Bubuk Mangga

Tidak pedas, tidak manis, tetapi cerah dan asam: bubuk mangga hijau (amchur) adalah bahan pengasam, digunakan seperti Anda menggunakan perasan lemon. Terbuat dari mangga hijau mentah yang dikeringkan dan digiling, bubuk berwarna cokelat kekuningan ini memberikan rasa asam buah yang bersih pada sayuran panggang, buncis dan lentil, bumbu rendaman, serta campuran rempah. Aduk menjelang akhir memasak, seperti Anda menyelesaikan hidangan dengan lemon atau jeruk nipis.

Rasa asamnya berasal dari buah yang dipetik saat masih hijau dan mentah, jadi ini asam, bukan manis buah. Tambahkan setelah sayuran matang daripada direbus bersama, agar rasa asamnya tetap segar dan bersih. Sedikit saja sudah cukup, jadi mulailah dengan jumlah kecil dan tambahkan sesuai selera.

Kami menggiling amchur dalam jumlah kecil di Portland, sehingga aroma asamnya tetap tajam. Dalam masakan India, amchur adalah salah satu bahan pengasam sehari-hari, bersama asam jawa dan lemon, yang digunakan untuk mencerahkan kari, sayuran tumis, dan jajanan jalanan asam yang dikenal sebagai chaat. Saat resep membutuhkan rasa asam tanpa tambahan cairan, amchur kering adalah pilihan yang tepat.

Satu bahan: bubuk mangga. Tanpa garam, tanpa gula, tanpa pengawet. Secara alami bebas gluten dan vegan.

Apakah bubuk mangga pedas?
Tidak, dan ini kesalahpahaman yang paling umum. Amchur sama sekali tidak pedas. Rasanya asam dan tajam, bahan pengasam seperti jus lemon, terbuat dari mangga mentah yang dikeringkan.

Apakah manis, karena terbuat dari mangga?
Tidak. Terbuat dari mangga hijau mentah, yang rasanya asam, bukan manis. Harapkan rasa asam buah yang bersih, bukan kemanisan mangga matang.

Kapan saya harus menambahkan amchur saat memasak?
Tambahkan menjelang akhir, setelah sayuran atau lentil matang, agar rasa asamnya tetap cerah. Aduk di akhir, daripada direbus lama, agar rasa asam lemonnya tetap segar.

Apa pengganti amchur?
Perasan lemon atau jeruk nipis adalah pengganti paling mirip untuk rasa asamnya, meskipun menambahkan cairan. Sedikit asam jawa atau cuka juga bisa digunakan, dengan rasa yang sedikit berbeda. Sesuaikan jumlahnya sesuai selera.

Berapa banyak yang harus saya gunakan?
Mulailah dengan setengah sendok teh untuk hidangan yang disajikan untuk empat orang, cicipi, lalu tambahkan. Amchur sangat pekat, jadi sedikit saja sudah memberikan rasa cerah yang terasa.