Heřmánek

Poslední teplá, tichá věc ve vašich rukou, než zhasnou světla: tam žije šálek heřmánku po generace. Sušené květy se louhují do jemného, zlatého šálku s něžnou sladkostí jablka a medu a lehkým květinovým závěrem. Nalijte si ho horký večer samotný, nebo přidejte plátek citronu a lžičku medu. Kromě hrnku se květy hodí do jednoduchých sirupů, máslového pečiva a citrusových kompotů, kde malá špetka udělá hodně.

Heřmánek je po generace klasickým večerním šálkem v německých a východoevropských kuchyních, louhovaný po večeři a popíjený pomalu. Jediné, na čem záleží, je teplota. Květy spařené ve vroucí vodě zhořknou a získají travnatou chuť, takže o něco chladnější voda je udrží jemné a sladké. Použitý s mírou je tento jemný charakter to, co dělá z heřmánku krásnou květinu do pečení, ne převažující ingredienci.

Jediná ingredience: celé květy heřmánku. Bez kofeinu, bez cukru a bez konzervantů. Přirozeně veganské. Květy balíme čerstvé, aby jejich jemné aroma zůstalo jasné.

Jak ho mám připravit?
Použijte jednu čajovou lžičku květů na osm uncí vody. Zahřejte čerstvou filtrovanou vodu na přibližně 200 °F, přelijte ji přes květy a nechte louhovat tři minuty pro nejlepší chuť. Při každém louhování použijte čerstvé květy. Pro ledový šálek připravte dvojnásobnou koncentraci a přelijte přes led.

Proč je můj heřmánek travnatý nebo hořký?
Obvykle to způsobují dvě věci: voda, která je plně vroucí, a příliš dlouhé louhování. Heřmánek je jemný, takže zalití vodou o teplotě kolem 200 °F a tříminutové louhování ho udrží měkký, květinový a sladký. Voda přímo z prudkého varu květy spaří a vytáhne senovou, zaprášenou chuť.

Co s ním dělat kromě čaje?
Berte ho jako květinový tón, ne jako hlavní ingredienci. Louhujte lžičku v teplé smetaně nebo jednoduchém sirupu a použijte to k ochucení panna cotty, dortů nebo citrusového nápoje. Funguje i přímo zapečený v těstě, ale držte množství malé, aby chutnal květinově, ne travnatě.

Obsahuje kofein?
Ne. Heřmánek je květinová infuze bez kofeinu, bez černého nebo zeleného čaje, takže je stejně vhodný večer jako kdykoli jindy.