Artisanal Teas & Stone-Ground Spices in Portland

Paprika Spanyol

Paprika Spanyol

Panaskan sesendok paprika dalam minyak zaitun selama tiga puluh detik, dan paprika dapur yang biasa dan terlupakan berubah menjadi sesuatu yang ingin Anda taburkan di hampir semua hidangan. Itulah rahasia paprika Spanyol (pimentón), paprika dengan rasa earthy dan sedikit manis yang menjadi inti masakan Spanyol. Tumis dalam minyak hangat, lalu tuangkan di atas kentang panggang yang renyah, aduk ke dalam saus almond-dan-paprika khas Spanyol (romesco), atau tuangkan minyak merah di atas zaitun yang direndam, buncis, dan telur.\n\nKami menggilingnya dengan batu secara segar dalam batch kecil di Portland, sehingga paprika ini mempertahankan kedalaman rasa buah yang kuat yang hilang dari paprika supermarket yang dibiarkan di rak. Paprika Spanyol lebih earthy dan gurih dibandingkan paprika Hungaria yang manis, dan tidak seperti varian asap kayu ek kami, paprika ini tidak mengandung asap, sehingga rasa paprika yang bersih tetap terasa.\n\nSatu bahan: paprika Spanyol. Tanpa garam, tanpa gula, tanpa pengawet. Secara alami bebas gluten dan vegan.\n\nApa cara terbaik untuk mengeluarkan rasa dari paprika Spanyol?\nTumis. Panaskan bubuk paprika dalam minyak zaitun atau mentega dengan api kecil selama beberapa detik hingga lemaknya berubah merah dan berbau harum, lalu bangun hidangan di atasnya. Jika ditambahkan mentah di akhir, rasanya akan datar. Jaga api tetap kecil, karena paprika yang gosong cepat berubah pahit.\n\nApakah paprika Spanyol sama dengan paprika asap?\nTidak juga. Semua paprika asap adalah pimentón gaya Spanyol, tetapi tidak semua paprika Spanyol diasap. Stoples ini adalah jenis tanpa asap: earthy dan manis dengan rasa paprika yang bersih. Untuk rasa asap kayu ek ala barbekyu, paprika asap kami adalah yang tepat.\n\nApa perbedaan paprika Spanyol dengan paprika Hungaria?\nKeduanya paprika manis tanpa asap, tetapi rasanya berbeda. Paprika Hungaria terasa lebih cerah dan fruity, dan menjadi ciri khas gulai dan chicken paprikash. Pimentón Spanyol lebih earthy dan gurih, menjadi tulang punggung kentang Spanyol, romesco, dan bumbu gaya chorizo.\n\nBerapa banyak yang harus saya gunakan?\nMulailah dengan sedikit. Paprika Spanyol sangat kuat, jadi satu sendok teh yang ditumis dalam minyak sudah memberi rasa untuk satu wajan penuh. Cicipi sambil menambahkan, karena terlalu banyak akan membuat hidangan terasa kotor, bukan lebih dalam.

Koleksi Pecinta Chai

Empat campuran chai yang menenangkan dengan rempah-rempah hangat dan teh yang kuat. Seduh dengan susu untuk secangkir yang kaya atau nikmati kuat dan aromatik begitu saja. Sempurna untuk pagi yang santai dan malam yang nyaman.\n\nTermasuk\n\nMasala Chai\nVanilla Chai\nFarmers Market Spicy Chai\nRooibos Chai

Bumbu Chimichurri

Lima belas menit dalam cuka anggur merah mengubah ini menjadi saus hijau beraroma bawang putih yang Anda tuangkan di atas steak panggang. Aduk tiga sendok makan campuran ini ke dalam dua sendok makan cuka, biarkan rempah-rempah menyerapnya, lalu kocok dengan minyak zaitun. Cocok untuk steak, ayam, babi, udang, telur goreng, kentang panggang, dan kembang kol bakar. Bisa juga digunakan kering sebagai bumbu oles, dioleskan langsung ke daging sebelum dipanggang.\n\nPeterseli dan oregano Mediterania menjadi tulang punggung rempah, dengan bawang putih, bawang bombay, timi, dan kulit lemon di belakangnya untuk memberikan kesegaran. Paprika asap memberikan karakter yang lebih hangat dan manis dari gaya merah (chimichurri rojo), dan lada hitam Tellicherry menajamkan akhir rasa. Cabai kuning Peru aji amarillo hadir untuk buahnya, bukan pedasnya. Rasanya seperti markisa dan aprikot kering, dan kami menjaga campuran ini tetap ringan.\n\nChimichurri berasal dari barbekyu api terbuka di dataran Argentina (asado), di mana ia sering menjadi satu-satunya kondimen di meja. Satu cerita menelusuri namanya dari kata Basque tximitxurri, kira-kira \"campuran beberapa hal tanpa urutan tertentu.\" Itu cocok untuk stoples berisi sepuluh rempah dan herba kering. Kami mencampurnya dalam batch kecil di Portland tanpa garam, sehingga Anda yang menentukan kadar garamnya sendiri.\n\nCampuran tanpa garam. Tanpa garam, tanpa gula, tanpa pengawet. Secara alami bebas gluten dan vegan.\n\nBagaimana cara mengubah ini menjadi saus chimichurri?\nAduk 3 sendok makan campuran ke dalam 2 sendok makan cuka anggur merah dan diamkan selama 15 menit. Rempah kering membutuhkan waktu itu untuk melunak dan terbuka. Lalu kocok dengan sekitar seperempat cangkir minyak zaitun dan garam secukupnya. Saus ini bisa disimpan di kulkas selama beberapa hari dan rasanya lebih enak di hari kedua.\n\nSeberapa pedas?\nRingan. Ada dua cabai dalam campuran ini, jadi daftar bahannya terlihat lebih pedas daripada rasa aslinya. Serpihan cabai merah memberikan kehangatan yang lembut, dan aji amarillo digunakan pada tingkat di mana Anda merasakan buahnya, bukan pedasnya.\n\nApakah ini chimichurri tradisional Argentina?\nIni adalah versi kering dari dapur, dan kami lebih suka mengatakannya dengan jujur. Saus hijau klasik adalah peterseli segar yang dicincang dengan oregano, bawang putih, minyak, cuka, dan cabai. Milik kami lebih condong ke gaya merah dengan paprika asap, dan aji amarillo Peru adalah tambahan kami sendiri. Fungsi yang sama di piring, tetapi dengan cara yang berbeda.\n\nApakah saya perlu menambahkan garam?\nYa, secukupnya. Campuran ini sengaja tanpa garam, dan chimichurri biasanya digunakan untuk daging yang sudah dibumbui, jadi menambahkan garam di akhir mencegah rasa asinnya menumpuk. Menambahkan garam setelah minyak juga memungkinkan Anda mencicipi sambil menambahkan.\n\nApa lagi yang cocok dengan ini?\nTelur goreng, kentang panggang, kembang kol, mangkuk biji-bijian, udang, dan ayam panggang semuanya cocok. Aduk ke dalam mentega lunak untuk mentega penyedap pada steak atau jagung. Sebagai bumbu kering, lumuri daging dan diamkan selama satu jam sebelum dimasak. Untuk bumbu serbaguna dasar daripada saus penyedap, itu adalah tugas Adobo Seasoning.

Mace - Utuh

Bilah mace utuh adalah bentuk yang Anda rendam dan angkat: masukkan satu atau dua bilah ke dalam panci béchamel, kari berbahan dasar susu, pilaf nasi, atau air garam acar, biarkan aroma hangat dan gurih meresap, lalu angkat bilahnya dengan bersih. Bilah utuh juga yang harus digiling sendiri saat resep menginginkan bubuk mace segar yang paling harum.\n\nUtuh adalah bentuk yang paling awet. Mace bubuk memudar dalam hitungan bulan, tetapi bilah utuh yang tersegel mempertahankan minyak halusnya jauh lebih lama, jadi Anda menggiling atau merendam hanya yang Anda butuhkan. Kami mengemasnya segar di Portland. Patahkan sebilah dan aroma tajam yang bersih memberi tahu Anda bahwa minyaknya masih ada.\n\nMace dan pala berasal dari buah yang sama: mace adalah selaput merah berenda yang membungkus biji pala, dikeringkan menjadi bilah pipih. Bilah utuh telah membumbui daging yang dimasak lambat, saus krim, dan nasi berbumbu selama berabad-abad, dan tetap menjadi catatan berharga dalam banyak masala kari dan biryani.\n\nSatu bahan: mace. Tanpa garam, tanpa gula, tanpa pengawet. Secara alami bebas gluten dan vegan.\n\nBagaimana cara menggunakan bilah mace utuh?\nRendam utuh dalam saus, susu, kaldu, atau air garam yang mendidih, lalu angkat sebelum disajikan, seperti Anda memperlakukan daun salam. Untuk hidangan halus yang menginginkan rasa merata, giling bilah menjadi bubuk terlebih dahulu.\n\nMace utuh atau bubuk, mana yang harus saya beli?\nBilah utuh untuk direndam dan diangkat, dan untuk digiling segar sesuai kebutuhan. Mereka mempertahankan aromanya jauh lebih lama. Bubuk untuk memanggang dan campuran di mana rempah perlu menyatu ke dalam campuran. Banyak juru masak menyimpan utuh dan menggiling dalam jumlah kecil sesuai kebutuhan.\n\nApa sebenarnya mace itu?\nIni adalah jaring merah cerah berenda yang tumbuh di sekitar biji pala di dalam buah yang sama, dikupas dan dikeringkan sendiri. Rasanya seperti pala tetapi lebih tajam dan lebih gurih. Tidak ada hubungannya dengan semprotan merica yang berbagi nama yang sama.\n\nBagaimana cara menggiling mace utuh?\nPenggiling rempah membuatnya cepat. Lesung dan alu membutuhkan sedikit lebih banyak usaha, karena bilahnya tipis dan keras. Giling dalam jumlah kecil segar, karena sejumput mace sudah sangat berpengaruh.