Biji Nigella

Biji hitam kecil yang tersebar di atas naan dan roti pipih Turki, dengan renyahnya yang samar seperti bawang dan rempah: itulah biji nigella, juga disebut kalonji. Taburkan di atas adonan roti, roti pipih, dan kerupuk gurih sebelum dipanggang, aduk ke dalam tumisan sayuran dan hidangan kentang, atau tumis sebentar dalam minyak panas sebagai bumbu dasar. Biji ini memberikan rasa gurih, sedikit pedas, dan tekstur renyah di mana pun digunakan.

Biji nigella sering salah diberi label, jadi penting untuk tahu apa yang Anda miliki. Biji ini bukan biji bawang, meskipun terlihat mirip dan memiliki julukan tersebut, dan juga bukan jintan hitam, yang merupakan biji berbeda dengan rasa mirip jintan. Produk kami adalah nigella asli (kalonji), biji berbentuk tetesan air mata hitam kusam dengan rasa ringan seperti bawang dan rempah.

Kami mengemas biji nigella utuh dan segar di Portland, sehingga Anda dapat menyangrai atau menumisnya saat aromanya masih penuh. Di rumah-rumah India dan Bengali, nigella (kalo jeere) adalah salah satu dari lima biji dalam campuran bumbu lima rempah klasik panch phoron, dan memberi rasa pada dal, acar, dan kari ikan. Biji utuh mempertahankan kerenyahan dan minyaknya jauh lebih lama daripada versi yang sudah digiling.

Bahan tunggal: biji nigella. Tanpa garam, tanpa gula, tanpa pengawet. Secara alami bebas gluten dan vegan.

Apakah biji nigella sama dengan jintan hitam?
Tidak, meskipun sering disalahartikan. Nigella (kalonji) adalah biji berbentuk tetesan air mata hitam kusam dengan rasa ringan seperti bawang dan rempah. Jintan hitam, kadang disebut shahi jeera, adalah biji berbeda yang lebih tipis dan mirip jintan. Jika resep dari dapur Bengali atau India Utara menyebut kalo jeere atau kalonji, nigella adalah yang Anda butuhkan.

Apakah biji nigella adalah biji bawang?
Tidak. Julukan tersebut berasal dari rasanya dan penampilannya yang kecil dan hitam, tetapi nigella adalah tanaman tersendiri, tidak terkait dengan bawang. Tidak ada bagian dari biji ini yang berasal dari bawang.

Bagaimana cara menggunakan biji nigella?
Dua cara mudah. Taburkan mentah di atas roti, roti pipih, atau kerupuk sebelum dipanggang untuk kerenyahan dan rasa, atau tumis sebentar dalam minyak panas atau ghee selama beberapa detik untuk memulai bumbu dasar, lalu tuangkan di atas dal atau sayuran. Menyangrai memperdalam aroma gurih dan pedasnya.

Apa itu panch phoron?
Ini adalah campuran lima rempah Bengali dari biji utuh, termasuk nigella, yang digunakan dalam masakan rumahan India timur. Biji-biji tersebut dimasukkan ke dalam minyak panas sehingga masing-masing mekar sebelum sayuran atau lentil ditambahkan. Nigella memberikan nada gelap seperti bawang pada campuran ini.