Thajská chilli paprička

Když pokrm potřebuje více pálivosti bez změny chuti, mletý thajský chilli papričkový prášek to zvládne čistě. Tyto malé červené papričky nesou ostrý, jasný a přímočarý žár, takže špetka pozvedne smažené pokrmy, nudlové polévky, smaženou rýži, kari i marinády na úroveň pálivosti, kterou je thajská kuchyně proslulá. Vmíchejte ho do omáčky, posypte jím nudle nebo vejce, nebo ho zapracujte do suché marinády. Jelikož je již namletý, rychle se zapojí a rovnoměrně rozloží svou pálivost.

My ho meleme čerstvě v malých dávkách v Portlandu, takže oleje, které nesou jak pálivost, tak aroma, zůstávají živé, místo aby vyprchaly ve zatuchlé sklenici. Trochu znamená pořádný žár, takže začněte s menším množstvím, než si myslíte, a postupně přidávejte. Krátce ho rozvoněte v horkém oleji na začátku smažení, aby se pálivost rozprostřela do celého pokrmu.

Jediná ingredience: thajský chilli papričkový prášek. Žádná sůl, žádný cukr, žádné konzervanty. Přirozeně bez lepku a vhodné pro vegany.

Kolik mletého thajského chilli mám použít?
Méně, než čekáte. Tyto papričky se řadí vysoko na stupnici pálivosti, takže osmina čajové lžičky probudí celou pánev a čtvrtka přinese pořádný žár. Přidejte ho brzy, aby se pálivost rovnoměrně rozložila, ochutnávejte a postupně přidávejte, protože jakmile je pálivost v pokrmu, těžko se z něj dostává.

Jak si stojí mletý thajský chilli ve srovnání s celými sušenými lusky?
Mletý je rychlá cesta. Vmíchá se přímo do omáček, suchých marinád a polévek a rovnoměrně rozloží svou pálivost bez namáčení nebo krájení. Celé lusky vydrží déle a hodí se do pokrmů, kde smažíte chilli vcelku nebo ho nahrubo rozdrtíte. Pro každodenní pálivost vmíchanou do vaření je mletý ta bezpracná volba.

Jsou thajské chilli papričky stejné jako papričky ptačí oko?
V podstatě ano. Malé, ostré červené papričky prodávané jako thajské chilli jsou stejného typu, kterému mnozí kuchaři říkají ptačí oko, ceněné v jihovýchodní Asii pro čistý, přímý žár. Toto je mletá forma této papričky.

Do jakých pokrmů se mletý thajský chilli nejlépe hodí?
Patří do smažených pokrmů, nudlí ve stylu pad, smažené rýže, kokosových kari a dipovacích omáček a zostřuje thajský dip z chilli a rybí omáčky (prik nom pla). Mimo thajskou kuchyni dodává čistou pálivost vejcím, pečené zelenině a domácí ostré omáčce.