Artisanal Teas & Stone-Ground Spices in Portland

Spanischer Paprika

Spanisches Paprikapulver

Erwärmen Sie einen Löffel in Olivenöl für dreißig Sekunden, und aus flachem, vergessenem Paprikapulver wird etwas, das Sie auf fast alles geben möchten. Das ist das Geheimnis des spanischen Paprikas (Pimentón), des erdigen, süßlich-nuancierten Pfeffers, der das Herzstück der spanischen Küche bildet. Lassen Sie ihn in warmem Öl aufschäumen, gießen Sie ihn dann über knusprige Ofenkartoffeln, rühren Sie ihn in die spanische Mandel-Pfeffer-Sauce (Romesco) oder löffeln Sie das rote Öl über marinierte Oliven, Kichererbsen und Eier. Wir mahlen unseren frisch in kleinen Chargen in Portland, damit er die kräftige, fruchtige Tiefe behält, die Supermarkt-Paprika im Regal verliert. Spanischer Paprika ist erdiger und herzhafter als süßer ungarischer Paprika, und anders als unser Eichenholz-Räucherglas enthält er keinen Rauch, sodass der reine Pfeffergeschmack durchkommt. Nur eine Zutat: spanisches Paprikapulver. Kein Salz, kein Zucker, keine Konservierungsstoffe. Natürlich glutenfrei und vegan. Wie bekomme ich am besten Geschmack aus spanischem Paprikapulver? Lassen Sie ihn aufschäumen. Erwärmen Sie das Pulver in Olivenöl oder Butter bei niedriger Hitze für ein paar Sekunden, bis das Fett rot wird und süß riecht, und bauen Sie das Gericht darauf auf. Roh am Ende hinzugefügt schmeckt er flach. Halten Sie die Hitze sanft, denn verbrannter Paprika wird schnell bitter. Ist spanischer Paprika dasselbe wie geräucherter Paprika? Nicht ganz. Aller geräucherter Paprika ist spanischer Pimentón, aber nicht aller spanische Paprika ist geräuchert. Dieses Glas ist die ungeräucherte Sorte: erdig und süß mit klarem Pfeffergeschmack. Für den eichenholzgeräucherten Barbecue-Geschmack ist unser geräucherter Paprika der richtige. Wie unterscheidet sich spanischer Paprika von ungarischem? Beide sind süße, ungeräucherte Paprikas, aber sie gehen unterschiedliche Wege. Ungarischer schmeckt heller und fruchtiger und definiert Gulasch und Paprikahuhn. Spanischer Pimentón ist erdiger und herzhafter, das Rückgrat von spanischen Kartoffeln, Romesco und Chorizo-Gewürzmischungen. Wie viel sollte ich verwenden? Fangen Sie klein an. Spanischer Paprika ist kräftig, also aromatisiert ein gehäufter Teelöffel, in Öl aufgeschäumt, eine ganze Pfanne. Probieren Sie und fügen Sie mehr hinzu, denn eine zu großzügige Menge macht ein Gericht matschig statt tiefer.

Chai-Liebhaber-Kollektion

Vier wohltuende Chai-Mischungen voller wärmender Gewürze und kräftigem Tee. Mit Milch aufgebrüht für eine reichhaltige Tasse oder pur stark und aromatisch genießen. Perfekt für gemütliche Morgen und kuschelige Abende. Enthält Masala Chai Vanille Chai Farmers Market Spicy Chai Rooibos Chai

Chimichurri-Gewürz

Fünfzehn Minuten in Rotweinessig verwandeln dies in die grüne, knoblauchige Sauce, die Sie über gegrilltes Steak löffeln. Rühren Sie drei Esslöffel der Mischung in zwei Esslöffel Essig, lassen Sie die Kräuter ihn aufsaugen und schlagen Sie dann Olivenöl ein. Passt zu Steak, Hähnchen, Schwein, Garnelen, Spiegeleiern, Ofenkartoffeln und gegrilltem Blumenkohl. Verwenden Sie es auch trocken als Rub, direkt auf das Fleisch gerieben, bevor es auf den Grill kommt. Petersilie und mediterraner Oregano tragen das Kräuter-Rückgrat, mit Knoblauch, Zwiebel, Thymian und Zitronenschale dahinter für Frische. Geräucherter Paprika verleiht ihm den wärmeren, süßeren Charakter des roten Stils (Chimichurri Rojo), und Tellicherry-schwarzer Pfeffer schärft den Abgang. Der peruanische gelbe Chili Aji Amarillo ist hier für seine Frucht, nicht für seine Schärfe. Er schmeckt nach Maracuja und getrockneter Aprikose, und wir halten die Mischung mild. Chimichurri gehört zum offenen Feuer-Barbecue der argentinischen Ebenen (Asado), wo es oft das einzige Gewürz auf dem Tisch ist. Eine Geschichte führt den Namen auf das baskische Wort tximitxurri zurück, ungefähr "eine Mischung aus mehreren Dingen ohne bestimmte Reihenfolge." Das passt zu einem Glas mit zehn getrockneten Kräutern und Gewürzen. Wir mischen unsere in kleinen Chargen in Portland ohne Salz, damit Sie den Salzgehalt selbst bestimmen. Salzfreie Mischung. Kein Salz, kein Zucker, keine Konservierungsstoffe. Natürlich glutenfrei und vegan. Wie verwandle ich das in Chimichurri-Sauce? Rühren Sie 3 Esslöffel der Mischung in 2 Esslöffel Rotweinessig und lassen Sie es 15 Minuten stehen. Die getrockneten Kräuter brauchen diese Zeit, um weich zu werden und sich zu öffnen. Dann etwa eine Vierteltasse Olivenöl und Salz nach Geschmack einrühren. Im Kühlschrank hält es mehrere Tage und schmeckt am zweiten Tag besser. Wie scharf ist es? Mild. Es sind zwei Chilis in der Mischung, also liest sich die Zutatenliste schärfer, als das Glas schmeckt. Die roten Pfefferflocken bringen sanfte Wärme, und der Aji Amarillo ist auf einem Niveau, wo Sie seine Frucht statt seiner Schärfe schmecken. Ist das traditionelles argentinisches Chimichurri? Es ist die getrocknete Vorratsversion, und wir sagen das lieber deutlich. Die klassische grüne Sauce ist frische, handgehackte Petersilie mit Oregano, Knoblauch, Öl, Essig und Chili. Unsere tendiert mit geräuchertem Paprika zum roten Stil, und der peruanische Aji Amarillo ist unsere eigene Ergänzung. Gleiche Aufgabe auf dem Teller, ein anderer Weg dorthin. Muss ich Salz hinzufügen? Ja, nach Geschmack. Die Mischung ist bewusst salzfrei, und Chimichurri landet normalerweise auf Fleisch, das bereits gewürzt ist, sodass Salzen am Ende verhindert, dass sich beides verdoppelt. Nach dem Öl hinzugefügt, können Sie auch probieren. Worauf passt es noch? Spiegeleier, Ofenkartoffeln, Blumenkohl, Getreideschalen, Garnelen und gegrilltes Hähnchen vertragen es alle gut. In weiche Butter einarbeiten für eine Finishing-Butter auf Steak oder Mais. Als trockener Rub das Fleisch einreiben und eine Stunde vor dem Kochen stehen lassen. Für einen grundlegenden Allzweck-Rub statt einer Finishing-Sauce ist das die Aufgabe von Adobo-Gewürz.

Muskatblüte - Ganz

Ganze Muskatblüten sind die Form, die Sie ziehen lassen und entfernen: Geben Sie ein oder zwei Blätter in einen Topf Béchamel, ein Curry auf Milchbasis, ein Reis-Pilaw oder eine Einlegeflüssigkeit, lassen Sie das warme, herzhafte Aroma einziehen und heben Sie das Blatt dann sauber heraus. Die ganze Blüte ist auch diejenige, die Sie selbst mahlen, wenn ein Rezept frisches Muskatblütenpulver in seiner hellsten Form möchte. Ganz ist die Form, die hält. Gemahlene Muskatblüte verblasst innerhalb von Monaten, aber versiegelte ganze Blätter halten ihre empfindlichen Öle viel länger, also mahlen oder ziehen Sie nur, was Sie brauchen. Wir packen unsere frisch in Portland. Brechen Sie ein Blatt, und das saubere, scharfe Aroma sagt Ihnen, dass die Öle noch da sind. Muskatblüte und Muskatnuss kommen von derselben Frucht: Muskatblüte ist der spitzenartige rote Samenmantel, der den Muskatnusssamen umhüllt und zu flachen Blättern getrocknet wird. Ganze Blätter haben seit Jahrhunderten langsam gegartes Fleisch, Cremesaucen und gewürzten Reis aromatisiert, und sie bleiben eine geschätzte Note in vielen Curry- und Biryani-Mischungen. Nur eine Zutat: Muskatblüte. Kein Salz, kein Zucker, keine Konservierungsstoffe. Natürlich glutenfrei und vegan. Wie verwende ich ganze Muskatblüten? Lassen Sie sie im Ganzen in einer köchelnden Sauce, Milch, Brühe oder Lake ziehen und fischen Sie sie vor dem Servieren heraus, so wie Sie ein Lorbeerblatt behandeln. Für ein glattes Gericht, in dem Sie den Geschmack überall möchten, mahlen Sie die Blätter zuerst zu Pulver. Ganze Muskatblüte oder gemahlen, was sollte ich kaufen? Ganze Blätter zum Ziehen und Entfernen und zum frischen Mahlen nach Bedarf. Sie behalten ihr Aroma viel länger. Gemahlen fürs Backen und für Mischungen, wo das Gewürz in der Mischung verschwinden soll. Viele Köche halten ganze und mahlen kleine Mengen nach Bedarf. Was genau ist Muskatblüte? Es ist das leuchtend rote, spitzenartige Netz, das um einen Muskatnusssamen in derselben Frucht wächst, abgezogen und separat getrocknet. Es schmeckt wie Muskatnuss, aber schärfer und herzhafter. Es hat nichts mit dem Pfefferspray zu tun, das denselben Namen trägt. Wie mahle ich ganze Muskatblüte? Eine Gewürzmühle erledigt das schnell. Mörser und Stößel erfordern etwas mehr Aufwand, da die Blätter papierartig und zäh sind. Mahlen Sie kleine Mengen frisch, denn eine Prise Muskatblüte reicht weit.