Artisanal Teas & Stone-Ground Spices in Portland

Ớt bột Tây Ban Nha

Ớt Bột Tây Ban Nha

Hãy làm nóng một thìa ớt bột trong dầu ô liu khoảng ba mươi giây, và loại ớt bột nhạt nhẽo bị lãng quên trong tủ bếp sẽ trở thành thứ bạn muốn rắc lên gần như mọi món ăn. Đó chính là bí mật của ớt bột Tây Ban Nha (pimentón), loại ớt có vị đất, hơi ngọt, là linh hồn của ẩm thực Tây Ban Nha. Hãy đánh thức hương vị của nó trong dầu nóng, rồi rưới lên khoai tây nướng giòn, trộn vào sốt hạnh nhân và ớt Tây Ban Nha (romesco), hoặc rưới dầu đỏ lên ô liu ngâm, đậu gà và trứng.\n\nChúng tôi xay ớt bột bằng cối đá ngay tại Portland theo từng mẻ nhỏ, để giữ trọn hương vị trái cây đậm đà mà ớt bột mua ở siêu thị đã mất đi khi nằm trên kệ. Ớt bột Tây Ban Nha có vị đất và đậm đà hơn ớt bột ngọt Hungary, và không giống như hũ ớt bột xông khói gỗ sồi của chúng tôi, loại này không có vị khói, để hương ớt thanh khiết tỏa sáng.\n\nChỉ một thành phần duy nhất: ớt bột Tây Ban Nha. Không muối, không đường, không chất bảo quản. Tự nhiên không chứa gluten và thuần chay.\n\nCách tốt nhất để lấy hết hương vị từ ớt bột Tây Ban Nha là gì?\nHãy đánh thức nó. Làm nóng bột ớt trong dầu ô liu hoặc bơ ở lửa nhỏ trong vài giây cho đến khi dầu chuyển màu đỏ và có mùi thơm ngọt, sau đó chế biến món ăn trên nền dầu này. Nếu thêm bột ớt sống vào cuối cùng, món ăn sẽ nhạt nhẽo. Giữ lửa nhỏ, vì ớt bột cháy sẽ nhanh chóng trở nên đắng.\n\nỚt bột Tây Ban Nha có giống ớt bột xông khói không?\nKhông hẳn. Tất cả ớt bột xông khói đều là pimentón kiểu Tây Ban Nha, nhưng không phải tất cả ớt bột Tây Ban Nha đều được xông khói. Hũ này là loại không xông khói: vị đất và ngọt với hương ớt thanh khiết. Còn nếu bạn muốn hương vị xông khói gỗ sồi kiểu BBQ, hãy dùng ớt bột xông khói của chúng tôi.\n\nỚt bột Tây Ban Nha khác gì với ớt bột Hungary?\nCả hai đều là loại ớt bột ngọt, không xông khói, nhưng chúng có hướng vị khác nhau. Ớt Hungary có vị tươi sáng và trái cây hơn, là linh hồn của món goulash và gà paprikash. Pimentón Tây Ban Nha có vị đất và đậm đà hơn, là nền tảng của các món khoai tây Tây Ban Nha, romesco và sốt kiểu chorizo.\n\nTôi nên dùng bao nhiêu?\nHãy bắt đầu với một lượng nhỏ. Ớt bột Tây Ban Nha rất đậm đà, chỉ cần một thìa cà phê được đánh thức trong dầu là đủ tạo hương vị cho cả một chảo. Hãy nếm thử và thêm dần, vì nếu cho quá tay sẽ khiến món ăn bị đục vị thay vì đậm đà hơn.

Bộ Sưu Tập Chai Lover

Bốn loại trà chai ấm áp với gia vị cay nồng và trà đậm đà. Hãy pha với sữa để có một tách trà béo ngậy hoặc thưởng thức nguyên chất thơm nồng. Hoàn hảo cho những buổi sáng chậm rãi và những buổi tối ấm cúng.\n\nBao gồm\n\nMasala Chai\nVanilla Chai\nTrà Chai Cay Nồng Kiểu Chợ Quê\nRooibos Chai

Gia Vị Chimichurri

Chỉ mười lăm phút ngâm trong giấm rượu vang đỏ là loại gia vị này sẽ biến thành thứ sốt xanh, đậm vị tỏi mà bạn rưới lên bít tết nướng. Khuấy ba thìa canh hỗn hợp vào hai thìa canh giấm, để các loại thảo mộc ngấm đều, sau đó khuấy thêm dầu ô liu. Dùng được với bít tết, gà, heo, tôm, trứng chiên, khoai tây nướng và súp lơ nướng cháy cạnh. Bạn cũng có thể dùng khô như một loại gia vị tẩm ướp, xoa trực tiếp lên thịt trước khi nướng.\n\nMùi tây và oregano Địa Trung Hải là nền tảng thảo mộc, cùng với tỏi, hành tây, cỏ xạ hương và vỏ chanh phía sau tạo nên sự tươi sáng. Ớt bột xông khói mang đến đặc tính ấm áp, ngọt ngào hơn của phong cách đỏ (chimichurri rojo), và hạt tiêu đen Tellicherry làm sắc nét phần kết thúc. Ớt vàng aji amarillo của Peru có mặt ở đây vì hương trái cây chứ không phải vị cay. Nó có vị của chanh dây và mơ khô, và chúng tôi giữ cho hỗn hợp này có vị dịu nhẹ.\n\nChimichurri thuộc về món nướng lửa trần trên đồng cỏ Argentina (asado), nơi nó thường là loại sốt duy nhất trên bàn ăn. Một câu chuyện kể rằng cái tên này bắt nguồn từ từ tximitxurri trong tiếng Basque, có nghĩa đại khái là \"hỗn hợp của nhiều thứ không theo trật tự cụ thể nào.\" Điều đó rất hợp với một hũ gồm mười loại thảo mộc và gia vị khô. Chúng tôi pha trộn theo từng mẻ nhỏ tại Portland mà không thêm muối, để bạn tự điều chỉnh độ mặn theo khẩu vị.\n\nHỗn hợp không muối. Không muối, không đường, không chất bảo quản. Tự nhiên không chứa gluten và thuần chay.\n\nLàm thế nào để biến hỗn hợp này thành sốt chimichurri?\nKhuấy 3 thìa canh hỗn hợp vào 2 thìa canh giấm rượu vang đỏ và để yên trong 15 phút. Các loại thảo mộc khô cần thời gian đó để mềm và tỏa hương. Sau đó, khuấy thêm khoảng một phần tư cốc dầu ô liu và muối vừa ăn. Sốt này có thể bảo quản trong tủ lạnh vài ngày và sẽ ngon hơn vào ngày thứ hai.\n\nĐộ cay của nó như thế nào?\nDịu nhẹ. Có hai loại ớt trong hỗn hợp, vì vậy danh sách thành phần có vẻ cay hơn so với hương vị thực tế. Ớt mảnh đỏ mang đến độ ấm nhẹ nhàng, và aji amarillo được sử dụng ở mức độ mà bạn cảm nhận được vị trái cây hơn là độ cay của nó.\n\nĐây có phải là chimichurri truyền thống của Argentina không?\nĐây là phiên bản khô để dùng trong bếp, và chúng tôi muốn nói rõ điều đó. Sốt xanh cổ điển là mùi tây tươi thái nhỏ bằng tay với oregano, tỏi, dầu, giấm và ớt. Phiên bản của chúng tôi nghiêng về phong cách đỏ với ớt bột xông khói, và aji amarillo của Peru là sự bổ sung riêng của chúng tôi. Cùng một công dụng trên bàn ăn, nhưng một cách tiếp cận khác.\n\nTôi có cần thêm muối không?\nCó, thêm muối vừa ăn. Hỗn hợp này được thiết kế không muối có chủ đích, và chimichurri thường được dùng với thịt đã được nêm nếm trước đó, vì vậy nêm muối ở cuối cùng sẽ tránh bị mặn gấp đôi. Thêm muối sau khi cho dầu cũng giúp bạn nếm thử và điều chỉnh dễ dàng.\n\nNgoài ra, nó còn dùng được với món gì?\nTrứng chiên, khoai tây nướng, súp lơ, bát cơm ngũ cốc, tôm và gà nướng đều rất hợp. Trộn vào bơ mềm để làm bơ hoàn thiện món bít tết hoặc ngô. Dùng như gia vị tẩm khô, hãy phủ đều lên thịt và để yên một giờ trước khi nấu. Còn nếu bạn cần một loại gia vị tẩm ướp đa năng cơ bản thay vì sốt hoàn thiện, thì Gia Vị Adobo chính là lựa chọn phù hợp.

Mace - Nguyên Tảng

Mace nguyên tảng là dạng bạn ngâm và vớt ra: thả một hoặc hai tảng vào nồi sốt béchamel, cà ri nấu với sữa, cơm pilaf hoặc nước ngâm chua, để hương thơm ấm áp, đậm đà lan tỏa, sau đó vớt tảng mace ra sạch sẽ. Tảng mace nguyên cũng là dạng bạn nên tự xay khi công thức cần bột mace tươi để có hương vị tối ưu nhất.\n\nDạng nguyên tảng là dạng giữ được lâu nhất. Bột mace xay sẵn sẽ mất hương vị chỉ sau vài tháng, nhưng tảng mace nguyên được đóng kín có thể giữ được tinh dầu mỏng manh lâu hơn nhiều, vì vậy bạn chỉ cần xay hoặc ngâm lượng vừa đủ dùng. Chúng tôi đóng gói tươi tại Portland. Bẻ một tảng mace ra, hương thơm sắc nét, thanh khiết sẽ cho bạn biết tinh dầu vẫn còn nguyên vẹn.\n\nMace và nhục đậu khấu đến từ cùng một loại quả: mace là lớp áo đỏ hình ren bao quanh hạt nhục đậu khấu, được tách ra và phơi khô thành những tảng dẹt. Trong nhiều thế kỷ, tảng mace nguyên đã được dùng để tạo hương vị cho các món thịt hầm, sốt kem và cơm gia vị, và chúng vẫn là một thành phần quý giá trong nhiều loại masala cà ri và biryani.\n\nChỉ một thành phần duy nhất: mace. Không muối, không đường, không chất bảo quản. Tự nhiên không chứa gluten và thuần chay.\n\nTôi dùng tảng mace nguyên như thế nào?\nHãy ngâm chúng nguyên tảng trong nước sốt, sữa, nước dùng hoặc nước ngâm đang sôi nhẹ, sau đó vớt ra trước khi dùng, giống như cách bạn xử lý lá nguyệt quế. Đối với món ăn mịn mà bạn muốn hương vị lan tỏa khắp, hãy xay tảng mace thành bột trước.\n\nNên mua mace nguyên tảng hay dạng bột?\nTảng nguyên để ngâm và vớt ra, và để xay tươi khi cần. Chúng giữ được hương thơm lâu hơn nhiều. Dạng bột dùng cho các món nướng và hỗn hợp gia vị khi gia vị cần hòa quyện hoàn toàn. Nhiều đầu bếp mua tảng nguyên và xay một lượng nhỏ khi cần.\n\nChính xác thì mace là gì?\nĐó là lớp mạng ren màu đỏ tươi bao quanh hạt nhục đậu khấu bên trong cùng một quả, được tách ra và phơi khô riêng. Nó có vị giống nhục đậu khấu nhưng sắc nét và đậm đà hơn. Nó không liên quan gì đến bình xịt hơi cay có cùng tên gọi.\n\nLàm thế nào để xay mace nguyên tảng?\nMáy xay gia vị sẽ xử lý nhanh gọn. Cối và chày sẽ tốn công hơn một chút, vì tảng mace khá mỏng và dai. Hãy xay một lượng nhỏ mỗi lần, vì chỉ cần một nhúm mace là đã đủ tạo hương vị đậm đà.