Bunga Pala - Bubuk
Jika Anda mengenal dan menyukai pala, fuli adalah pasangan lainnya yang kurang dikenal: keduanya berasal dari buah yang sama dari pohon yang sama, di mana fuli adalah jaring merah berenda yang membungkus biji pala. Fuli bubuk rasanya seperti pala dengan sentuhan yang lebih tajam, lebih cerah, dan lebih gurih, dan sejumput kecil dapat meningkatkan béchamel, sup krim, pound cake, dan donat. Aduk ke dalam pai daging, sosis, dan bumbu acar, di mana dahulu fuli membumbui masakan gurih jauh lebih luas daripada sekarang.
Kami menggiling fuli kami dengan batu secara segar dalam batch kecil di Portland agar minyak halusnya tetap utuh. Fuli dihargai karena aromanya yang lebih bersih dan tidak terlalu berkayu dibandingkan pala, dan menggilingnya segar adalah yang menjaga kecerahannya agar tidak memudar menjadi debu.
Dapur-dapur zaman dulu sering menggunakan fuli, dalam daging pot, hidangan keju, dan saus krim, sebelum akhirnya hanya dikenal untuk hidangan penutup. Fuli tetap menjadi rempah tulang punggung dalam banyak campuran kari dan layak untuk dibawa kembali ke sisi gurih dapur.
Bahan tunggal: fuli. Tanpa garam, tanpa gula, tanpa pengawet. Secara alami bebas gluten dan vegan.
Apa itu fuli, dan apa bedanya dengan pala?
Fuli dan pala tumbuh pada buah yang sama. Pala adalah biji dalam yang keras. Fuli adalah salut biji merah cerah berenda yang membungkusnya, dikupas dan dikeringkan secara terpisah. Fuli rasanya mirip tetapi lebih tajam dan lebih gurih, dengan karakter yang lebih ringan dan tidak terlalu berkayu. Ini adalah rempah kuliner, tidak terkait dengan semprotan merica dengan nama yang sama.
Apakah fuli, pala, dan allspice dapat saling menggantikan?
Tidak. Ketiganya adalah tiga rempah yang berbeda dengan rasa yang berbeda, meskipun memiliki kehangatan yang sama. Fuli dan pala adalah saudara botani tetapi bukan pengganti satu-ke-satu, dan allspice adalah buah beri terpisah sama sekali. Gunakan masing-masing sesuai resep daripada mengganti secara bebas.
Berapa banyak fuli bubuk yang harus saya gunakan?
Sejumput. Seperdelapan hingga seperempat sendok teh membumbui saus, kue, atau sejumlah sosis. Fuli sangat kuat, jadi mulailah dengan sedikit dan cicipi sebelum menambahkan lebih banyak.
Hidangan gurih apa yang menggunakan fuli?
Saus krim, daging pot, hidangan keju, sosis, dan air garam acar semuanya cocok dengan jumlah kecil. Sejumput dalam kentang tumbuk atau chowder menambah kehangatan tanpa rasa manis. Rentang gurih itulah yang membuat fuli layak untuk disimpan.