Lada Urfa Biber

Panas yang lambat, seperti kismis, manis berasap yang muncul sesaat setelah gigitan pertama: itulah ciri khas cabai kering Turki bernama urfa biber, yang dihancurkan menjadi serpihan lembut, berminyak, dan berwarna merah anggur tua. Taburkan di atas sayuran panggang, telur goreng, hummus, domba panggang, dan kebab, atau semangkuk yogurt, dan ia menambahkan kehangatan cokelat yang lembut daripada sengatan pedas yang tajam. Ia menyempurnakan hidangan dengan indah, ditaburkan di akhir seperti Anda menggunakan garam serpih atau serpihan cabai.

Urfa biber mendapatkan warna gelap dan rasa manis seperti kismis dari proses tradisional Turki yang mengeringkan cabai di bawah sinar matahari pada siang hari dan membungkusnya rapat pada malam hari, yang mengeluarkan cairan dari dagingnya dan memperdalam rasanya. Kami mengemasnya segar dalam batch kecil di Portland agar serpihannya tetap lembut, berminyak, dan aromatik, bukannya mengering menjadi debu.

Bahan tunggal: cabai urfa biber. Tanpa garam, tanpa gula, tanpa pengawet. Secara alami bebas gluten dan vegan.

Di mana saya sebenarnya menggunakan urfa biber?
Gunakan sebagai serpihan penyempurna. Taburkan di atas wortel panggang, ubi jalar, atau buncis, di atas telur goreng atau orak-arik lembut, di atas hummus dan daging panggang, bahkan di atas cokelat hitam atau es krim vanila. Ia memberikan kehangatan dan rasa manis seperti kismis, sehingga cocok digunakan di tempat serpihan cabai biasa terasa terlalu tajam.

Seberapa pedas urfa biber?
Sedang dan lambat. Panasnya datang dengan lembut dan bertahan daripada langsung terasa di awal, dibalut dengan rasa manis buah kering yang berasap. Ia terasa lebih hangat daripada pedas menyengat, itulah mengapa ia cocok untuk menyempurnakan hidangan daripada membangun panas mentah di dalamnya.

Bagaimana jika resep meminta urfa biber dan saya ingin menggantinya?
Cabai Aleppo adalah pengganti terdekat, meskipun lebih cerah dan kurang manis. Sejumput serpihan cabai ringan dengan sedikit paprika asap bisa mendekati rasa asap dan kedalamannya. Tidak ada yang benar-benar menandingi karakter lembut, berminyak, dan seperti kismis, jadi ada baiknya menyimpan satu stoples.

Mengapa serpihannya berminyak dan lengket?
Itulah tanda urfa biber yang baik. Minyak alami tetap berada di dalam dagingnya selama pengeringan lambat, yang membuat serpihannya tetap lembut dan menggumpal daripada kering kerontang. Simpan stoples tertutup rapat jauh dari panas dan cahaya untuk mempertahankan tekstur dan aromanya.