Vindaloo Masala
Vindaloo yang kebanyakan orang temui di takeaway hanyalah pedas demi pedas. Versi aslinya, kari babi atau domba ala Goa (vindaloo) yang dibentuk oleh pedagang Portugis, terasa asam lebih dulu dan pedas setelahnya, berlapis dengan lada hitam, kayu manis, cengkih, dan kapulaga. Campuran bumbu ini memberi Anda versi yang lebih dalam. Gosokkan pada daging babi, ayam, atau domba, tumis bersama bawang untuk kari malam hari, atau jadikan bumbu marinasi sebelum dipanggang.
Satu hal yang perlu diketahui: vindaloo autentik mendapatkan rasa asam khasnya dari cuka, dan campuran bumbu ini tidak mengandung cuka. Tambahkan sedikit cuka anggur merah atau cuka apel saat memasak, dan rasa asamnya akan mekar bersama rempah-rempah. Kami menyangrai dan menggiling bumbu utuh dengan batu gerinda dalam jumlah kecil di Portland, berdasarkan resep keluarga kami sendiri, sehingga lada dan rempah hangat tetap tajam, bukan hambar.
Bahan: Biji Ketumbar, Lada Hitam Tellicherry, Jahe, Kayu Manis Ceylon, Bawang Putih, Bawang Merah, Cabai, Biji Jintan, Kapulaga Hijau, Kapulaga Hitam, Daun Salam, Cengkih, Pala. Tanpa garam, tanpa gula, tanpa pengawet. Bebas gluten dan vegan secara alami.
Dari mana rasa asamnya berasal? Campuran bumbu ini tidak terasa asam.
Memang disengaja. Vindaloo asli diasamkan dengan cuka, dan ini adalah campuran bumbu kering tanpa cuka atau asam jawa. Tambahkan sedikit cuka anggur merah atau cuka apel saat kari mendidih. Asam itulah yang membuat vindaloo terasa seperti vindaloo, bukan sekadar kari pedas biasa.
Seberapa pedas?
Berani, dengan karakter yang kuat, tetapi lada dan rempah hangat sama-sama membawa rasa seperti cabai. Untuk rasa yang lebih pedas, tambahkan cabai segar atau kering di atasnya. Untuk yang lebih ringan, gunakan lebih sedikit campuran bumbu dan andalkan cuka serta aromatik.
Apa bedanya dengan garam masala atau bubuk kari?
Masala vindaloo dibuat untuk satu tujuan: kari Goa yang asam, pedas, dan didominasi lada. Kandungan lada hitam dan rempah hangatnya lebih banyak dan dirancang untuk dipadukan dengan cuka. Garam masala adalah campuran penyelesaian yang lebih lembut, sedangkan bubuk kari lebih didominasi kunyit dan lebih ringan.
Bagaimana cara menggunakannya untuk kari malam yang cepat?
Tumis satu sendok makan ke dalam bawang bombai, bawang putih, dan jahe yang sudah dilunakkan, tambahkan protein dan sedikit cuka, lalu sedikit tomat atau kaldu. Didihkan hingga empuk. Cicipi dan sesuaikan cuka serta garam di akhir.