Semínka černuchy

Malá černá semínka rozptýlená na naanu a tureckém plochém chlebu s jemnou cibulovou, téměř bylinkovou křupavostí: to jsou semínka černuchy, také zvaná kalonji. Posypte jimi těsto na chléb, placky a slané krekry před pečením, vmíchejte je do zeleninových směsí a bramborových jídel, nebo je rozvoněte v horkém oleji jako základ temperování. Dodají oříškově peprnou chuť a trochu texturního šmrncu, kamkoli je přidáte.

Semínka černuchy jsou často špatně označována, takže se vyplatí vědět, co máte. Nejsou to cibulová semínka, i když tak vypadají a mají takovou přezdívku, a nejsou stejná jako černý kmín, což je jiné semínko podobné kmínu. Naše jsou pravá černucha (kalonji), matně černé semínko slzovitého tvaru s mírnou cibulově-bylinkovou chutí.

Naše semínka černuchy balíme celá a čerstvá v Portlandu, abyste je mohli opražit nebo temperovat v plné vůni. V indických a bengálských domácnostech je černucha (kalo jeere) jedním z pěti semen v klasické pětikořenící směsi panch phoron a ochucuje dál, nakládanou zeleninu a rybí kari. Celá semínka si uchovají křupavost a oleje mnohem déle než jakákoli předem namletá verze.

Jediná ingredience: semínka černuchy. Bez soli, bez cukru, bez konzervantů. Přirozeně bez lepku a vhodné pro vegany.

Jsou semínka černuchy stejná jako černý kmín?
Ne, i když se často zaměňují. Černucha (kalonji) je matně černé semínko slzovitého tvaru s mírnou cibulovou, bylinkovou chutí. Černý kmín, někdy nazývaný shahi jeera, je jiné, tenčí semínko bližší kmínu. Pokud recept z bengálské nebo severoindické kuchyně vyžaduje kalo jeere nebo kalonji, černucha je to, co potřebujete.

Jsou semínka černuchy cibulová semínka?
Ne. Přezdívka pochází z jejich chuti a malého černého vzhledu, ale černucha je vlastní rostlina, nepříbuzná cibuli. Se semínkem nemá nic společného cibule.

Jak použít semínka černuchy?
Dva snadné způsoby. Posypte je syrová na chléb, placky nebo krekry před pečením pro křupavost a chuť, nebo je rozvoněte v horkém oleji či ghí na pár sekund jako základ temperování a pak přelijte přes dál nebo zeleninu. Opražení prohloubí jejich oříškově peprné aroma.

Co je panch phoron?
Je to bengálská pětikořenící směs celých semen, mezi nimi i černuchy, používaná ve východoindické domácí kuchyni. Semínka se dávají do horkého oleje, aby každé rozvonělo, než se přidá zelenina nebo čočka. Černucha dodává směsi její tmavý, cibulový tón.