Campuran Rempah Dukkah

Semangkuk minyak zaitun yang baik, roti hangat yang disobek dengan tangan, dan kerenyahan panggang yang kasar untuk dicelupkan: itulah dukkah, campuran kacang dan biji-bijian khas Mesir yang disendok, bukan ditaburkan. Versi kami sengaja mempertahankan teksturnya, hazelnut dan wijen yang dipanggang dengan ketumbar, jintan, dan sumac, lalu digiling kasar agar tetap bertekstur. Celupkan roti berminyak ke dalamnya, taburkan di atas hummus atau wortel panggang, atau tekan di atas ikan atau domba sebagai lapisan renyah.

Ini bukan bubuk halus, dan itulah intinya. Kacang dan biji-bijian memberikan kerenyahan panggang yang menggumpal yang hilang pada campuran gilingan halus. Kami memanggang dan menggiling kasar dalam batch kecil di Portland, menjaga potongan tetap utuh dan rasa asam sumac tetap cerah. Mengandung kacang pohon (hazelnut) dan wijen.

Bahan: Hazelnut, Biji Wijen, Biji Ketumbar, Biji Jintan, Lada Hitam Tellicherry, Sumac, Biji Nigella, Cabai Aleppo, Daun Mint. Mengandung kacang pohon (hazelnut) dan wijen. Tanpa garam, tanpa gula, tanpa pengawet. Bebas gluten dan vegan secara alami.

Apakah ini mengandung kacang?
Ya. Dukkah dibuat dari hazelnut panggang, dan campuran ini juga mengandung biji wijen. Hindari jika Anda menghindari kacang pohon atau wijen, dan pastikan diberi label jelas di sekitar tamu yang memiliki alergi.

Apakah dukkah sama dengan za'atar? Bisakah salah satunya menggantikan yang lain?
Keduanya berbeda. Za'atar adalah campuran halus herba dan sumac tanpa kacang, dimaksudkan untuk ditaburkan atau diaduk ke dalam minyak. Dukkah adalah campuran kasar, gurih, dan renyah yang dibuat untuk dicelupkan dan sebagai lapisan. Saat darurat, keduanya bisa dipakai di atas roti dengan minyak zaitun, tetapi tekstur dan rasa kacang dukkah sulit digantikan.

Bagaimana cara menggunakannya tanpa mendominasi hidangan?
Anggap sebagai tekstur akhir, bukan bumbu dasar. Taburkan satu sendok di atas hummus, sayuran panggang, telur, atau salad tepat sebelum disajikan, bukan dimasak bersama. Mulailah dengan sedikit. Anda ingin kerenyahan dan aroma di setiap gigitan, bukan lapisan tebal yang menutupi makanan.

Bagaimana cara menyimpannya agar tetap renyah?
Simpan dalam wadah tertutup di lemari yang sejuk dan gelap, jauh dari kelembapan dan panas. Karena mengandung kacang dan biji panggang asli, gunakan dalam beberapa bulan untuk kerenyahan dan aroma terbaik.