený ze zelených, nezralých mang, která jsou kyselá, ne sladká. Očekávejte čistou, ovocnou kyselost, ne sladkost zralého manga.
Kdy mám amchur přidat při vaření?
Přidejte ho ke konci, po uvaření zeleniny nebo čočky, aby kyselost zůstala jasná. Vmíchání na konci, spíše než dlouhé vaření, zachovává svěží, citronovou kyselost.
Čím mohu amchur nahradit?
Nejbližší náhradou kyselosti je šťáva z citronu nebo limetky, i když přidává tekutinu. Špetka tamarindu nebo trocha octa také funguje, s mírně odlišnou chutí. Množství upravte podle chuti.
Kolik mám použít?
Začněte s půl čajovou lžičkou na pokrm pro čtyři osoby, ochutnejte a přidejte více. Amchur je koncentrovaný, takže malé množství přináší znatelnou svěžest.