Saffron Kashmir

Beberapa helai benang merah mengubah sepanci nasi, custard saffron, atau biryani yang mendidih menjadi keemasan yang dalam dan berkilau, dengan aroma madu, jerami, dan tanah hangat yang tidak bisa digantikan oleh apa pun. Rendam benang saffron terlebih dahulu dalam sesendok susu hangat, krim, atau kaldu, lalu aduk cairan berwarna itu ke dalam nasi, risotto, paella, dan hidangan penutup. Beginilah cara sejumput saffron memberi rasa pada seluruh hidangan.

Memblooming adalah langkah yang paling sering dilewatkan orang, dan itu membuat perbedaan besar. Merendam benang saffron dalam cairan hangat selama sepuluh hingga lima belas menit akan mengeluarkan warna dan rasanya secara merata, sehingga Anda mendapatkan hasil yang keemasan dan harum, bukan benang merah yang tersebar dan saffron yang terbuang. Jangan pernah membakar saffron di wajan kering yang panas, dan jangan pernah merebusnya dengan keras, karena panas tinggi akan membuat rasa halusnya menjadi datar.

Saffron adalah putik bunga crocus yang dipetik dengan tangan, dan dibutuhkan ribuan bunga untuk mengisi satu toples kecil, itulah sebabnya saffron menjadi rempah paling berharga di dunia. Di dapur Timur Tengah dan India, saffron mewarnai nasi perayaan, daging yang dimasak lambat, dan manisan susu. Kami mendapatkan benang Kashmiri utuh dan mengemasnya tertutup rapat dari cahaya, sehingga warna dan aromanya tetap kuat.

Bahan tunggal: benang saffron. Tanpa garam, tanpa gula, tanpa pengawet. Secara alami bebas gluten dan vegan.

Mengapa saffron saya terasa pahit?
Kepahitan biasanya muncul karena menggunakan terlalu banyak, atau karena membakar benang saffron di wajan kering. Gunakan sejumput kecil, rendam dengan lembut dalam cairan hangat, dan biarkan warnanya berkembang daripada memaksanya dengan panas tinggi.

Berapa banyak saffron yang saya butuhkan?
Sejumput, sekitar lima belas hingga dua puluh benang, memberi warna dan rasa pada hidangan untuk empat orang. Saffron sangat kuat, jadi lebih banyak tidak berarti lebih baik. Memberi terlalu banyak akan membuat hidangan menjadi keruh dan keras, bukan lebih kaya.

Haruskah saya merendam saffron dalam cairan panas atau dingin?
Hangat, bukan mendidih. Rendam benang saffron dalam susu hangat, krim, air, atau kaldu selama sepuluh hingga lima belas menit. Cairan hangat mengeluarkan warna dan aroma sepenuhnya, sementara merebus dengan keras akan menghilangkan aroma halusnya.

Apa perbedaan saffron Kashmiri?
Saffron Kashmiri dikenal dengan benang merah tua dan aroma madu yang kuat. Apa pun asalnya, carilah benang merah utuh daripada bubuk, yang lebih mudah dicampur dengan bahan pengisi yang lebih murah.

Bagaimana cara menyimpan saffron?
Simpan benang saffron dalam wadah kedap udara, jauh dari cahaya dan panas. Disimpan dalam keadaan kering dan gelap, saffron berkualitas baik akan mempertahankan warna dan aromanya selama beberapa tahun.