Biji Surga
Jika Anda menyukai kehangatan lada hitam tetapi menginginkan sesuatu yang lebih cerah dan lebih aromatik di baliknya, biji paradise grain adalah biji yang perlu Anda kenal. Kecil dan berwarna cokelat kemerahan, rasanya pedas hangat yang dibalut jeruk, kapulaga, dan sedikit jahe, lebih lembut dan lebih harum daripada merica. Hancurkan biji utuh dan aduk ke dalam sup kacang Afrika Barat (maafe), panci nasi, bumbu perendam untuk daging panggang atau ikan, atau roti berbumbu.
Biji paradise grain telah menjadi penopang masakan Afrika Barat selama beberapa generasi, kehangatan dasar dalam sup dan nasi jollof jauh sebelum sampai ke meja makan Eropa. Biji utuh adalah cara aroma tetap terjaga. Minyaknya tetap tersegel sampai Anda memecahkannya, jadi giling atau hancurkan sesuai kebutuhan dan kesegaran jeruknya tetap cerah. Sangrai biji sebentar terlebih dahulu untuk memperdalam rasa, dan pelan-pelan: sejumput sudah membumbui hidangan, dan terlalu banyak akan membuatnya tajam.
Bahan tunggal: biji paradise grain. Tanpa garam, tanpa gula, tanpa pengawet. Secara alami bebas gluten dan vegan.
Seperti apa rasa biji paradise grain?
Pedas, dengan kecerahan jeruk dan kehangatan kapulaga serta jahe. Panasnya lebih lembut dan lebih harum daripada lada hitam, jadi ia membumbui tanpa berlebihan. Orang sering menggambarkannya sebagai campuran jeruk dan lada, lebih lembut dan lebih bulat dari yang mereka kira.
Berapa banyak yang harus saya gunakan?
Mulailah dengan sejumput kecil dan tambahkan secara bertahap. Biji ini kuat dan kehangatan aromatiknya bertambah saat dimasak, jadi mudah untuk berlebihan. Hancurkan sedikit, cicipi hidangan, dan tambahkan hanya jika perlu. Kurang bumbu mudah diperbaiki; panci yang terlalu kuat tidak.
Apakah ini sama dengan kapulaga atau lada hitam?
Tidak, meskipun termasuk dalam keluarga kapulaga dan memiliki rasa pedas, jadi orang sering membandingkannya dengan keduanya. Dalam masakan, ia berperilaku tidak seperti keduanya. Anggap saja sebagai rempah tersendiri dengan karakter jeruk-lada yang unik, bukan pengganti langsung untuk salah satu dari keduanya.
Bagaimana cara menyiapkan bijinya?
Sangrai ringan di wajan kering selama kurang dari satu menit untuk memperdalam aroma, lalu hancurkan atau giling. Tambahkan lebih awal ke sup dan nasi untuk dasar yang hangat dan gurih, atau hancurkan sedikit di atas hidangan jadi untuk sentuhan yang lebih cerah dan segar.