Jamur Porcini

Satu sendok mengubah panci nasi malam hari menjadi sesuatu yang terasa dimasak perlahan. Bubuk porcini adalah jamur porcini kering yang digiling halus, satu toples kedalaman gurih murni tanpa perlu direndam dan disaring. Aduk langsung ke risotto, saus pasta, semur, rebusan, kuah, dan saus wajan, di mana ia meleleh menjadi kaldu jamur instan yang beraroma hutan. Satu sendok dalam bumbu kering atau campuran burger memberikan rasa dalam yang sama seperti daging tanpa daging.

Porcini mendapatkan reputasinya dari aromanya yang berbau hutan dan dalam, yang sejak lama menjadi tulang punggung masakan Italia, terutama risotto. Pengeringan tidak melemahkannya, melainkan memekatkannya, sehingga bubuknya terasa lebih intens daripada jamur segar asalnya. Banyak juru masak menggiling porcini kering mereka sendiri untuk tujuan ini, dan kami menghemat langkah itu untuk Anda. Untuk umami yang lebih terasa daging dan bernuansa Asia Timur, bubuk jamur shiitake kami bekerja dengan cara yang sama. Kami menggilingnya dalam batch kecil di Portland tanpa tambahan apa pun.

Satu bahan: jamur porcini giling. Tanpa garam, tanpa gula, tanpa pengawet. Secara alami bebas gluten dan vegan.

Bagaimana cara menggunakan bubuk porcini?
Perlakukan seperti bumbu gurih. Aduk setengah sendok teh hingga satu sendok teh ke dalam risotto, sup, semur, kuah, dan saus wajan untuk kedalaman hutan instan, tanpa perlu rehidrasi terlebih dahulu. Taburkan di atas sayuran panggang, polenta, dan telur, atau campurkan ke dalam burger, bakso, dan bumbu kering. Mulailah dengan jumlah kecil dan tingkatkan, karena bubuk ini sangat pekat.

Apakah bubuk porcini adalah jalan pintas untuk kaldu jamur?
Ya, dan yang cepat. Diaduk ke dalam cairan panas, ia meleleh menjadi kaldu jamur yang kaya dan siap pakai dalam hitungan detik, tanpa perlu perendaman dan penyaringan yang diminta oleh porcini kering utuh. Gunakan untuk memperdalam risotto, sup, dan saus, atau untuk memberi hidangan vegetarian tulang punggung yang gurih dan terasa seperti daging.

Apakah penggilingan mengurangi rasa?
Justru sebaliknya. Pengeringan memekatkan porcini, dan menggiling jamur kering itu menjadi bubuk memberi Anda bentuknya yang paling intens, siap diaduk tanpa rehidrasi. Bubuk porcini yang baik harus berbau sangat khas hutan, jadi simpan toples dalam keadaan tertutup rapat dan kering untuk mempertahankan aromanya.

Berapa banyak yang harus saya gunakan?
Mulailah dengan sekitar setengah sendok teh hingga satu sendok teh dalam panci risotto, sup, atau saus, lalu cicipi dan sesuaikan. Bubuk ini pekat dan gurih, jadi sedikit saja sudah cukup. Anda membumbui untuk kedalaman latar, bukan untuk merasakan jamur secara langsung.

Apakah bubuk porcini ini bebas garam?
Ya. Ini adalah satu bahan, jamur porcini giling, tanpa tambahan garam, gula, atau pengawet.