Serpihan Garam Maldon

Sentuhan akhir yang sering dimiliki piringan restoran tetapi jarang ada di piringan rumahan biasanya adalah tekstur: taburan serpihan garam yang lembut dan renyah di atasnya. Serpihan garam Maldon adalah garam penyelesaian klasik untuk momen itu. Jepit beberapa serpihan berbentuk piramida di atas steak, kue cokelat chip, irisan tomat dengan minyak zaitun, atau sayuran panggang, dan mereka menambahkan ledakan asin yang bersih dan kerenyahan ringan yang tidak pernah diberikan garam halus.

Daya tariknya jujur, dan tekstural. Maldon adalah serpihan garam laut berbentuk piramida yang lembut, berongga, dengan kandungan mineral rendah, sehingga rasanya adalah garam bersih yang membiarkan rasa lain memimpin. Sedikit saja sudah cukup, dan itulah triknya: ini adalah garam penyelesaian, bukan garam masak. Diaduk ke dalam air pasta, ia larut dan teksturnya hilang. Ditaburkan di atasnya di akhir, serpihannya tetap renyah di antara jari dan di lidah.

Dikemas segar dalam batch kecil di Portland.

Bahan: garam laut (serpihan Maldon). Tanpa aditif, tanpa pengawet. Secara alami bebas gluten dan vegan.

Apa yang sebenarnya membuat Maldon lebih berharga daripada garam kosher atau garam meja?
Tekstur dan waktu. Serpihan piramida yang lembut memberikan kerenyahan dan ledakan asin yang cerah yang tidak bisa diberikan garam halus, itulah sebabnya ia cocok di atas hidangan yang sudah selesai. Digunakan dengan cara itu, satu kaleng kecil bertahan lama, karena kamu hanya perlu sejumput untuk menyelesaikan piringan.

Haruskah saya memasak dengannya atau menyelesaikan dengan itu?
Selesaikan dengan itu. Dimasukkan ke dalam air mendidih atau adonan, serpihannya larut dan kamu kehilangan kerenyahan yang merupakan inti dari semuanya, yang menyia-nyiakan garam. Simpan garam masak harianmu untuk membumbui panci, dan simpan serpihannya untuk taburan terakhir sebelum disajikan.

Mengapa orang menaruhnya di kue cokelat chip dan karamel?
Kontras asin-manis adalah daya tariknya. Beberapa serpihan ditekan di atas kue hangat atau karamel asin memotong gula dan menambahkan kerenyahan, sehingga setiap gigitan mengenai manis, lalu asin, lalu sedikit sentakan tekstur. Tambahkan tepat saat keluar dari oven agar serpihannya berada di atas daripada meleleh.

Serpihan saya tampak lembap dan kurang renyah. Apa yang terjadi?
Garam serpihan menyerap kelembapan, yang melunakkan kerenyahan khasnya. Simpan dalam kaleng tertutup jauh dari uap dan kompor. Jika sudah sedikit lembap, sebarkan di atas nampan dalam oven yang sedikit hangat selama beberapa menit untuk mengeringkan, lalu dinginkan sebelum menutup rapat.

Apa bedanya dengan garam abu-abu atau garam kasar?
Maldon kering, ringan, dan renyah, dibuat untuk pecah dengan lembut, sehingga cocok untuk cokelat, tomat, dan daging yang sudah matang. Garam abu-abu lembap dan mineral dengan gigitan yang lebih keras, dan garam kasar lebih padat. Pilih Maldon ketika kamu ingin nada atas yang bersih dan renyah daripada yang berat atau bersahaja.