Artisanal Teas & Stone-Ground Spices in Portland

فلفل بابريكا إسباني

فلفل بابريكا إسباني

سخّن ملعقة منه في زيت الزيتون لمدة ثلاثين ثانية، وسيتحول البابريكا العادي المنسي في خزانتك إلى نكهة ترغب في إضافتها إلى كل شيء تقريبًا. هذا هو سر البابريكا الإسبانية (بيمينتون)، الفلفل ذو النكهة الترابية والحلاوة الخفيفة الذي يعد قلب المطبخ الإسباني. أذبها في الزيت الدافئ، ثم اسكبها فوق البطاطس المحمصة المقرمشة، أو أضفها إلى صلصة اللوز والفلفل الإسبانية (روميسكو)، أو اسكب الزيت الأحمر فوق الزيتون المتبل والحمص والبيض.\n\nنحن نطحنها بالحجر طازجة على دفعات صغيرة في بورتلاند، لذا تحتفظ بعمقها القوي والفواكهي الذي تفقده بابريكا المتاجر عند بقائها على الرفوف. البابريكا الإسبانية تميل إلى النكهة الترابية والمالحة أكثر من البابريكا المجرية الحلوة، وعلى عكس جرة المدخنة بالبلوط لدينا، فهي لا تحمل أي نكهة دخان، مما يسمح بنكهة الفلفل النظيفة بالظهور.\n\nمكون واحد: بابريكا إسبانية. بدون ملح، بدون سكر، بدون مواد حافظة. خالية من الغلوتين ونباتية بشكل طبيعي.\n\nما هي أفضل طريقة لإخراج النكهة من البابريكا الإسبانية؟\nأذبها. سخّن المسحوق في زيت الزيتون أو الزبدة على نار هادئة لبضع ثوانٍ حتى يتحول الدهن إلى اللون الأحمر وتفوح رائحته الحلوة، ثم ابنِ الطبق عليه. أضفها نيئة في النهاية وستجد طعمها باهتًا. حافظ على الحرارة لطيفة، لأن البابريكا المحروقة تتحول إلى مرارة بسرعة.\n\nهل البابريكا الإسبانية هي نفسها البابريكا المدخنة؟\nليس تمامًا. كل البابريكا المدخنة هي بيمينتون على الطريقة الإسبانية، ولكن ليست كل البابريكا الإسبانية مدخنة. هذه الجرة من النوع غير المدخن: ترابية وحلوة بنكهة فلفل نظيفة. للحصول على نكهة البلوط المدخنة بنمط الشواء، استخدم بابريكا المدخنة لدينا.\n\nكيف تختلف البابريكا الإسبانية عن المجرية؟\nكلاهما بابريكا حلوة غير مدخنة، لكنهما تميلان في اتجاهات مختلفة. المجرية طعمها أكثر إشراقًا وفواكهيًا وتحدد طعم الجولاش وبابريكاش الدجاج. البيمينتون الإسباني أكثر ترابية ومالحة، وهو العمود الفقري للبطاطس الإسبانية والروميسكو وخلطات الكوريزو.\n\nكم الكمية التي يجب أن أستخدمها؟\nابدأ بكمية صغيرة. البابريكا الإسبانية قوية، لذا ملعقة صغيرة ممتلئة مذابة في الزيت تكفي لنكهة مقلاة كاملة. تذوق أثناء الإضافة، لأن الإفراط يجعل الطبق باهتًا بدلاً من أعمق.

تشكيلة شاي تشاي

أربعة خلطات شاي تشاي مريحة مليئة بالتوابل الدافئة والشاي القوي. قم بتحضيره مع الحليب لكوب غني أو استمتع به قويًا وعطريًا بمفرده. مثالي للصباحات الهادئة والأمسيات المريحة.\n\nيتضمن\n\nشاي ماسالا\nشاي فانيليا\nشاي تشاي حار من سوق المزارعين\nشاي رويبوس تشاي

توابل شيميتشوري

خمس عشرة دقيقة في خل النبيذ الأحمر تحول هذا إلى الصلصة الخضراء الثومية التي تسكبها فوق شريحة اللحم المشوية. اخلط ثلاث ملاعق كبيرة من الخليط مع ملعقتين كبيرتين من الخل، واترك الأعشاب تمتصه، ثم اخفق زيت الزيتون. يصلح مع شريحة اللحم والدجاج ولحم الخنزير والروبيان والبيض المقلي والبطاطس المحمصة والقرنبيط المحروق. يمكنك استخدامه جافًا كفرك أيضًا، يوضع مباشرة على اللحم قبل وضعه على الشواية.\n\nالبقدونس والأوريجانو المتوسطي يحملان العمود الفقري العشبي، مع الثوم والبصل والزعتر وقشر الليمون خلفهما للإشراق. البابريكا المدخنة تعطيه الطابع الأكثر دفئًا وحلاوة للنمط الأحمر (شيميتشوري روجو)، والفلفل الأسود تيليشيري يحدد النهاية. فلفل الأجي أماريلو الأصفر البيروفي موجود هنا لثماره وليس لحرارته. طعمه مثل فاكهة العاطفة والمشمش المجفف، ونحن نحافظ على الخليط معتدلًا.\n\nشيميتشوري ينتمي إلى الشواء على النار المفتوحة في سهول الأرجنتين (أسادو)، حيث غالبًا ما يكون التوابل الوحيدة على المائدة. تحكي إحدى القصص أن الاسم مشتق من الكلمة الباسكية تximitxurri، والتي تعني تقريبًا \"خليط من عدة أشياء بدون ترتيب معين.\" هذا يناسب جرة من عشرة أعشاب وتوابل مجففة. نحن نمزجها على دفعات صغيرة في بورتلاند بدون ملح، لذا يمكنك ضبط الملوحة بنفسك.\n\nخليط خالٍ من الملح. بدون ملح، بدون سكر، بدون مواد حافظة. خالية من الغلوتين ونباتية بشكل طبيعي.\n\nكيف أحول هذا إلى صلصة شيميتشوري؟\nاخلط 3 ملاعق كبيرة من الخليط مع ملعقتين كبيرتين من خل النبيذ الأحمر واتركه لمدة 15 دقيقة. الأعشاب المجففة تحتاج هذا الوقت لتنعيم وفتح. ثم اخفق حوالي ربع كوب من زيت الزيتون والملح حسب الرغبة. يحفظ في الثلاجة لعدة أيام ويصبح طعمه أفضل في اليوم الثاني.\n\nما مدى حرارته؟\nمعتدل. هناك نوعان من الفلفل الحار في الخليط، لذا تبدو قائمة المكونات أكثر حرارة من طعم الجرة. رقائق الفلفل الأحمر تضيف دفئًا لطيفًا، والأجي أماريلو مضاف بمستوى تتذوق فيه ثماره بدلاً من حرارته.\n\nهل هذا شيميتشوري أرجنتيني تقليدي؟\nإنها النسخة المجففة للمخزن، ونفضل أن نقول ذلك بوضوح. الصلصة الخضراء الكلاسيكية هي بقدونس طازج مفروم يدويًا مع الأوريجانو والثوم والزيت والخل والفلفل الحار. نسختنا تميل إلى النمط الأحمر مع البابريكا المدخنة، والأجي أماريلو البيروفي هو إضافة خاصة بنا. نفس الوظيفة على الطبق، طريق مختلف إليها.\n\nهل أحتاج إلى إضافة الملح؟\nنعم، حسب الرغبة. الخليط خالٍ من الملح عن قصد، والشيميتشوري عادة ما يوضع على اللحم المتبل بالفعل، لذا فإن إضافة الملح في النهاية تمنع الازدواج. إضافته بعد الزيت تتيح لك أيضًا التذوق أثناء الإضافة.\n\nعلى ماذا يصلح أيضًا؟\nالبيض المقلي والبطاطس المحمصة والقرنبيط وأطباق الحبوب والروبيان والدجاج المشوي كلها تتناسب معه جيدًا. اخلطه مع الزبدة الطرية لزبدة نهائية على شريحة اللحم أو الذرة. كفرك جاف، غطِّ اللحم واتركه ساعة قبل الطهي. للحصول على فرك أساسي متعدد الاستخدامات بدلاً من صلصة نهائية، هذه هي وظيفة توابل أدوبو.

جوزة الطيب - كاملة

شفرات جوزة الطيب الكاملة هي الشكل الذي تنقعه ثم تزيله: ألقِ شفرة أو اثنتين في قدر من البشاميل، أو كاري بالحليب، أو أرز بيلاف، أو محلول تخليل، واترك الرائحة الدافئة المالحة تتخلل، ثم ارفع الشفرة نظيفة. الشفرة الكاملة هي أيضًا التي تطحنها بنفسك عندما تريد الوصفة مسحوق جوزة الطيب الطازج في أقصى درجات سطوعه.\n\nالكامل هو الشكل الذي يحتفظ بالنكهة. جوزة الطيب المطحونة تتلاشى في غضون أشهر، لكن الشفرات الكاملة المغلقة تحتفظ بزيوتها الهشة لفترة أطول بكثير، لذا تطحن أو تنقع فقط ما تحتاجه. نحن نعبئها طازجة في بورتلاند. اكسر شفرة وستخبرك الرائحة الحادة النظيفة أن الزيوت ما زالت موجودة.\n\nجوزة الطيب وجوزة الطيب الكاملة تأتيان من نفس الفاكهة: جوزة الطيب هي الغلاف الأحمر الدانتيل الذي يحيط ببذرة جوزة الطيب، ويجفف إلى شفرات مسطحة. الشفرات الكاملة نكهت اللحوم المطبوخة ببطء والصلصات الكريمية والأرز المتبل لقرون، وما زالت نوتة ثمينة في العديد من خلطات الكاري والبرياني.\n\nمكون واحد: جوزة الطيب. بدون ملح، بدون سكر، بدون مواد حافظة. خالية من الغلوتين ونباتية بشكل طبيعي.\n\nكيف أستخدم شفرات جوزة الطيب الكاملة؟\nانقعها كاملة في صلصة أو حليب أو مرق أو محلول ملحي يغلي ببطء، ثم أخرجها قبل التقديم، تمامًا كما تتعامل مع ورق الغار. لطبق ناعم تريد فيه النكهة في كل مكان، اطحن الشفرات إلى مسحوق أولاً.\n\nجوزة الطيب الكاملة أم المطحونة، أيهما يجب أن أشتري؟\nالشفرات الكاملة للنقع والإزالة، وللطحن الطازج عند الحاجة. تحتفظ برائحتها لفترة أطول بكثير. المطحونة للخبز والخلطات حيث يحتاج التوابل إلى الاختفاء في الخليط. العديد من الطهاة يحتفظون بالكامل ويطحنون كميات صغيرة عند الحاجة.\n\nما هي جوزة الطيب بالضبط؟\nإنها الشبكة الحمراء الزاهية الدانتيلية التي تنمو حول بذرة جوزة الطيب داخل نفس الفاكهة، وتقشر وتجفف بمفردها. طعمها مثل جوزة الطيب ولكنها أكثر حدة ومالحة. لا علاقة لها برذاذ الفلفل الذي يشاركها الاسم.\n\nكيف أطحن جوزة الطيب الكاملة؟\nمطحنة التوابل تجعل الأمر سريعًا. الهاون والمدقة يتطلبان جهدًا أكبر قليلاً، لأن الشفرات ورقية وصلبة. اطحن كميات صغيرة طازجة، لأن قرصة من جوزة الطيب تكفي لمسافة طويلة.