Lada Panjang

Jauh sebelum lada hitam menguasai perdagangan rempah, inilah lada yang paling dihargai oleh Romawi kuno, dan para juru masak masa kini terus menemukan kembali alasannya. Lada panjang tampak seperti bunga catkin kecil berwarna gelap, bukan bulat seperti lada biasa, dan rasanya seperti lada hitam yang dipadukan dengan sesuatu yang lebih manis dan hangat: aroma cengkih, sedikit cokelat, dan sentuhan floral. Hancurkan satu tangkai utuh secara halus dan gunakan seperti lada hitam, dalam pai jamur, semur daging sapi yang kaya, atau tumis sederhana, dan ia menambah kedalaman yang tidak dimiliki lada biasa.

Di dapur India, rempah yang sama dikenal sebagai lada panjang (pippali) dan telah membumbui hidangan yang dimasak perlahan selama berabad-abad. Satu kendala yang sering dialami hampir semua orang: lada panjang tidak akan tergiling dalam penggiling lada standar, karena tangkainya terlalu berserat. Hancurkan dengan lumpang dan alu sebagai gantinya, atau parut halus, dan sedikit saja sudah cukup. Catkin utuh mempertahankan aromanya selama berbulan-bulan, jadi hancurkan hanya saat akan dimasak.

Bahan tunggal: lada panjang. Tanpa garam, tanpa gula, tanpa pengawet. Secara alami bebas gluten dan vegan.

Seperti apa rasa lada panjang?
Seperti lada hitam dengan lebih banyak dimensi. Awalnya terasa pedas dan panas, lalu terbuka menjadi aroma yang lebih manis dan hangat yang digambarkan orang sebagai cengkih, floral, bahkan sedikit cokelat. Rasanya lebih kompleks dan sedikit lebih pedas daripada lada hitam, itulah sebabnya satu tangkai kecil menambah kedalaman nyata pada hidangan.

Bagaimana cara menggiling lada panjang?
Jangan pakai penggiling lada. Catkin-nya berkayu dan berserat serta akan macet di penggiling standar. Hancurkan dengan lumpang dan alu, atau parut dengan parutan halus. Hancurkan hanya sesuai kebutuhan untuk hidangan, karena tangkai utuh mempertahankan aromanya jauh lebih lama daripada bubuk lepas.

Berapa banyak yang harus digunakan?
Mulailah dengan sedikit. Satu tangkai yang dihancurkan sudah cukup kuat untuk panci semur ukuran keluarga atau saus dalam jumlah banyak. Rempah ini kuat dan aroma hangatnya yang seperti cengkih semakin terasa, jadi cicipi sambil memasak dan tambahkan tangkai kedua hanya jika hidangan menginginkannya.

Dimasak dengan apa saja?
Hidangan kaya dan sederhana sangat cocok: semur daging sapi, tumis, pai jamur, sup hangat, dan daging yang dimasak perlahan. Rempah ini berfungsi sebagai pengganti lada hitam yang lebih menarik, dan sangat cocok dalam resep Romawi kuno serta hidangan tradisional India yang dimasak perlahan yang telah digunakan selama beberapa generasi.

Apakah sama dengan lada hitam?
Mereka masih kerabat dari keluarga lada yang sama, tetapi bukan rempah yang sama. Lada panjang adalah tanaman berbeda dengan buah berbentuk tangkai yang lebih panjang dan rasa yang lebih manis serta berlapis. Gunakan saat Anda menginginkan kepedasan lada hitam ditambah kehangatan aromatik ekstra yang tidak dimiliki lada biasa.