Urfa Biber pepř
Pomalé, rozinkové, kouřově sladké teplo, které se projeví až chvíli po prvním soustu: to je charakteristika turecké sušené papriky zvané urfa biber, rozdrcené na měkké, olejnaté, tmavě vínové vločky. Posypte jí pečenou zeleninu, smažená vejce, hummus, grilované jehněčí a kebab nebo misku jogurtu a dodá pokrmu jemnou, čokoládovou hřejivost spíše než ostré pálení. Pokrm krásně dokončí, když ji nasypete na závěr stejně, jako byste použili vločkovou sůl nebo chilli vločky.
Urfa biber získává svou tmavou barvu a rozinkovou sladkost tradičním tureckým procesem sušení paprik na slunci během dne a jejich pevným zabalením v noci, což zapařuje dužinu a prohlubuje chuť. Naše balíme čerstvé v malých dávkách v Portlandu, aby vločky zůstaly měkké, olejnaté a aromatické, místo aby vyschly na prach.
Jediná ingredience: paprika urfa biber. Žádná sůl, žádný cukr, žádné konzervanty. Přirozeně bez lepku a vhodné pro vegany.
Kde urfa biber vlastně použít?
Použijte ji jako dokončovací vločky. Posypte jí pečenou mrkev, batáty nebo zelené fazolky, smažená nebo míchaná vejce, hummus a grilované maso, a dokonce i hořkou čokoládu nebo vanilkovou zmrzlinu. Dodá teplo a rozinkovou sladkost, takže funguje tam, kde by obyčejné chilli vločky byly příliš ostré.
Jak pálivá je urfa biber?
Mírná a pomalá. Teplo přichází jemně a přetrvává, spíše než aby udeřilo na začátku, obalené v kouřové sladkosti sušeného ovoce. Působí spíše hřejivě než ohnivě, a proto se hodí spíše k dokončení pokrmu než k budování syrové pálivosti.
Co když recept vyžaduje urfa biber a já ji chci nahradit?
Aleppská paprika je nejbližší náhradou, i když je jasnější a méně sladká. Špetka mírných chilli vloček s malým množstvím uzené papriky vás částečně přiblíží kouřovosti a hloubce. Nic se úplně nevyrovná měkkému, olejnatému, rozinkovému charakteru, takže se vyplatí mít sklenici po ruce.
Proč jsou vločky olejnaté a lepivé?
To je známka dobré urfa biber. Přírodní oleje zůstávají v dužině během pomalého sušení, což udržuje vločky měkké a hrudkovité, spíše než úplně suché. Skladujte sklenici uzavřenou mimo teplo a světlo, abyste zachovali tuto texturu a aroma.