Pasilla Negro
Pasilla negro giling adalah dasar gelap dan dalam dari mole negro Oaxaca, digiling halus sehingga langsung bisa diaduk ke dalam saus tanpa perlu disangrai atau direndam. Bubuk ini membawa kekayaan buah kering, sentuhan kakao dan ceri kering, kehangatan tanah yang lembut, serta rasa pedas ringan, bukan pedas menyengat. Aduk ke dalam mole, saus cabai merah, adobo, dan semur daging babi atau sapi, atau tambahkan satu sendok ke dalam panci pozole untuk kedalaman rasa dan warna instan.
Menggiling cabai langsung melepaskan aromanya sekaligus, itulah sebabnya sedikit bubuk pasilla mampu memberi warna dan memperdalam rasa satu panci penuh. Untuk mengaktifkannya, tumis bubuk dalam sedikit minyak hangat selama beberapa detik sebelum membuat saus, dan jaga api tetap sedang agar cabai harum, bukan gosong, karena cabai yang gosong akan membuat seluruh saus terasa pahit. Kami menggiling bubuk ini dengan batu secara segar dalam jumlah kecil di Portland. Untuk dua cabai pelengkap trio ini, gunakan ancho dan guajillo kami.
Bahan tunggal: cabai pasilla giling. Tanpa garam, tanpa gula, tanpa pengawet. Bebas gluten dan vegan secara alami.
Bagaimana cara mencegah pasilla membuat saus saya pahit?
Jaga api tetap sedang. Jika Anda menumis bubuk dalam minyak hangat, beri waktu hanya beberapa detik hingga harum, lalu tambahkan cairan, karena cabai yang gosong di wajan panas kering adalah penyebab mole dan saus cabai terasa pahit. Pasilla giling tidak perlu dimasak lama untuk mengeluarkan rasanya, jadi aduk dan biarkan saus mendidih perlahan.
Apa perbedaan pasilla dengan ancho atau guajillo?
Ketiganya adalah tulang punggung masakan cabai Meksiko dengan karakter yang berbeda. Ancho paling manis, dengan rasa kismis dan kakao. Guajillo lebih cerah dan lebih asam. Pasilla berada di tengahnya, lebih gelap dan lebih herbal, dengan kedalaman buah kering dan rasa pedas ringan, itulah sebabnya mole negro mengandalkannya.
Bagaimana cara menggunakan pasilla giling?
Gunakan seperti bumbu cabai yang dalam dan fruity. Aduk ke dalam mole, saus enchilada dan adobo, cabai, dan semur, atau tumis satu sendok dalam minyak untuk memulai panci kacang atau pozole. Bubuk ini juga bisa digunakan kering, dioleskan ke daging babi, sapi, dan ayam sebelum dipanggang atau dibakar. Mulailah dengan satu sendok teh dan tambahkan sesuai selera sambil mencicipi rasanya.
Seberapa pedas cabai pasilla?
Pedasnya ringan. Cabai ini lebih banyak memberikan rasa daripada rasa pedas, lebih dekat ke kehangatan latar yang lembut daripada rasa pedas yang tajam, itulah sebabnya cabai ini menjadi dasar saus yang kaya dan berlapis, bukan hidangan yang memang dibuat untuk membakar lidah.