Estragon

Francouzská omeleta, pečené kuře nebo pánev máslových míchaných vajec získají tichou eleganci ve chvíli, kdy se k nim přidá estragon. Tato bylina s anýzovým aroma stojí za klasickou francouzskou kuchyní – je sladká a travnatá s jemným nádechem lékořice, který lichotí vejcím, kuřeti i smetaně. Vyšlehejte ji do hořčičného vinaigrettu, vmíchejte do změklého másla na rybu nebo steak, nebo ji přidejte do kuřecího salátu s trochou citronu. Je určující chutí bearnské omáčky, teplé francouzské máslové omáčky, a promění víkendová vejce v něco hodného restaurace.

Estragon kotví bylinkové tradice francouzských kuchyní jako jedna z jemných bylinek (fines herbes), klasické francouzské skupiny delikátních bylin používaných k povznesení lehkých pokrmů. Překvapí také ve sladké kuchyni, kde v jednoduchém dezertu ladí s borůvkami a ostružinami. Náš estragon balíme čerstvý v malých dávkách v Portlandu, takže jeho anýzová vůně a zelená barva zůstanou zachovány, místo aby vybledly.

Jediná ingredience: sušený estragon. Žádná sůl, žádný cukr, žádné konzervanty. Přirozeně bez lepku a vhodné pro vegany.

Jak chutná estragon?
Sladký a travnatý s jemným anýzovým nebo lékořicovým nádechem, bližší fenyklu než ostré zelené bylince. Tato jemná vůně je to, díky čemu se tak dobře snoubí s vejci, kuřetem a smetanou.

Jak používám sušený estragon při vaření?
Rozpusťte ho v teplém másle nebo omáčce, aby se otevřela jeho chuť, a u delikátních pokrmů ho přidejte ke konci vaření, aby aroma zůstalo svěží. Stačí ho jen trochu.

K čemu se estragon hodí?
Vejce, kuře, ryby, smetanové omáčky, hořčice, citron a jemné octy. Funguje také v kuřecím salátu a – překvapivě – s borůvkami a ostružinami v dezertech.

Kolik sušeného estragonu nahradí čerstvý?
Použijte asi jednu čajovou lžičku sušeného estragonu místo jedné polévkové lžíce nasekaného čerstvého, pak ochutnejte a upravte. Sušený estragon je koncentrovanější, takže začněte s menším množstvím.