Bubuk Cabai Kashmir
Cabai Kashmir adalah yang dicari para juru masak ketika hidangan membutuhkan warna merah pekat yang menyala tanpa rasa pedas yang biasanya menyertainya. Cabai ini mewarnai kari, bumbu tandoori, atau panci rajma menjadi merah tua yang kaya sambil menjaga kehangatannya tetap lembut dan perlahan. Rasa di baliknya bersahaja dan sedikit buah, dengan aroma asap samar yang melengkapi saus, bukan menajamkannya.
Yang membuat cabai Kashmir khas adalah kompromi yang ditawarkannya: rendah senyawa yang menimbulkan rasa pedas, tinggi pigmen yang menghasilkan warna. Cabai ini tumbuh di lembah beriklim sejuk di India utara, di mana iklimnya mendorong tanaman untuk menghasilkan pigmen merah pekat alih-alih rasa pedas yang kuat, lalu dijemur hingga kulitnya berkerut dan warnanya mengilap dan pekat. Hasilnya adalah kehangatan yang lambat dan ringan, lebih dekat ke cabai poblano daripada jalapeño, sehingga Anda bisa menggunakannya dengan takaran banyak untuk warna tanpa membuat hidangan terlalu kuat.
Tumis sebentar dalam minyak hangat untuk mengeluarkan warnanya, atau aduk ke dalam bumbu atau dasar saus agar warnanya menyebar merah merata ke seluruh hidangan. Cabai ini cocok dipadukan dengan cabai yang lebih pedas jika Anda ingin mempertahankan warnanya tetapi menambah sensasi pedas.
Kami menggiling dengan batu dalam jumlah kecil di Portland agar pigmen dan aromanya sampai ke Anda dalam keadaan segar. Tanpa garam, tanpa gula, tanpa pengawet. Secara alami bebas gluten dan vegan.
Seberapa pedas cabai Kashmir?
Ringan. Cabai ini lebih dekat ke poblano daripada jalapeño, dengan kehangatan yang lambat dan lembut sehingga Anda bisa menggunakannya dengan takaran banyak untuk warna.
Mengapa cabai ini dikenal karena warnanya?
Cabai ini secara alami tinggi pigmen merah dan rendah senyawa pedas, jadi satu sendok saja memberikan warna merah tua yang pekat pada hidangan tanpa membuatnya pedas menyengat.
Untuk apa saya menggunakannya?
Kari, bumbu tandoori dan olesan panggang, hidangan nasi, dan hidangan kacang seperti rajma, di mana pun Anda menginginkan warna merah yang kaya dan kehangatan yang ringan.
Bisakah saya menggunakannya dengan cabai yang lebih pedas?
Bisa. Banyak juru masak memadukannya dengan cabai yang lebih pedas untuk mempertahankan warna cabai Kashmir sambil menambah rasa pedas yang lebih kuat daripada yang dimilikinya.
Bagaimana cara mendapatkan warna paling pekat darinya?
Tumis sebentar dalam minyak hangat sebelum menambahkan bahan lain, atau aduk ke dalam dasar saus agar pigmennya menyebar merata.
Bagaimana cara menyimpannya?
Simpan dalam wadah tertutup, jauh dari panas dan cahaya, untuk mempertahankan warna dan aromanya.