Selleriesalz

Ein Bloody-Mary-Rand, ein Hot Dog im Chicago-Stil, ein Topf Hühnerbrühe: Selleriesalz ist das stille Rückgrat hinter allen dreien. Es ist ein herzhaftes Würzsalz, das gemahlenen Selleriesamen mit Meersalz verbindet und für eine warme, kräuterige, leicht erdige Tiefe sorgt. Einen Cocktailglasrand damit ummanteln und eine Prise ins Getränk rühren, über Hot Dogs und Teufelseier streuen, in eine Lake oder Gewürzmischung für Schwein und Huhn einarbeiten oder zu Suppen, Brühen und Barbecue-Sauce hinzufügen, für eine abgerundete herzhafte Note.

Der Geschmack ist nicht einfach nur Salz. Selleriesamen bringen eine sanfte Bitterkeit und eine grüne, kräuterige Note mit, die sich als herzhafte Tiefe liest – die Art von Hintergrundnote, die eine Brühe oder eine Gewürzmischung fertig statt flach schmecken lässt. In kleinen Chargen gemischt, damit der Selleriesamen aromatisch bleibt. Da sowohl der Samen als auch das Salz kräftig sind, reicht eine kleine Menge weiter als erwartet.

Frisch in kleinen Chargen in Portland abgepackt.

Zutaten: Selleriesamen, Meersalz. Keine Zusatzstoffe, keine Konservierungsstoffe. Natürlich glutenfrei und vegan.

Ist Selleriesalz dasselbe wie Selleriesamen?
Nein. Selleriesamen sind die reinen ganzen oder gemahlenen Samen, ungesalzen. Selleriesalz ist gemahlener Selleriesamen, gemischt mit Meersalz, sodass es in einem Schritt würzt und Selleriegeschmack hinzufügt. Wenn ein Rezept reinen Selleriegeschmack ohne Würzung möchte, verwenden Sie Selleriesamen.

Ich habe zu viel verwendet und das Gericht wurde salzig und ein wenig bitter. Was ist passiert?
Selleriesalz ist auf zwei Arten kräftig: Das Salz würzt und der Samen trägt eine leichte Bitterkeit, die mit der Menge wächst. Geben Sie es in kleinen Mengen hinzu und probieren Sie zwischendurch. Wenn ein Gericht bereits Salz enthält, reduzieren Sie es woanders, damit das Selleriesalz es nicht übertreibt.

Wofür ist es am bekanntesten?
Die Klassiker: Bloody Marys Glasrand ummanteln und würzen, einen Hot Dog im Chicago-Stil verfeinern und Teufelseier, Kartoffelsalat und Krautsalat würzen. Es baut auch herzhafte Tiefe in Lakes, Gewürzmischungen, Suppen und Barbecue-Saucen auf.

Kann es normales Salz ersetzen?
Nur dort, wo die Sellerienote passt. In herzhaften Gerichten, Lakes und Gewürzmischungen funktioniert es gut als Würzsalz. In etwas, wo Sellerie fehl am Platz wäre, wie bei einem süßen Gebäck, verwenden Sie normales Salz. Berücksichtigen Sie seine eigene Salzigkeit, damit das Gericht nicht überwürzt wird.

Wie sollte ich es lagern?
In einem verschlossenen Glas fern von Hitze und Feuchtigkeit aufbewahren. Der Selleriesamen trägt aromatische Öle, die mit Luft und Feuchtigkeit verblassen, daher hält ein geschlossener Behälter im Schrank die kräuterige Note länger lebendig.