Ras El Hanout

Anda mengambilnya karena semua orang menyebutnya sebagai bintang yang diremehkan di rak bumbu, dan sekarang toples itu menatap Anda kembali. Ini jawabannya. Ras el hanout, campuran Maroko yang namanya berarti "teratas di toko," terdiri dari sembilan belas rempah yang dibuat untuk masakan yang dimasak lambat dan menghangatkan. Mulailah dengan sederhana. Aduk dua sendok teh ke dalam rebusan lentil merah dengan bawang bombay, wortel, dan bawang putih, atau oleskan di atas paha ayam, domba, atau akar sayuran panggang sebelum dimasukkan ke dalam oven.

Tidak ada dua versi ras el hanout yang sama, dan milik kami jujur tentang itu. Sembilan belas rempah digiling segar, dari kelopak mawar dan lavender hingga grain of paradise dan cubeb, hangat dan floral daripada pedas. Ini bersinar dalam rebusan Maroko yang lambat (tagine) dengan buah kering dan daging, meskipun tidak pernah perlu satu untuk mendapatkan tempatnya. Kami menyangrai dan menggiling dengan batu dalam batch kecil di Portland agar bunga-bunga halus tetap bertahan.

Bahan: Paprika, Biji Mustard, Lada Hitam Tellicherry, Biji Jintan, Grain of Paradise, Kunyit, Biji Ketumbar, Lada Panjang, Biji Nigella, Biji Caraway, Bintang Adas, Kapulaga Hijau, Mace, Jahe, Kayu Manis Ceylon, Lavender, Cubeb, Biji Carom, Kelopak Mawar. Tanpa garam, tanpa gula, tanpa pengawet. Secara alami bebas gluten dan vegan.

Saya membelinya karena reputasinya. Apa hidangan pertama yang mudah dan pasti berhasil?
Rebusan lentil merah. Tumis bawang bombay, wortel, dan bawang putih, tambahkan lentil merah dan kaldu, lalu aduk dua sendok teh penuh ras el hanout. Didihkan sampai lembut. Ini nyaman, memaafkan, dan menonjolkan campuran tanpa banyak usaha, yang menjadikannya cara mudah untuk memenangkan meja yang skeptis.

Apakah ini pedas?
Tidak, bukan dalam arti cabai. Ini hangat dan aromatik, dengan lada dan jahe memberikan panas yang lembut dan nada bunga dari mawar, lavender, dan kapulaga melengkapinya. Bayangkan harum dan berlapis daripada menyengat.

Apa yang membuat ras el hanout "asli"?
Tidak ada resep resmi tunggal. Itu selalu menjadi campuran terbaik penjaga toko, yang merupakan arti dari namanya, jadi bervariasi menurut wilayah, keluarga, dan pembuatnya. Milik kami menggunakan sembilan belas rempah, condong ke arah kehangatan dan aroma bunga, dan digiling segar daripada dibiarkan sudah digiling.

Apakah hanya cocok untuk masakan Maroko?
Tidak. Ini benar-benar serba guna. Gunakan pada sayuran panggang, dalam mangkuk biji-bijian dan kuskus, dioleskan pada daging merah, atau dikocok ke dalam rebusan sederhana di hari yang dingin. Ini memberi imbalan untuk bereksperimen jauh melampaui tagine.