ครีมออฟทาร์ทาร์: 10 การใช้งานสุดเซอร์ไพรส์นอกเหนือจากการทำให้ไข่ขาวคงตัว

คำตอบด่วน

ครีมออฟทาร์ทาร์ (Cream of tartar) เป็นสุดยอดวัตถุดิบในครัวที่มากกว่าการทำให้ไข่ขาวคงตัว ใช้ทำฟรอสติ้งให้ฟูขึ้น ทำให้ผักกรอบ ทำความสะอาดหม้อทองแดง และแม้แต่ทำแป้งโดว์นุ่มๆ สำหรับการแทนที่ในหลายกรณี ใช้ 1/2 ช้อนชาของน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูขาวต่อไข่ขาว 1 ฟอง แต่สำหรับโครงสร้างในขนมอบ ครีมออฟทาร์ทาร์มักจะแทนที่ไม่ได้

ครีมออฟทาร์ทาร์เป็นหนึ่งในของใช้ในครัวที่หลายคนซื้อมาสำหรับสูตรเดียว—อาจจะเป็นคุกกี้ snickerdoodle หรือพายเลมอนเมอแรงค์—แล้วปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ใช้เป็นเวลาหลายปี ถ้าฟังดูคุ้นๆ แสดงว่าถึงเวลาแล้วที่จะหันมามองผงสีขาวละเอียดนี้ใหม่ นอกจากการทำให้ไข่ขาวคงตัว ครีมออฟทาร์ทาร์ยังมีประโยชน์ที่น่าประหลาดใจมากมายในการอบ ทำความสะอาด และแม้แต่ในงานประดิษฐ์

เนื่องจากครีมออฟทาร์ทาร์เป็นกรด มันจึงทำปฏิกิริยากับส่วนผสมอื่นๆ เพื่อเปลี่ยนเนื้อสัมผัส สี และรสชาติ ความเป็นกรดนี้ยังทำให้มันเป็นน้ำยาทำความสะอาดอ่อนๆ และเป็นสารเติมแต่งที่มีประโยชน์สำหรับทุกอย่างตั้งแต่ฟรอสติ้งไปจนถึงผัก เมื่อคุณเข้าใจว่าทำไมมันถึงได้ผล คุณจะพบว่าตัวเองหยิบมันมาใช้บ่อยขึ้นมาก

การอบ: เหนือกว่าเมอแรงค์

ครีมออฟทาร์ทาร์เป็นอาวุธลับของนักอบ ในฟรอสติ้ง มันช่วยให้วิปครีมและบัตเตอร์ครีมคงตัว คงรูปได้นานขึ้น หยิบเล็กน้อยใส่ในน้ำต้มผัก เช่น หน่อไม้ฝรั่งหรือมันฝรั่ง จะช่วยให้ผักกรอบและคงสีสดใสไว้ได้ มันยังเป็นส่วนผสมสำคัญใน snickerdoodles และคุกกี้น้ำตาล ซึ่งให้รสเปรี้ยวและความหนึบที่เป็นเอกลักษณ์

สำหรับผู้ที่อบด้วยสูตรเก่าๆ ครีมออฟทาร์ทาร์มักใช้คู่กับเบกกิ้งโซดาเพื่อสร้างผงฟูแบบโฮมเมด ถ้าผงฟูหมด ให้ผสมครีมออฟทาร์ทาร์ 2 ส่วน กับเบกกิ้งโซดา 1 ส่วน—เพียงพอตามปริมาณที่สูตรต้องการ—แล้วใช้ทันที

• เติมครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชาต่อน้ำตาล 1 ถ้วย เพื่อช่วยป้องกันการตกผลึกเมื่อทำไซรัปหรือฟรอสติ้ง

การทำความสะอาด: ความเงางามในชีวิตประจำวันโดยไม่ใช้สารเคมีรุนแรง

ความเป็นกรดอ่อนๆ ของครีมออฟทาร์ทาร์ทำให้มันเป็นน้ำยาทำความสะอาดที่มีประสิทธิภาพอย่างน่าประหลาดใจ ผสมกับน้ำเล็กน้อยให้เป็นเนื้อครีม ขจัดคราบหมองบนทองแดงและทองเหลืองโดยไม่มีกลิ่นฉุนจากน้ำยาขัดเงาที่ขายตามท้องตลาด มันยังใช้ได้กับคราบฝังแน่นในอ่างล้างจานและอ่างอาบน้ำ โดยเฉพาะเมื่อใช้คู่กับน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู

เคล็ดลับคือเกลี่ยครีมให้ทั่วแล้วทิ้งไว้สักครู่ก่อนขัด สำหรับทองแดง ครีมผสมน้ำมะนาวจะช่วยขจัดคราบเขียวๆ เผยให้เห็นโลหะสีชมพูด้านใต้ ควรล้างออกให้สะอาดในภายหลังเพื่อขจัดคราบตกค้าง

• ทดสอบบนจุดที่ไม่เด่นก่อน—ครีมออฟทาร์ทาร์อ่อนโยนแต่อาจทำให้พื้นผิวขัดเงาสูญเสียความเงา

งานประดิษฐ์และแป้งโดว์: สารเติมแต่งที่น่าประหลาดใจ

ถ้าคุณเคยทำแป้งโดว์เองที่บ้าน คุณจะรู้ว่าสูตรมักเรียกครีมออฟทาร์ทาร์ มันทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและให้เนื้อแป้งนุ่มและยืดหยุ่นที่คุณจำได้จากยี่ห้อที่ซื้อตามร้าน สูตรมาตรฐานใช้ครีมออฟทาร์ทาร์ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะต่อแป้งโดว์หนึ่งชุด

หลีกเลี่ยงการใช้ครีมออฟทาร์ทาร์ในสูตรที่ใช้เป็นหัวเชื้อถ้าคุณกำลังทำแป้งโดว์—ปฏิกิริยาจะต่างกัน ให้ยึดสูตรที่ระบุว่าใช้เป็นสารปรับสภาพแป้ง โดยช่วยป้องกันการตกผลึกและทำให้แป้งไม่เปราะ

• เก็บแป้งโดว์ในภาชนะที่ปิดสนิท มันเก็บได้นานหลายเดือนด้วยครีมออฟทาร์ทาร์

การวินิจฉัย: เป็นเพราะครีมออฟทาร์ทาร์หรืออย่างอื่น?

• วิปครีมยุบตัว: อาการ: วิปครีมสูญเสียปริมาตรทันทีหลังจากตี สาเหตุที่เป็นไปได้: ตีไม่นานพอ หรือไม่ได้เติมกรด วิธีแก้ไข: เติมครีมออฟทาร์ทาร์ตอนเริ่มตี (ประมาณ 1/4 ช้อนชาต่อครีม 1 ถ้วย) เพื่อให้คงตัว หยุดถ้า: มันยังแยกตัว—คุณอาจตีเกินจนกลายเป็นเนย ครีมออฟทาร์ทาร์ช่วยได้ในกรณีนี้
• ฟรอสติ้งมีเนื้อหยาบ: อาการ: บัตเตอร์ครีมหรือฟรอสติ้งรู้สึกเป็นเม็ด สาเหตุที่เป็นไปได้: น้ำตาลละลายไม่หมด หรืออุณหภูมิเตาอบสูงเกินไป วิธีแก้ไข: เติมครีมออฟทาร์ทาร์เพื่อช่วยป้องกันการตกผลึกของน้ำตาล หยุดถ้า: สูตรมีกรดเหลวอยู่แล้ว—การเติมเพิ่มอาจทำให้แยกตัว ครีมออฟทาร์ทาร์เป็นตัวช่วยที่มีประโยชน์
• หม้อทองแดงดูหมอง: อาการ: ทองแดงสูญเสียความเงางาม สาเหตุที่เป็นไปได้: ออกซิเดชันจากอากาศและความชื้น วิธีแก้ไข: ทำครีมจากครีมออฟทาร์ทาร์และน้ำมะนาว ถูแล้วล้างออก หยุดถ้า: หม้อมีเคลือบแลคเกอร์—การขัดอาจทำให้เคลือบเสียหาย ลองใช้ครีมสูตรอ่อนโยนก่อน

เครื่องเทศที่เข้ากันได้ดีกับครีมออฟทาร์ทาร์

• น้ำตาลวานิลลามาดากัสการ์: น้ำตาลทรายที่หมักกับวานิลลาแท้จากมาดากัสการ์อย่างช้าๆ จนได้กลิ่นหอมดอกไม้ลึก ใช้ตีผสมในแป้งคุกกี้ เค้ก และขนมอบ โรยบนเฟรนช์โทสต์ แพนเค้ก และเบอร์รี่สด แต่งความหวานและกลิ่นหอมให้วิปครีม หรือใช้โรยขอบแก้วกาแฟ เมื่อทำวิปครีมหรือฟรอสติ้ง ใช้น้ำตาลวานิลลาแทนน้ำตาลธรรมดาเพื่อเพิ่มความหวานที่เข้ากัน—ครีมออฟทาร์ทาร์ช่วยให้คงตัว ในขณะที่วานิลลาให้รสชาติเหมือนขนมจากร้านเบเกอรี
• เมล็ดผักชี: ผักชีมีความอบอุ่น หวาน และกลิ่นส้มเล็กน้อย เป็นเครื่องเทศที่ให้รสกลมกล่อมในผงกะหรี่ การัมมาซาลาและเครื่องเทศตะวันออกกลาง เมล็ดทั้งเมล็ดให้รสชาติและความควบคุมมากที่สุด: คั่วในกระทะแห้งจนมีกลิ่นหอมและเริ่มแตก จากนั้นบดสดสำหรับแกงและเครื่องหมัก สำหรับการอบคาวหรือเครื่องเทศผสม ผักชีบดสดเพิ่มกลิ่นส้มที่เข้ากับความเป็นกรดของครีมออฟทาร์ทาร์—การจับคู่ที่ไม่คาดคิดแต่อร่อยในขนมอบบางชนิด

ครีมออฟทาร์ทาร์เป็นมากกว่าส่วนผสมอบธรรมดา ตั้งแต่ทำให้ฟรอสติ้งคงตัว ขัดทองแดง ไปจนถึงทำแป้งโดว์ที่เก็บได้นาน มันคู่ควรแก่การมีติดครัวไว้ทุกครั้งที่หยิบสูตรที่เรียกใช้มัน คุณจะรู้ว่ามันทำได้มากกว่านั้น—และคุณจะมีเคล็ดลับใหม่ๆ ให้ลอง