Artisanal Teas & Stone-Ground Spices in Portland

ปาปริก้าสเปน

ปาปริก้าสเปน

อุ่นปาปริก้าหนึ่งช้อนชาในน้ำมันมะกอกประมาณสามสิบวินาที แล้วปาปริก้าธรรมดาๆ ที่ถูกลืมในตู้จะกลายเป็นสิ่งที่คุณอยากโรยบนเกือบทุกอย่าง นี่คือเคล็ดลับของปาปริก้าสเปน (ปิเมนตอน) พริกที่มีรส earthy และหวานนวล เป็นหัวใจของอาหารสเปน ให้นำไปผัดในน้ำมันอุ่นๆ แล้วราดลงบนมันฝรั่งอบกรอบ ผสมลงในซอสอัลมอนด์และพริกสเปน (โรเมสโก) หรือตักน้ำมันแดงราดบนมะกอกหมัก ถั่วชิกพี และไข่ เราบดหินสดๆ เป็นชุดเล็กๆ ในพอร์ตแลนด์ จึงคงความเข้มข้นของกลิ่นผลไม้ที่ปาปริก้าจากร้านทั่วไปสูญเสียไปเมื่อวางบนชั้นนานๆ ปาปริก้าสเปนมีรส earthy และ savory มากกว่าปาปริก้าฮังการีรสหวาน และไม่เหมือนกับโหลรมควันโอ๊คของเรา ชนิดนี้ไม่มีกลิ่นควัน ทำให้รสพริกที่สะอาดชัดเจนออกมา ส่วนผสมเดียว: ปาปริก้าสเปน ไม่มีเกลือ ไม่มีน้ำตาล ไม่มีสารกันบูด ปราศจากกลูเตนและมังสวิรัติโดยธรรมชาติ วิธีที่ดีที่สุดในการดึงรสชาติจากปาปริก้าสเปนคืออะไร? นำไปผัด (bloom) อุ่นผงในน้ำมันมะกอกหรือเนยด้วยไฟอ่อนๆ สองสามวินาทีจนน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีแดงและมีกลิ่นหอมหวาน จากนั้นปรุงอาหารต่อบนน้ำมันนั้น ใส่ตอนท้ายแบบดิบๆ จะได้รสที่จืดชืด ใช้ไฟอ่อนๆ เพราะปาปริก้าที่ไหม้จะกลายเป็นรสขมอย่างรวดเร็ว ปาปริก้าสเปนเหมือนกับปาปริก้ารมควันหรือไม่? ไม่เหมือนกันทีเดียว ปาปริก้ารมควันทั้งหมดเป็นปิเมนตอนสไตล์สเปน แต่ปาปริก้าสเปนไม่ทั้งหมดที่รมควัน โหลนี้เป็นชนิดไม่รมควัน: รส earthy และหวาน ด้วยรสพริกที่สะอาด สำหรับรสรมควันโอ๊คสไตล์บาร์บีคิว ให้ใช้ปาปริก้ารมควันของเรา ปาปริก้าสเปนต่างจากปาปริก้าฮังการีอย่างไร? ทั้งคู่เป็นปาปริก้าหวานไม่รมควัน แต่มีจุดเด่นต่างกัน ฮังการีมีรสสดใสและผลไม้มากกว่า เป็นตัวกำหนดรสของกูลาสและไก่ปาปริกัช ปิเมนตอนสเปนมีรส earthy และ savory มากกว่า เป็นแกนหลักของมันฝรั่งสเปน โรเมสโก และเครื่องถูชอริโซ ควรใช้ปริมาณเท่าไหร่? เริ่มจากน้อยๆ ปาปริก้าสเปนเข้มข้น ดังนั้นหนึ่งช้อนชาระดับพอดีคำที่ผัดในน้ำมันจะปรุงรสทั้งกระทะ ชิมและเพิ่มได้เรื่อยๆ เพราะใส่เยอะเกินไปจะทำให้จานมีรสขุ่นแทนที่จะเข้มข้นขึ้น

คอลเลกชันไช่สำหรับคนรัก

ไช่ผสมสี่สูตรที่ให้ความอบอุ่น เต็มไปด้วยเครื่องเทศอุ่นๆ และชาที่เข้มข้น ชงกับนมเพื่อความเข้มข้นหรือดื่มเดี่ยวๆ ก็หอมและมีกลิ่นชัดเจน เหมาะสำหรับเช้าที่ช้าๆ และยามเย็นที่แสนอบอุ่น ประกอบด้วย มาซาลาไช่ วานิลลาไช่ ฟาร์มเมอร์ส มาร์เก็ต สไปซี่ ไช่ รูอิบอส ไช่

เครื่องปรุงชิมิชูร์รี

แช่ในน้ำส้มสายชูไวน์แดงสิบห้านาทีก็จะกลายเป็นซอสเขียวๆ รสกระเทียมที่คุณราดบนสเต็กย่าง คนเครื่องปรุงสามช้อนโต๊ะกับน้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะ ปล่อยให้สมุนไพรดูดซึม แล้วจึงเติมน้ำมันมะกอก คนให้เข้ากัน ใช้ราดบนสเต็ก ไก่ หมู กุ้ง ไข่ดาว มันฝรั่งอบ และดอกกะหล่ำย่าง ใช้เป็นเครื่องถูแห้งได้ด้วย โดยทาลงบนเนื้อโดยตรงก่อนย่าง พาร์สลีย์และออริกาโนเมดิเตอร์เรเนียนเป็นแกนหลักของสมุนไพร ตามด้วยกระเทียม หัวหอม ไธม์ และเปลือกมะนาวเพื่อเพิ่มความสดชื่น ปาปริก้ารมควันให้ความอบอุ่นและหวานกว่าแบบแดง (ชิมิชูร์รีโรโฮ) และพริกไทยดำเทลลิเชอร์รีช่วยเพิ่มความคมชัดที่ปลายลิ้น พริกเหลืองเปรูอาจีอามารีโยอยู่ที่นี่เพื่อรสผลไม้ ไม่ใช่ความเผ็ด รสชาติเหมือนเสาวรสและแอปริคอตแห้ง และเราทำให้เผ็ดน้อย ชิมิชูร์รีเป็นของบาร์บีคิวกลางแจ้งบนที่ราบอาร์เจนตินา (อาซาโด) ที่มักเป็นเครื่องปรุงเพียงอย่างเดียวบนโต๊ะ มีเรื่องเล่าว่าชื่อมาจากคำบาสก์ว่า tximitxurri ซึ่งแปลประมาณว่า "ส่วนผสมของหลายสิ่งโดยไม่เรียงลำดับ" ซึ่งเหมาะกับโหลสมุนไพรและเครื่องเทศแห้งสิบชนิด เราผสมเป็นชุดเล็กๆ ในพอร์ตแลนด์โดยไม่ใส่เกลือ เพื่อให้คุณปรับความเค็มเอง ส่วนผสมไร้เกลือ ไม่มีเกลือ ไม่มีน้ำตาล ไม่มีสารกันบูด ปราศจากกลูเตนและมังสวิรัติโดยธรรมชาติ จะเปลี่ยนเป็นซอสชิมิชูร์รีได้อย่างไร? คนเครื่องปรุง 3 ช้อนโต๊ะกับน้ำส้มสายชูไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ พักไว้ 15 นาที สมุนไพรแห้งต้องใช้เวลานั้นเพื่อให้นุ่มและเปิดกลิ่น จากนั้นเติมน้ำมันมะกอกประมาณหนึ่งในสี่ถ้วยและเกลือตามชอบ เก็บในตู้เย็นได้หลายวันและรสชาติดีขึ้นในวันที่สอง เผ็ดแค่ไหน? เผ็ดน้อย มีพริกสองชนิดในส่วนผสม ดังนั้นรายการส่วนผสมจึงดูเผ็ดกว่าโถจริง เกล็ดพริกแดงให้ความอุ่นเล็กน้อย และอาจีอามารีโยถูกใส่ในระดับที่คุณได้รสผลไม้มากกว่าความเผ็ด นี่คือชิมิชูร์รีอาร์เจนตินาแบบดั้งเดิมหรือไม่? เป็นเวอร์ชันเครื่องปรุงแห้ง และเราอยากพูดตรงๆ ซอสเขียวคลาสสิกคือพาร์สลีย์สดสับมือกับออริกาโน กระเทียม น้ำมัน น้ำส้มสายชู และพริก ของเราเอนไปทางสไตล์แดงด้วยปาปริก้ารมควัน และอาจีอามารีโยเปรูเป็นส่วนเพิ่มของเราเอง หน้าที่บนจานเหมือนกัน แต่เส้นทางต่างกัน ต้องเติมเกลือไหม? ใช่ ตามชอบ ส่วนผสมไร้เกลือโดยตั้งใจ และชิมิชูร์รีมักราดบนเนื้อที่ปรุงรสแล้ว การเติมเกลือตอนท้ายจะได้ไม่เค็มซ้ำซ้อน การเติมหลังน้ำมันยังให้คุณชิมไปเรื่อยๆ ได้ ใช้กับอะไรได้อีก? ไข่ดาว มันฝรั่งอบ ดอกกะหล่ำ ชามธัญพืช กุ้ง และไก่ย่าง เข้ากันได้ดี ผสมกับเนยนุ่มเพื่อทำเนยปรุงรสสำหรับสเต็กหรือข้าวโพด เป็นเครื่องถูแห้ง ทาเนื้อแล้วพักไว้หนึ่งชั่วโมงก่อนปรุง สำหรับเครื่องถูอเนกประสงค์พื้นฐานมากกว่าซอสปรุงรส นั่นคืองานของอาดอบโบ ซีซันนิง

เมซทั้งลูก

ใบเมซทั้งลูกเป็นรูปแบบที่คุณแช่แล้วเอาออก: ใส่หนึ่งหรือสองใบลงในหม้อเบชาเมล แกงกะทิ ข้าวพิลาฟ หรือน้ำดอง ปล่อยให้กลิ่นหอมอบอวลแล้วยกใบออกอย่างสะอาด ใบทั้งลูกยังเป็นแบบที่ควรบดเองเมื่อสูตรต้องการผงเมซสดที่หอมที่สุด แบบทั้งลูกเป็นแบบที่เก็บได้นาน ผงเมซเสื่อมคุณภาพภายในไม่กี่เดือน แต่ใบทั้งลูกที่ปิดผนึกจะรักษาน้ำมันหอมระเหยที่เปราะบางได้นานกว่ามาก ดังนั้นคุณจึงบดหรือแช่เท่าที่ต้องการ เราบรรจุสดในพอร์ตแลนด์ หักใบแล้วกลิ่นหอมคมชัดจะบอกคุณว่าน้ำมันยังอยู่ เมซและลูกจันทน์เทศมาจากผลไม้ชนิดเดียวกัน: เมซคือเยื่อหุ้มเมล็ดสีแดงเป็นลายลูกไม้ที่ห่อหุ้มเมล็ดลูกจันทน์เทศ ตากแห้งเป็นใบแบน ใบทั้งลูกใช้ปรุงรสเนื้อตุ๋น ซอสครีม และข้าวเครื่องเทศมานานหลายศตวรรษ และยังคงเป็นส่วนประกอบอันทรงคุณค่าในมาซาลาแกงและเบอร์ยานีหลายชนิด ส่วนผสมเดียว: เมซ ไม่มีเกลือ ไม่มีน้ำตาล ไม่มีสารกันบูด ปราศจากกลูเตนและมังสวิรัติโดยธรรมชาติ วิธีใช้ใบเมซทั้งลูก? แช่ทั้งใบในซอส นม น้ำสต๊อก หรือน้ำดองที่กำลังเคี่ยว แล้วช้อนออกก่อนเสิร์ฟ วิธีเดียวกับใบกระวาน สำหรับอาหารเนื้อเนียนที่ต้องการรสชาติทั่วถึง ให้บดใบเป็นผงก่อน เมซทั้งลูกหรือผง ควรซื้อแบบไหน? ใบทั้งลูกสำหรับแช่แล้วเอาออก และสำหรับบดสดตามต้องการ เก็บกลิ่นได้นานกว่ามาก ผงสำหรับอบและส่วนผสมที่เครื่องเทศต้องละลายเข้ากัน พ่อครัวหลายคนเก็บแบบทั้งลูกและบดทีละน้อยตามต้องการ เมซคืออะไรกันแน่? คือเยื่อสีแดงสดเป็นลายลูกไม้ที่เติบโตรอบเมล็ดลูกจันทน์เทศในผลไม้ชนิดเดียวกัน ปอกออกแล้วตากแห้งต่างหาก รสชาติเหมือนลูกจันทน์เทศแต่คมและ savory กว่า ไม่เกี่ยวกับสเปรย์พริกไทยที่ใช้ชื่อเดียวกัน บดเมซทั้งลูกอย่างไร? เครื่องบดเครื่องเทศจัดการได้อย่างรวดเร็ว ครกกับสากต้องใช้ความพยายามมากกว่า เพราะใบแห้งและเหนียว บดทีละน้อยสดๆ เพราะเมซเพียงหยิบมือก็ให้รสชาติมาก