Dukkah Gewürzmischung

Eine flache Schale mit gutem Olivenöl, warmes Brot, mit der Hand gerissen, und ein grober, röstiger Crunch zum Eintauchen: Das ist Dukkah, eine ägyptische Nuss-Samen-Mischung (Dukkah), die man löffelt statt streut. Unsere behält ihre Textur bewusst: Haselnüsse und Sesam, geröstet mit Koriander, Kreuzkümmel und Sumach, dann grob gemahlen, sodass sie stückig bleibt. Tauchen Sie Ölbrot hinein, streuen Sie sie über Hummus oder geröstete Karotten oder pressen Sie sie als Kruste auf Fisch oder Lamm.

Dies ist kein feines Pulver, und genau das ist der Punkt. Die Nüsse und Samen sorgen für einen knackigen, gerösteten Crunch, den eine gemahlene Mischung verliert. Wir rösten und mahlen in kleinen Chargen in Portland grob, sodass die Stücke intakt bleiben und die Sumach-Säure hell durchkommt. Enthält Baumnüsse (Haselnüsse) und Sesam.

Zutaten: Haselnüsse, Sesamsamen, Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, Tellicherry-Schwarzpfeffer, Sumach, Schwarzkümmel, Aleppo-Pfeffer, Grüne Minze. Enthält Baumnüsse (Haselnüsse) und Sesam. Ohne Salz, ohne Zucker, ohne Konservierungsstoffe. Natürlich glutenfrei und vegan.

Enthält dieses Produkt Nüsse?
Ja. Dukkah basiert auf gerösteten Haselnüssen, und diese Mischung enthält auch Sesamsamen. Meiden Sie sie, wenn Sie Baumnüsse oder Sesam vermeiden, und kennzeichnen Sie sie deutlich, wenn Gäste mit Allergien anwesend sind.

Ist Dukkah dasselbe wie Za'atar? Kann man das eine durch das andere ersetzen?
Sie sind verschieden. Za'atar ist eine feine Kräuter-Sumach-Mischung ohne Nüsse, zum Bestreuen oder Einrühren in Öl. Dukkah ist eine grobe, nussige, knackige Mischung zum Dippen und als Kruste. In einer Notlage passen beide zu Brot mit Olivenöl, aber die Textur und der Nussgeschmack von Dukkah sind schwer zu ersetzen.

Wie verwende ich sie, ohne das Gericht zu überlagern?
Behandeln Sie sie als Abschluss-Textur, nicht als Basisgewürz. Streuen Sie einen Löffel direkt vor dem Servieren über Hummus, geröstetes Gemüse, Eier oder Salat, statt sie mitzukochen. Beginnen Sie sparsam. Sie möchten Crunch und Aroma in einzelnen Bissen, keinen schweren Belag, der das Essen überdeckt.

Wie lagere ich sie, damit sie knusprig bleibt?
Bewahren Sie sie verschlossen in einem kühlen, dunklen Schrank fern von Feuchtigkeit und Hitze auf. Da sie echte geröstete Nüsse und Samen enthält, verbrauchen Sie sie innerhalb weniger Monate für den besten Crunch und das frischeste Aroma.