Montrealské koření na steak
Rozdíl mezi obyčejným steakem se solí a pepřem a steakem v deli stylu je hrst semen, a přesně toto hrubé koření přináší. Vzniklo z kanadské deli tradice, stejného stylu hrubého koření, které se kdysi používalo k nakládání uzeného masa v Montrealu. Vetřete ho na steaky, burgery nebo hovězí pečeni na žebrech, nebo jím posypte pečené brambory a grilovanou zeleninu. Drcený pepř Tellicherry, česnek a cibule tvoří základ, s koriandrem, koprem, kmínem, tymiánem, červenou paprikou a jasným tónem citronové kůry vrstveným přes mořskou sůl.
Tady se liší od obyčejného koření na steak. Koriandr, kopr a kmín mu dodávají teplý, lehce nakládaný charakter, který připomíná uzené deli maso, a mořská sůl znamená, že koření a solí v jednom kroku. Meleme ho nahrubo a čerstvě v malých dávkách v Portlandu, takže semena zůstávají voňavá a mletí zůstává dost hrubé na to, aby vytvořilo skutečnou kůrku.
Obsahuje mořskou sůl. Bez cukru, bez konzervantů. Přirozeně bez lepku a vhodné pro vegany.
Čím se liší od obyčejného koření na steak?
Semena. Základní koření na steak se opírá o pepř, česnek a cibuli, zatímco toto přidává koriandr, kopr a kmín pro pikantní, aromatický charakter, který evokuje steakhouse nebo deli. Má také zabudovanou mořskou sůl, takže koření a solí společně, zatímco koření na steak bez soli nechává solení na vás.
Musím přidávat sůl?
Ne. Mořská sůl je již ve směsi, takže koření a solí v jednom kroku. Maso rovnoměrně potřete a vynechejte samostatné solení.
Je montréalské koření na steak autentické?
Tento styl je skutečný. Vrací se k hrubému koření na nakládání a konzervaci, které se používalo v montréalských deli s uzeným masem, a odtud se stalo stálicí steakhouse. Toto je náš pohled na tento klasický profil: hrubý pepř a semena, česnek a dotek citronu, vytvořené pro kůrku.
Proč hrubé mletí?
Kůrka a textura. Hrubý pepř a semena přilnou k povrchu masa a vydrží při vysokých teplotách, čímž vytvoří hrbolatou, dobře ochucenou kůrku. Někteří kuchaři ho melou o něco jemněji pro hladší kůrku; hrubé mletí je zde proto, aby vám poskytlo klasické tečkované sousto.
Na co dalšího se kromě steaku hodí?
Skvěle se hodí na burgery, hovězí pečeni na žebrech a hovězí žebra, a také ochutí pečené brambory, grilovanou kukuřici a vydatnou zeleninu. Kdekoli chcete slaný, pepřový, deli styl, dodá ho.