Bumbu Harissa

Ambil harissa kering ini saat hidangan membutuhkan panas Afrika Utara yang berani dengan aroma asap dan kehangatan di baliknya. Berbeda dengan pasta basah dengan nama yang sama, ini adalah bumbu kering yang dibuat dari cabai serrano, guajillo, dan Kashmir dengan ketumbar, jintan, bawang putih, dan sentuhan dingin daun mint. Gosokkan pada ayam, domba, atau sayuran panggang, aduk ke dalam sup dan semur, atau tumis dalam minyak untuk telur dan biji-bijian.

Untuk membuat pasta harissa klasik, aduk bumbu ini ke dalam minyak zaitun, kadang dengan sedikit tomat atau lemon, hingga menjadi kondimen yang mudah disendok. Sebagai bumbu kering, tidak perlu apa pun selain toplesnya. Kami mencampurnya dalam jumlah kecil di Portland agar cabai tetap mempertahankan warna dan kedalamannya, bukan menjadi bubuk datar yang pudar.

Bahan: Cabai Serrano, Cabai Guajillo, Bubuk Cabai Kashmir, Biji Ketumbar, Mint Spearmint, Bawang Bombay, Bawang Putih, Biji Jintan, Garam Laut, Biji Caraway, Kayu Manis Ceylon. Mengandung garam laut. Tanpa gula, tanpa pengawet. Bebas gluten dan vegan secara alami.

Bagaimana cara mengubahnya menjadi pasta harissa?
Aduk bumbu kering ke dalam minyak zaitun hingga membentuk pasta yang longgar dan mudah disendok, kira-kira dua bagian bumbu untuk tiga bagian minyak sebagai awalan. Sedikit pasta tomat atau perasan lemon membuatnya lebih lengkap. Gunakan sebagai marinasi, olesan sandwich, atau campuran untuk sup dan saus.

Seberapa pedas?
Berani dan menghangatkan, dengan lapisan cabai yang beragam, bukan hanya rasa panas yang datar. Cabai serrano dan Kashmir memberikan panas dan warna, sementara caraway, jintan, dan mint membuatnya aromatik. Gunakan lebih sedikit untuk kehangatan yang lembut, lebih banyak saat Anda ingin sensasi pedas yang menggigit.

Apakah mengandung garam?
Ya. Campuran ini mengandung garam laut, jadi cicipi sebelum menambahkan garam ke hidangan Anda. Ini membuatnya praktis sebagai bumbu gosok, meskipun Anda perlu memperhitungkannya saat membumbui bagian lain dari hidangan.

Apa yang sebaiknya saya coba pertama kali?
Paha ayam atau sayuran panggang adalah pilihan yang paling mudah. Aduk dengan sedikit minyak dan taburan harissa yang banyak, lalu panggang hingga tepinya gosong. Ini juga cocok untuk telur, mangkuk biji-bijian, kentang panggang, serta sup dan semur berbahan tomat.