طرطارة الكريمة: 10 استخدامات مدهشة تتجاوز تثبيت بياض البيض

إجابة سريعة

كريم الترتار هو عنصر أساسي في المخزن يتجاوز بكثير تثبيت بياض البيض. استخدمه لجعل الكريمة أكثر هشاشة، والحفاظ على الخضروات مقرمشة، وتنظيف أواني النحاس، وحتى صنع عجينة لعب ناعمة. بالنسبة لمعظم البدائل، استخدم ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو الخل الأبيض لكل بياض بيضة، ولكن بالنسبة للبنية في المخبوزات، غالبًا ما يكون كريم الترتار لا يمكن الاستغناء عنه.

كريم الترتار هو أحد تلك العناصر المخزنية التي يشتريها معظمنا لوصفة واحدة - ربما كعكة سنيكر doodle أو فطيرة الليمون الميرنغ - ثم نتركها دون استخدام لسنوات. إذا كان هذا يبدو مألوفًا، فقد حان الوقت لإلقاء نظرة ثانية على هذا المسحوق الأبيض الناعم. إلى جانب تثبيت بياض البيض، يحتوي كريم الترتار على مجموعة مدهشة من الاستخدامات في الخبز والتنظيف وحتى المشاريع الحرفية.

لأنه حمض، يتفاعل كريم الترتار مع المكونات الأخرى بطرق تغير الملمس واللون والنكهة. هذا الحموضة نفسها تجعله منظفًا لطيفًا ومادة مضافة مفيدة لكل شيء من الكريمة إلى الخضروات. بمجرد أن تفهم لماذا يعمل، ستجد نفسك تلجأ إليه كثيرًا.

الخبز: ما وراء الميرنغ

كريم الترتار هو سلاح سري للخبازين. في الكريمة، يثبت الكريمة المخفوقة والزبدة، مما يساعدها على الحفاظ على شكلها لفترة أطول. قرصة منه تضاف إلى الخضروات المغلية مثل الهليون أو البطاطس تحافظ عليها مقرمشة وتحافظ على لونها الزاهي. كما أنه مكون رئيسي في سنيكر doodles وكعك السكر، حيث يمنحها مضغًا لاذعًا مميزًا.

لأولئك الذين يخبزون بوصفات قديمة، غالبًا ما يظهر كريم الترتار جنبًا إلى جنب مع صودا الخبز لإنشاء نسخة محلية الصنع من مسحوق الخبز. إذا نفد مسحوق الخبز لديك، اخلط جزأين من كريم الترتار مع جزء واحد من صودا الخبز - فقط ما يكفي لعمل الكمية التي تتطلبها وصفتك - واستخدمه فورًا.

• أضف 1/4 ملعقة صغيرة لكل كوب من السكر للمساعدة في منع التبلور عند صنع الشراب أو الكريمة.

التنظيف: لمعان يومي بدون مواد كيميائية قاسية

حموضة كريم الترتار الخفيفة تجعله منظفًا فعالًا بشكل مدهش. عند خلطه مع القليل من الماء إلى معجون، يزيل الصدأ من النحاس والبرونز دون الأبخرة القاسية للملمعات التجارية. كما يعمل على البقع العنيدة في الأحواض وأحواض الاستحمام، خاصة عند إقرانه بعصير الليمون أو الخل.

الحيلة هي وضع المعجون وتركه لبضع دقائق قبل الفرك. للنحاس، معجون كريم الترتار وعصير الليمون سيرفع الصدأ الأخضر، مما يكشف عن المعدن الوردي تحته. اشطف جيدًا دائمًا بعد ذلك لإزالة أي بقايا.

• اختبر على بقعة غير ظاهرة أولاً - كريم الترتار لطيف ولكنه قد يبهت اللمسات النهائية عالية اللمعان.

الحرف وعجينة اللعب: المادة المضافة المدهشة

إذا سبق لك صنع عجينة لعب منزلية، فأنت تعلم أن الوصفة تتطلب عادةً كريم الترتار. إنه يعمل كمواد حافظة ويمنح العجينة ذلك الملمس الناعم والمرن الذي تتذكره من العلامات التجارية التي تُشترى من المتجر. تستخدم وصفة قياسية حوالي ملعقتين كبيرتين من كريم الترتار لكل دفعة.

تجنب استخدام كريم الترتار في الوصفات التي تتطلبه كعامل تخمير إذا كنت تصنع عجينة لعب - التفاعل مختلف. التزم بالوصفات التي تدرجه على وجه التحديد كمكيف للعجين، حيث يساعد في منع التبلور ويمنع العجين من أن يصبح هشًا.

• خزن عجينة اللعب في حاوية محكمة الإغلاق؛ إنها تحتفظ بها لشهور بفضل كريم الترتار.

التشخيص: هل هو كريم الترتار أم شيء آخر؟

• الكريمة المخفوقة تنهار: العَرَض: تفقد الكريمة المخفوقة حجمها بعد الخفق بفترة قصيرة. السبب المحتمل: عدم الخفق الكافي أو عدم إضافة حمض. الإجراء التصحيحي: أضف كريم الترتار في بداية الخفق (حوالي 1/4 ملعقة صغيرة لكل كوب من الكريمة) لتثبيته. توقف إذا: استمرت في الانفصال - ربما خفقت أكثر من اللازم وتحولت إلى زبدة. كريم الترتار ينقذ الموقف هنا.
• الكريمة ذات ملمس رملي: العَرَض: زبدة أو كريمة تشعر بحبيبات. السبب المحتمل: لم يذوب السكر تمامًا، أو درجة حرارة الفرن مرتفعة جدًا. الإجراء التصحيحي: أضف كريم الترتار للمساعدة في منع تبلور السكر. توقف إذا: كانت الوصفة تحتوي بالفعل على حمض سائل - إضافة المزيد قد يسبب التخثر. كريم الترتار هو إصلاح مفيد.
• وعاء النحاس يبدو باهتًا: العَرَض: يفقد النحاس لمعانه. السبب المحتمل: الأكسدة من الهواء والرطوبة. الإجراء التصحيحي: اصنع معجونًا من كريم الترتار وعصير الليمون، وافرك، واشطف. توقف إذا: كان الوعاء مطليًا بطبقة ورنيش - يمكن أن يؤدي الاحتكاك إلى إتلافها. جرب معجونًا لطيفًا أولاً.

توابل تتناسب جيدًا مع كريم الترتار

• سكر الفانيليا من مدغشقر: سكر القصب المنقوع ببطء مع حبوب الفانيليا الحقيقية من مدغشقر حتى يحمل رائحتها العميقة والزهرية. اخفقه في عجين البسكويت والكعك والمعجنات، وانثره على الخبز المحمص الفرنسي والفطائر والتوت الطازج، وحلِّ وطيّب الكريمة المخفوقة، أو ضعه على حافة فنجان القهوة. عند صنع الكريمة المخفوقة أو كريمة التزيين، استبدل السكر العادي بسكر الفانيليا لإضافة حلاوة مكملة - كريم الترتار يبقيه ثابتًا، بينما الفانيليا تجعله يبدو وكأنه حلوى من المخبز.
• بذور الكزبرة: دافئة وحلوة وحمضية بلطف، الكزبرة هي التوابل المعتدلة والمكملة في مساحيق الكاري غارام ماسالاوخلطات الشرق الأوسط. البذور الكاملة تمنحك أكبر قدر من النكهة والتحكم: حمصها في مقلاة جافة حتى تشم رائحة الجوز وتبدأ في الفرقعة، ثم اطحنها طازجة للكاري والفرك. للخبز المالح أو الخلطات التوابلية، الكزبرة المطحونة طازجة تضيف نكهة حمضية تكمل حموضة كريم الترتار - مزيج غير متوقع ولكنه لذيذ في بعض المخبوزات.

كريم الترتار هو أكثر من مجرد مكون خبز ذو نغمة واحدة. من الحفاظ على الكريمة الهوائية إلى تلميع النحاس وصنع عجينة لعب تدوم، فإنه يستحق مكانه على أي رف مخزن. في المرة القادمة التي تصل فيها إلى وصفة تتطلبه، ستعرف أنه قادر على أكثر من ذلك بكثير - وسيكون لديك بعض الحيل الجديدة لتجربها.