Cream of Tartar: 10 Công Dụng Bất Ngờ Ngoài Việc Làm Ổn Định Lòng Trắng Trứng

Trả lời nhanh

Cream of tartar là một nguyên liệu đa năng trong bếp, vượt xa vai trò ổn định lòng trắng trứng. Dùng nó để làm kem tươi bông xốp hơn, giữ rau củ giòn, đánh bóng nồi đồng, và thậm chí làm bột nặn mềm mịn. Đối với hầu hết các sự thay thế, dùng 1/2 thìa cà phê nước cốt chanh hoặc giấm trắng cho mỗi lòng trắng trứng, nhưng để tạo cấu trúc trong bánh nướng, cream of tartar thường không thể thay thế.

Cream of tartar là một trong những nguyên liệu trong bếp mà hầu hết chúng ta mua cho một công thức cụ thể—có thể là bánh quy snickerdoodle hoặc bánh tart chanh meringue—và sau đó để yên không dùng đến trong nhiều năm. Nếu điều đó nghe quen thuộc, đã đến lúc bạn nên nhìn lại loại bột trắng mịn này. Ngoài việc ổn định lòng trắng trứng, cream of tartar còn có nhiều công dụng bất ngờ trong làm bánh, vệ sinh, và thậm chí cả các dự án thủ công.

Vì là một loại axit, cream of tartar phản ứng với các nguyên liệu khác để thay đổi kết cấu, màu sắc và hương vị. Chính tính axit đó làm cho nó trở thành chất tẩy rửa nhẹ nhàng và một chất phụ gia hữu ích cho mọi thứ từ kem phủ đến rau củ. Một khi bạn hiểu tại sao nó hoạt động, bạn sẽ thấy mình dùng nó thường xuyên hơn nhiều.

Làm bánh: Không chỉ có meringue

Cream of tartar là vũ khí bí mật của thợ làm bánh. Trong kem phủ, nó ổn định kem tươi và bơ kem, giúp chúng giữ hình dạng lâu hơn. Một chút thêm vào rau luộc như măng tây hoặc khoai tây giúp chúng giòn và giữ màu sắc tươi sáng. Nó cũng là một thành phần quan trọng trong snickerdoodles và bánh quy đường, nơi nó tạo ra độ dai và vị chua đặc trưng.

Đối với những người nướng bánh theo công thức cũ, cream of tartar thường xuất hiện cùng với baking soda để tạo ra bột nở tự chế. Nếu bạn hết bột nở, hãy trộn 2 phần cream of tartar với 1 phần baking soda—chỉ đủ để tạo lượng mà công thức của bạn cần—và sử dụng ngay lập tức.

• Thêm 1/4 thìa cà phê cho mỗi cốc đường để giúp ngăn ngừa kết tinh khi làm siro hoặc kem phủ.

Vệ sinh: Sáng bóng mỗi ngày mà không cần hóa chất mạnh

Tính axit nhẹ của cream of tartar làm cho nó trở thành chất tẩy rửa hiệu quả đáng ngạc nhiên. Trộn với một ít nước thành hỗn hợp sệt, nó loại bỏ vết xỉn màu trên đồng và đồng thau mà không có khói hóa chất khó chịu như các loại đánh bóng thương mại. Nó cũng hoạt động trên các vết bẩn cứng đầu trong bồn rửa và bồn tắm, đặc biệt khi kết hợp với nước cốt chanh hoặc giấm.

Mẹo là bôi hỗn hợp sệt và để yên vài phút trước khi chà. Đối với đồng, hỗn hợp cream of tartar và nước cốt chanh sẽ loại bỏ lớp xỉn màu xanh lục, để lộ kim loại màu hồng bên dưới. Luôn rửa sạch sau đó để loại bỏ mọi cặn.

• Hãy thử trên một vùng kín đáo trước—cream of tartar nhẹ nhàng nhưng có thể làm mờ các bề mặt bóng cao.

Thủ công và bột nặn: Chất phụ gia bất ngờ

Nếu bạn đã từng làm bột nặn tại nhà, bạn biết công thức thường yêu cầu cream of tartar. Nó hoạt động như chất bảo quản và tạo cho bột kết cấu mịn, dẻo mà bạn nhớ từ các thương hiệu mua sẵn. Một công thức tiêu chuẩn sử dụng khoảng 2 thìa canh cream of tartar cho mỗi mẻ.

Tránh sử dụng cream of tartar trong các công thức gọi nó là chất tạo men nếu bạn đang làm bột nặn—phản ứng sẽ khác. Hãy tuân thủ các công thức liệt kê nó như chất điều hòa bột, nơi nó giúp ngăn ngừa kết tinh và giữ cho bột không bị giòn.

• Bảo quản bột nặn trong hộp kín; nó giữ được hàng tháng nhờ cream of tartar.

Chẩn đoán: Có phải do cream of tartar hay nguyên nhân khác?

• Kem tươi bị xẹp: Triệu chứng: Kem tươi mất thể tích ngay sau khi đánh. Nguyên nhân có thể: Đánh chưa tới hoặc không thêm axit. Biện pháp khắc phục: Thêm cream of tartar khi bắt đầu đánh (khoảng 1/4 thìa cà phê cho mỗi cốc kem) để ổn định. Dừng nếu: Kem vẫn tách—bạn có thể đã đánh quá tay thành bơ. Cream of tartar cứu nguy trong trường hợp này.
• Kem phủ có kết cấu sạn: Triệu chứng: Bơ kem hoặc kem phủ cảm thấy sạn. Nguyên nhân có thể: Đường chưa tan hoàn toàn, hoặc nhiệt độ lò quá cao. Biện pháp khắc phục: Thêm cream of tartar để giúp ngăn ngừa kết tinh đường. Dừng nếu: Công thức đã có axit lỏng—thêm nữa có thể làm kem bị tách. Cream of tartar là một giải pháp hữu ích.
• Nồi đồng trông xỉn màu: Triệu chứng: Đồng mất độ sáng bóng. Nguyên nhân có thể: Oxy hóa do không khí và độ ẩm. Biện pháp khắc phục: Tạo hỗn hợp cream of tartar và nước cốt chanh, chà xát, rửa sạch. Dừng nếu: Nồi có lớp phủ sơn mài—chà xát có thể làm hỏng lớp phủ. Hãy thử hỗn hợp nhẹ nhàng trước.

Gia vị kết hợp tốt với cream of tartar

• Đường vani Madagascar: Đường mía được ủ từ từ với vani Madagascar thật cho đến khi mang hương thơm sâu lắng, hoa cỏ. Trộn vào bột bánh quy, bánh ngọt và bánh pastry, rắc lên bánh mì nướng kiểu Pháp, bánh kếp và quả mọng tươi, làm ngọt và tạo hương cho kem tươi, hoặc viền cốc cà phê. Khi bạn làm kem tươi hoặc kem phủ, hãy thay đường thường bằng đường vani để thêm vị ngọt bổ sung—cream of tartar giữ ổn định, trong khi vani làm cho nó có hương vị như bánh từ tiệm bánh.
• Hạt rau mùi: Ấm áp, ngọt ngào và có chút hương cam quýt nhẹ, rau mùi là loại gia vị dịu nhẹ, làm tròn vị trong bột cà ri, garam masala, và các hỗn hợp Trung Đông. Hạt nguyên cho bạn hương vị và kiểm soát tốt nhất: rang chúng trong chảo khô cho đến khi có mùi thơm bùi và bắt đầu nổ, sau đó xay tươi cho món cà ri và đồ xát. Đối với bánh nướng mặn hoặc hỗn hợp gia vị, rau mùi xay tươi thêm hương cam quýt bổ sung cho vị chua của cream of tartar—một sự kết hợp bất ngờ nhưng ngon miệng trong một số loại bánh nướng.

Cream of tartar không chỉ là một nguyên liệu làm bánh đơn điệu. Từ việc giữ kem phủ bông xốp đến đánh bóng đồng và làm bột nặn bền lâu, nó xứng đáng có mặt trên kệ bếp của bạn. Lần tới khi bạn tìm công thức cần đến nó, bạn sẽ biết nó có thể làm được nhiều hơn thế—và bạn sẽ có thêm vài mẹo mới để thử.