Lada Hitam Hijau 101: Cara Menggunakannya Utuh, Direndam Air Garam, dan Kering

Jawaban Cepat

Lada hijau adalah buah mentah dari tanaman merica yang masih segar, dengan rasa pedas yang cerah dan buah yang lebih ringan daripada lada hitam. Gunakan utuh dalam air garam dan acar, direndam dalam saus dan semur, atau dikeringkan dalam gosokan dan campuran rempah—setiap bentuk memberikan tekstur dan intensitas yang berbeda.

Jika Anda hanya pernah menggunakan lada hitam, lada hijau adalah pengalaman yang sangat berbeda. Mereka adalah buah yang sama, dipetik lebih awal, sebelum fermentasi dan menggelap. Panen awal itu memberi mereka rasa yang lebih segar, lebih vegetal dengan panas yang lembut, hampir seperti bunga yang tidak bertahan lama seperti pukulan lada hitam.

Anda akan menemukan lada hijau dalam tiga bentuk utama: utuh (sering dijual kering atau beku-kering), direndam (dikemas dalam air, cuka, atau air garam), dan kadang-kadang segar. Masing-masing berperilaku berbeda di dapur, jadi mengetahui kapan menggunakan yang mana dapat membuat perbedaan nyata dalam memasak Anda.

Memahami Tiga Bentuk Lada Hijau

Lada hijau utuh biasanya dikeringkan atau dibekukan-kering, mempertahankan sedikit warna hijaunya dan tekstur yang lebih lembut daripada lada hitam. Mereka bagus untuk digiling langsung ke hidangan atau digunakan utuh dalam air garam pengawetan dan marinade. Karena kurang menyengat, Anda dapat menggunakannya lebih banyak tanpa membanjiri hidangan.

Lada hijau yang direndam datang dalam stoples atau kaleng, dikemas dalam air, cuka, atau air garam. Mereka memiliki tekstur yang lembut, hampir seperti spons dan sedikit asam, catatan asin. Mereka adalah pilihan klasik untuk saus krim, seperti steak au poivre Prancis, di mana mereka dapat dihancurkan atau ditambahkan utuh ke wajan. Lada hijau kering, di sisi lain, lebih terkonsentrasi dan perlu rehidrasi atau memasak lebih lama untuk melunak.

• Lada hijau segar jarang tersedia di luar pasar khusus, jadi kering dan direndam adalah pilihan dapur yang andal.

Cara Menggunakan Lada Hijau Utuh

Lada hijau utuh sempurna ketika Anda ingin sedikit panas ringan dan tekstur yang menyenangkan. Masukkan ke dalam air garam acar untuk sayuran, tambahkan ke marinade untuk ayam atau ikan, atau hancurkan dengan lumpang dan alu untuk membuat kerak cepat untuk daging panggang. Karena mereka lebih lembut daripada lada hitam, mereka mudah digiling dan tidak perlu tangan yang berat.

Satu kesalahan umum adalah memperlakukan mereka persis seperti lada hitam dalam penggiling. Lada hijau lebih lembab dan dapat menyumbat penggiling halus. Sebagai gantinya, gunakan gilingan kasar atau hancurkan dengan sisi pisau. Untuk makan malam sederhana di hari kerja, hancurkan satu sendok teh lada hijau utuh dan gosokkan ke fillet salmon sebelum memanggang—panas buah yang cerah cocok dengan ikan yang kaya.

• Simpan lada hijau utuh dalam wadah kedap udara jauh dari cahaya untuk mempertahankan warna dan rasanya.

Menguasai Lada Hijau yang Direndam

Lada hijau yang direndam adalah rahasia untuk saus steak yang lembut dan beraroma lada hijau saus untuk steak. Tiriskan (sisakan air garam), lalu hancurkan sedikit dengan garpu untuk melepaskan rasanya. Tambahkan ke wajan setelah memanggang steak Anda, deglaze dengan brendi atau kaldu, dan selesaikan dengan krim. Lada melunak ke dalam saus, memberikan panas yang lembut dan kedalaman asin yang tidak bisa ditiru oleh lada hitam.

Mereka juga bekerja dengan baik dalam saus mentega, mentega majemuk, dan bahkan saus salad. Sesendok air garam dapat menambahkan rasa asam yang pedas ke vinaigrette atau cairan braising. Hati-hati dengan kandungan garam—cicipi sebelum menambahkan lebih banyak garam ke hidangan Anda. Jika Anda mengganti yang direndam dengan yang kering, gunakan sekitar tiga kali jumlahnya, dan kurangi garam dalam resep Anda sesuai.

• Bilas lada yang direndam jika Anda memperhatikan natrium, tetapi sisakan sedikit air garam untuk rasa dalam saus.

Memasak dengan Lada Hijau Kering

Lada hijau kering adalah yang paling terkonsentrasi dalam rasa. Mereka ideal untuk gosokan rempah, marinade kering, dan hidangan di mana Anda ingin lada meresap selama memasak lama. Tambahkan ke semur, sup, atau cairan poaching—mereka akan terhidrasi dan melunak saat dimasak, melepaskan aroma mereka ke seluruh hidangan.

Untuk penggunaan cepat, giling menjadi bubuk dan campur dengan garam untuk bumbu akhir pada sayuran panggang atau telur. Atau, panggang sebentar dalam wajan kering untuk memperdalam rasa sebelum digiling. Kesalahan umum adalah menggunakannya sebagai pengganti satu-ke-satu untuk lada hitam dalam penggiling—lada hijau kering kurang keras, sehingga mereka dapat hancur tidak merata. Lumpang dan alu atau pengaturan gilingan kasar bekerja paling baik.

• Untuk menghidrasi lada hijau kering dengan cepat, rendam dalam air panas atau kaldu selama 10 menit sebelum digunakan.

Mengganti Lada Hijau

Jika Anda tidak memiliki lada hijau, pengganti terbaik tergantung pada bentuk dan hidangan. Untuk saus atau hidangan di mana Anda menginginkan panas yang lembut dan sedikit warna, Anda dapat menggunakan lada hitam yang dihancurkan kasar, tetapi Anda perlu menggunakan lebih sedikit, karena lada hitam lebih menyengat. Tambahkan sejumput gula atau sedikit cuka untuk meniru rasa manis dan asam lada hijau.

Untuk pengawetan atau pengasinan, Anda dapat menggunakan lada hitam dengan beberapa buah allspice atau buah juniper untuk melengkapi rasa. Dalam keadaan darurat, kombinasi lada hitam dan sedikit herba segar seperti tarragon atau adas dapat mendekati catatan vegetal. Ingatlah bahwa lada hijau lebih ringan, jadi sesuaikan jumlahnya sesuai selera.

• Saat mengganti lada hitam dengan lada hijau, mulailah dengan setengah jumlah dan sesuaikan dari sana.

Cara Memasak dengan Lada Hijau: Panduan Langkah-demi-Langkah

1. Pilih bentuk Anda: Putuskan antara utuh, direndam, atau kering berdasarkan resep Anda. Utuh untuk acar dan kerak, direndam untuk saus, kering untuk gosokan dan hidangan yang dimasak lama. Titik pemeriksaan: Jika Anda membuat saus, yang direndam adalah pilihan utama Anda.
2. Siapkan lada: Untuk utuh, hancurkan kasar dengan lumpang dan alu. Untuk yang direndam, tiriskan dan hancurkan sedikit. Untuk yang kering, panggang sebentar dalam wajan kering untuk memperdalam rasa. Kesalahan yang harus dihindari: Jangan memasukkan lada hijau utuh ke dalam penggiling halus—mereka akan menyumbatnya.
3. Masak dengan mereka: Tambahkan utuh ke air garam atau marinade; aduk yang direndam ke dalam saus di akhir; gunakan yang kering dalam gosokan atau tambahkan ke semur di awal agar mereka melunak. Titik pemeriksaan: Cicipi saat Anda memasak—lada hijau lebih ringan, jadi Anda bisa bermurah hati.
4. Selesaikan dan bumbui: Sesuaikan garam dengan hati-hati, terutama dengan lada yang direndam. Selesaikan dengan perasan lemon atau taburan garam mint lemon untuk mencerahkan hidangan. Kesimpulan: Tujuannya adalah panas yang lembut dan aromatik, bukan pukulan yang berlebihan.

Campuran Rempah yang Cocok dengan Lada Hijau

• Bumbu Green Goddess: Saus hijau yang dingin dan herbal untuk crudites, saus yang membuat salad biasa layak dimakan, saus yang disendokkan di atas salmon panggang: green goddess adalah rasa yang mengubah segar dan sederhana menjadi sesuatu yang orang tanyakan. Tarragon memimpin, didukung oleh kemangi, adas, kucai, dan chervil. Catatan herbal cerah dari bumbu green goddess melengkapi panas ringan lada hijau. Gunakan keduanya dalam saus krim atau gosokan untuk ayam untuk menambahkan lapisan rasa segar.
• Garam Mint Lemon: Perasan lemon dan beberapa daun mint yang disobek membuat hampir semua hal terasa seperti musim panas, dan garam ini menyimpan keduanya di rak siap pakai. Kulit lemon cerah, mint dingin, bawang putih, dan bawang bombay dalam garam laut Pasifik yang bersisik, diselesaikan dengan kehangatan lembut dari lada burung Afrika. Untuk sentuhan akhir cepat, taburkan garam mint lemon di atas hidangan yang dibuat dengan lada hijau—ini menambahkan kecerahan jeruk yang menyeimbangkan panas bumi lada.

Lada hijau adalah bahan serbaguna yang dapat meningkatkan segalanya dari steak sederhana hingga stoples acar. Apakah Anda memilih utuh, direndam, atau kering, Anda akan menambahkan panas segar dan buah yang berbeda dari lada hitam. Eksperimen dengan mereka dalam resep favorit Anda, dan jangan takut untuk memasangkannya dengan bumbu pelengkap seperti green goddess atau garam mint lemon.