Hřiby porcini

Jedna lžička promění všední hrnec rýže v něco, co chutná jako dlouho dušené. Prášek z hříbků je sušené hříbky namleté najemno – sklenice čisté, slané hloubky bez namáčení a bez cezení. Vmíchejte ho přímo do rizota, omáček na těstoviny, dušených pokrmů, ragú, šťáv i pánví, kde se rozpustí v okamžitý, dřevitý houbový vývar. Lžička v suché marinádě nebo do směsi na burgery přinese stejnou hlubokou, masovou chuť bez masa.

Hříbky si svou pověst zaslouží díky vůni – dřevité a hluboké, dlouho tvoří základ italské kuchyně, zejména rizota. Sušení je neoslabuje, ale koncentruje, takže prášek chutná ještě intenzivněji než čerstvá houba, ze které vznikl. Mnoho kuchařů si sušené hříbky mele samo právě kvůli tomuto efektu – my vám tento krok ušetříme. Pro masovější, východoasijsky laděné umami funguje stejně náš prášek ze šitake. Meleme ho v malých dávkách v Portlandu, bez jakýchkoli přísad.

Jediná složka: mleté hříbky. Bez soli, bez cukru, bez konzervantů. Přirozeně bez lepku a vhodné pro vegany.

Jak mám prášek z hříbků použít?
Berte ho jako slané koření. Vmíchejte půl až jednu čajovou lžičku do rizota, polévek, dušených pokrmů, šťáv a omáček na pánvi pro okamžitou dřevitou hloubku – bez předchozího namáčení. Posypte jím pečenou zeleninu, polentu a vejce, nebo ho zapracujte do burgerů, masových kuliček a suchých marinád. Začněte s menším množstvím a přidávejte, protože je silný.

Je prášek z hříbků zkratkou k houbovému vývaru?
Ano, a to rychlou. Vmíchaný do horké tekutiny se během okamžiku rozpustí v bohatý, hotový houbový vývar – bez namáčení a cezení, které vyžadují celé sušené hříbky. Použijte ho k prohloubení rizota, polévek a omáček, nebo k tomu, abyste vegetariánským pokrmům dodali slaný, masový základ.

Snižuje mletí chuť?
Právě naopak. Sušení hříbky koncentruje a namletí sušené houby na prášek vám dá její nejintenzivnější formu, připravenou k vmíchání bez namáčení. Dobrý prášek z hříbků by měl silně vonět lesem, proto sklenici uchovávejte uzavřenou a v suchu, aby si aroma zachovala.

Kolik mám použít?
Začněte s asi půl až jednou čajovou lžičkou do hrnce rizota, polévky nebo omáčky, pak ochutnejte a upravte. Je koncentrovaný a slaný, takže lehká ruka vydá za hodně. Kořeníte pro hloubku pozadí, ne proto, abyste cítili samotnou houbu.

Je tento prášek z hříbků bez soli?
Ano. Je to jediná složka – mleté hříbky – bez přidané soli, cukru nebo konzervantů.